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六做好安全工作就是赚钱（第2页）

6。切勿在炒菜时随便离开，或分神处理其他事务，或与他人聊天，以免发生火灾。如问到烟味，应立即察看热源处，并搜寻每一个垃圾桶中是否有未熄灭的烟蒂或火柴。油锅起火时，应立即关闭炉火、除去热源，并将锅盖紧闭，使之缺氧而熄。锅盖不密时，就近将酵分

或食盐倒入，使火焰熄灭。

7。要加强员工消防宣传力度，灌输员工救灾常识，实施救灾编组，训练正确使用消防器材。安全门、安全梯的安全检查，应经常进行。

如何防盗窃

餐饮店拥有大量的财物，这些东西维持着餐饮店的正常运行和服务，是非常必要的物质基础。注重安全防范，避免被偷被盗便是不可忽视的事项。因为，任何财物的流失都意味着餐饮店的损失。因此，餐饮店安全管理中应包括制订周密的政策、方法和措施对餐饮店的财物加以控制，从而保证餐饮店的财物免遭损失。

某餐饮店一员工告诉记者，店里更衣室安有摄像头，让人感觉浑身不自在。当记者走进餐饮店时，得知3个员工更衣室（一男两女）均设在地下室。推开更衣室的门，只见顶上两个黑色的摄像头赫然在目。穿过一排排列整齐的更衣柜，是一个用三夹板隔出来的小房间，门上贴着一张纸条，上面写着“更衣间”。一个刚换上便装、从“更衣间”走出来的员工告诉记者，原本她们是在更衣柜前换衣服的，但自从装上摄像头后，餐饮店就在更衣室里另外辟出了一个小小的“更衣间”，她们换衣的阵地也就转移了。

为什么要在员工更衣室里安装摄像头？该餐饮店负责人在接受记者采访时显得有些无奈。她说，这一切缘于员工更衣室屡屡发生偷窃事件。为此，餐饮店曾统一换过更衣柜的锁，甚至另外再加一把锁，但这些措施并没什么效果，餐饮店因此决定在更衣室安装摄像头。当然，为了保护员工们的隐私，他们另外辟了一个更衣间，同时将装摄像头的事通知了全体员工。

对此，向记者报料的该餐饮店员工表示，尽管知道餐饮店加装摄像头是为了防盗，但装了摄像头总让人浑身不舒服，毕竟更衣室是比较容易触及个人隐私的地方。

餐饮店放盗窃可以理解，但要在餐饮店的公共场所及大家经常去的地方。

开店秘笈

1。营运安全管理，餐饮店的员工，最先到达的人应检查门窗关闭情况。如发现被盗应立刻报警，然后查看餐饮店内有无丢失物品，并保护好现场。如没有什么异常情况，则做好营业前的准备工作。在打烊关门前，应确定所有顾客都已离开餐饮店。然后，将门窗关好，打烊后，员工要结伴离去。

2．防止内部人员偷窃，餐饮店员工是财物的直接接触者，为防止员工借工作之便偷盗餐饮店财物，首先要严格把好录用员工关，并进行经常性的教育和制订严格的奖惩措施。一旦发生偷窃行为时，应根据情节轻重进行严肃处理，决不留情。另外，餐饮店中的贵重物品，应交由专门人员保管。

3．防止外部偷窃行为，餐饮店每天都有大量流入流出的现金以及库存中保证每日正常营运的原材料，都是偷窃的对象。为防止偷窃行为的发生，充足的灯光可以减少餐饮店内外偷窃行为的发生；门窗检查门窗有无玻璃破损及螺丝脱落的情况，并及时找人修理；控制餐饮店钥匙的数量，持有人只限经理、副经理或开店及打烊的人员；建立钥匙记录簿，加强钥匙的管理；当钥匙数量多到无法控制时，应立即换锁；储藏间须上锁；餐饮店的设备、用具、物品等需在外面修理的，必须具有所属部门的经理签名，并经值班人员登记后，才能放行；餐饮店不应在没有任何安全措施的情况下，将有价值的物品置放在公共场所。

4。加强出入口控制、楼层走道控制及其他公众场所的控制，防止外来不法分子窜入作案；外出的办事人员、送货人员、修理人员等只能使用职工入口处，并要得到值班人员允许后才能进入。这些人员在完成工作后，也必须经职厂出口处离开餐饮店。

如何防抢劫

餐饮店出现抢劫事件大多发生在打烊后或夜深。为了避免抢劫事件的发生，在夜深人静打烊后，关好门一般不要再营业，一方面可防止不法分子乘深夜行凶作恶，另一方面，在忙了一天后人已疲惫，应该休息，以便第二天更好工作。倘若有人敲门要求用餐，熟人可酌情行事，不熟悉的人可在屋内婉言解释谢绝。对于门窗一点要安全关好。

良友餐饮店，地处繁华路段，虽然店面不大，但生意一直不错。

一天晚上，在良友夫妇打烊后，就回屋睡觉了。不一会，有人敲门，说是要吃饭，在良友要去开门时，良友的妻子对他说夜很深了，不要去开门，防止遇到意外，你就去告诉他们已打烊没吃的了，叫他们走吧，可良友不听，而前去开门，突然一伙人立即闯进店内，刀架在良友夫妇的脖子上不准他们出声。然后逼着良友夫妇交出现钱，拿走现金人民币5000元，临走时嫌收获太少把良友夫妇的手机都搜走了。他们为了消灭证据，又把大门口保安室两台监视器主机搬走，带他们后来报案，歹徒已消失无踪。

开店秘笈

1。应变措施，当餐饮店发生抢劫时，管理人员应采取一些应变措施，使餐饮店的财产损失降低到最低程度，并要保证员工及顾客的人身安全，保护收银、出纳人员，并趁机记下抢匪的容貌、口音、身高、身材、服装及所持器械等；以保障人身安全为主，保护财物为辅。若问及保险柜位置及号码，一概推说不清楚；注意匪徒逃离方向及其使用的交通工具，并记下车牌号码及车型、颜色。应尽快报警，并及时向总公司或负责人通报具体情况。

2．注意防抢征兆，餐饮店员工应密切注意防抢征兆，只要防范得当，则抢劫自无发生的风险。

3。当看到车子停泊在店门口或停车场上，而且有人在车上等候，试着确认车上的人是否为正在等候店内用餐的顾客；如有可能，观察并记录该车的车号、车型、颜色及停留时间；

4。在酷热气候下，穿着外套者，可能藏有器械，通知其他工作人员注意观察他（她）；礼貌性地上前问候交谈，并询问店内的温度他（她）可否满意，让他脱去外套。

5。有人或一群人在餐饮店门外闲**、逗留，密切观察其有无可疑的行为，并记下身材特征；如果有充分理由，可礼貌地请对方离开，以确保安全；如果对方持续在店外闲**，则可视情况通知警方。

6。当你在处理金钱的时候，有顾客总是在你面前出现，与这位顾客寒暄，设法打听其住处、姓名、工作地点等，让他（她）知道你已在注意他（她）；避免钱财外露，切勿在顾客面前数钞票。

7。顾客在餐饮店高峰时刻，进出餐饮店好几次，通知其他工作人员，注意加强观察；礼貌地问候顾客有什么可以效劳的地方；上前寒暄与问候。

8。打烊后，有人敲门，应装设保卫系统；打烊后，勿让任何人进来。

如何防食物中毒

防止食物中毒是餐饮业经营中必须重点关注的内容，一旦发生食物中毒事故，轻者赔偿罚款，重者还必须承担严重的法律责任。如此必会带来很大的麻烦。因此，厨房安全最重要的是防止食物中毒。防患于未然应该成为餐饮经营的安全工作宗旨。