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胶东人待客颇讲究。凡是于亲，必以最高礼仪接待；客人也须携重礼探亲家。旧俗，若是男客，至少应煮四个荷包蛋，加上白糖款待，继而炒花生，献茶。午饭四个或六个菜，饮酒。未婚女婿或新婚首次登门的女婿，按此规格招待。其他亲友，如姑、舅、姨姐妹等招待饭食比较随便。

在胶东，探亲有一定时序。例如：春节后三日至正月十五以前，均为"走亲戚"时间。农历六月麦已收，用新麦粉蒸饽饽探亲，谓之"看伏"。

宴席礼仪也有讲究。以烟台为例，主要宴席形式有"三大件"、"半桌头"、"四二八"、"四一六"等。"四二八"即四个冷菜，两大件（大件即大菜），八个热莱，外加饭菜，中间上两道点心。宴前一天，主人上门相邀，谓之"请客"。宴席一般在中午。农村在开宴前几小时，主人要再次派人"请客"。客齐入座，先上水果，多不吃；后上点心，叫"酒前点心"，不让客人喝空肚酒。此后上凉菜、大件（即整鱼、整鸡）及行件（即热炒菜）。

若系喜庆宴，头一杯必喝红酒，酒筵终了，亦须同干一杯红酒，称为"满堂红"。忌喝瓶底酒（即已开瓶饮过之酒）。菜肴多海味，有"无汤不成席"之说，汤也以海味为王。

2．婚姻食俗

男女首次见面，由男方做东吃顿便饭。双方都同意后，女方到男家"看家"，男家设便宴待客，女方接受财礼。婚前一二日，女方将烙制的火食装在嫁妆中，这是给搬运嫁妆的人准备的。此火食多用鸡蛋、白糖调制面团，成品酥、香、甜。成婚日，女方临行前，要吃由母亲亲手制的水饺，叫"上轿饺子"。然后由一近族长辈送往男家。入洞房时，等待的人从窗外向屋里投掷花生、大枣、栗子、硬币类，取其吉音。午饭，新郎新娘共进。主要有煎鱼、水饺、莲子状饽饽等。闹新房时，喜主用糖果和新娘箱中带来的小面食招待客人。

第三日，女方父兄携带自制的面食品如花饽饽、龙凤饼之类前来探望，谓之"开箱"。此日中午，男方大摆宴席，其规格与婚日等同。翌日，新夫妇同样携带花饽饽、点心等往娘家，娘家也大摆筵席招待，日落前仍归男家。

海蛎子（即牡蛎）是胶东婚宴必备之物。"蛎子"，谐音"利子"、"立子"，寓夫妇早得贵子。婚宴或其他喜庆宴，不用无鳞鱼，因无鳞鱼有光棍（指娶不上媳妇的男子）之嫌，不吉利。

3．生育食俗

得子的第三日，煮面条分送邻里，谓之吃喜面。以红鸡蛋（染大红色）、葱油饼送外婆家报喜。外婆回送鸡蛋、小米。邻里送鸡蛋（数量不限），称看喜。择吉日为新生儿剪发浴身，并以红线穿枣、栗、葱、铜钱系于桃枝上，悬在门框上，取"逃（桃）脱灾难、早年立身、聪（葱）明多财"之意。小孩过百日，蒸枣馒头100个，谓过"百岁"。周岁时，列各种物品，令小儿任意抓取，谓之"抓生日"。以后每年过生日均吃面。

4．寿诞食俗

民间的寿宴，必食老板鱼。此鱼学名孔鳐，鱼味并不美，但肉质却较细嫩。沿海人平时不常食，但逢寿诞则不可少，慨因此鱼谐音"老伴"，便有祝夫妻白头到老、永为伴侣之意。

5．丧葬食俗

人亡当日，即须速报亲属。入殓、守灵、报庙皆如兽中。出殡下莽后，亲属都急忙低头抢着回家，谓之抢福。随后进餐，要吃白面饽饽、白米饭。四、特殊食俗

渔民的打鱼节异常热闹。每年谷雨前，渔民开始下海捕鱼，故打鱼节即指谷雨节。这天男人出海必满载而归，妇女们将当日捕来的海鲜或煮、或炸、或蒸、或炒，整治一桌，摆于庭院内。饭前将备好的鞭炮燃着，一时鞭炮齐鸣。鞭炮还须挂在撑船的棹上，意在祝今后能多打鱼。放过鞭炮，全家围桌品尝海鲜，畅饮美酒。这天晚上，渔民们多一醉方休。故荣城石岛一带，有"打鱼节里，猫儿都要醉"的民谚，很能体现渔民们豪放的性格。

鲁南、鲁西南食风

鲁南及鲁西南地区包括临沂、济宁、枣庄、菏泽等地区，这里有丘陵、平原，麦、菽、稻、蔬产量较大，瓜、果、梨、枣品种繁多。平原区多河流、湖泊，其中南四湖最有名，盛产淡水鱼、蟹。此地区多为古代鲁国之地，居民讲究礼仪，也精于饮食膳事。象临沂八宝豆鼓、临沂羹糁、单县羊肉汤、济宁甏肉，均系当地传统名吃。

济宁等地有大运河通过，属南北交通要道，在烹调方面受南北烹调技术影响较大。居民口味喜咸鲜、嫩爽、醇厚，以烹制河湖水产及肉禽蛋品见长。代表菜有清蒸鳜鱼、红烧甲鱼、奶汤鲫鱼、油淋白鲢等。

鲁南、鲁西南的丘陵山地，土地瘠薄，生产条件差。过去人们日常饮食清淡粗糙。丰年不过地瓜、玉米及各种杂粮；欠年则多以野菜掺粗粮充饥。贫困之家，逢年过节也难得吃顿细粮。最好的饭食是双合面馒头、双合面煎饼等。富裕之家，多吃玉米面煎饼或窝头，佐以咸萝卜干、萝卜缨子等咸菜，逢年过节才能吃上一顿丰盛细粮。

济宁、枣庄地区平原沃野，主食玉米、小麦、稻米，也兼食地瓜、高粱及其他杂粮。煎饼是该地主食，用地瓜面、玉米粉、麦粉、小米面等制作。食时配炒菜或以生葱蘸酱。早饭多吃稀粥。（用玉米粉或小米粉、大米熬制），配煎饼等。

随着经济的发展，鲁南、鲁西南人民的饮食水平已有较大提高。贫瘠地区现已以玉米、稻米为主食，间或能吃上炒菜、肉禽等。常用来佐餐的有咸萝卜干、豆腐干、豆腐乳，还有自制的辣豆鼓（用煮黄豆加盐、辣椒密封发酵而成，味咸、香、辣）。

鲁南一带的酱菜特别讲究，象济宁玉堂酱园的酱菜，清代就有"京省驰名"、"味压江南"之称。象"酱杏仁"、"酱花生仁"、"包瓜"、"八主酱菜"等都是日常可以吃到的，一般宴席也常备酱菜。

农村人极喜食香椿。初春首批采摘的香椿称为"椿芽"，极珍贵。此后采的加盐腌制。

菏泽产鲁西黄牛。曹县烧牛肉历史悠久，此品只选两岁内小牛的腱子肉，配10多种香料烧煮而成，色泽红亮，味道醇香。单县羊肉汤以鲜羊肉为主料加10多味中药制成，汤色洁白，不腥不膻，具体种类还能分出天花汤、肚头汤、奶渣汤等七八十种。

这个地区的著名小吃还有临沂羹糁，济宁大米干饭加甏肉、撅腚豆腐及菏泽砂锅水饺等。临沂羹糁用麦粒、鸡汤等煮成。济宁甏肉用甏（一种肚大口小的砂罐）炖肉，加面筋、鸡蛋、蒲菜等配料，能保持原汤原汁原味，菏泽砂锅水饺，馅用嫩羊肉，饺子放砂锅里焖煮而成，味极鲜美。二、岁时食俗

该地区岁时活动与鲁中相似。较有特色的有：

立春日　旧俗男女青年有**秋千之举，老年人则制春盘（即春饼）馈送邻里亲友。

初伏日　中午食冷淘（即冷面）。取李子及瓜置水中，视李浮瓜沉，其意待考。

重阳日　济宁旧俗，文人雅士集太白楼开九老会，饮酒赋诗。

农历十月初十　农村旧俗制蓑衣饼祭神农。三、礼仪食俗

1．婚姻食俗

据《济宁县志》记载：婚礼。。。。。。无论贫富，婿用彩舆鼓吹，富者添用仪仗，沿前清旧习，家中宴客动辄数百席。。。。。。今不用舆轿，只宴请好友。

2．丧葬食俗

济宁地区的丧葬习俗受孔府礼仪影响，颇为豪华。旧时要设棚帐，盛果品牲礼路祭，家中宴客前后数十日，席面多至数百席。。。。。。故而那时农家有"死不起人"之说。其宴客费用，一般农家承担不起。贫穷人家常因酒筵费用不足，不能发殡，而将灵柩长期停在家中，害怕因酒筵准备不周，惹人耻笑，得罪乡邻。此陋习至清末才被兖州知州徐清惠革除。据《济宁县志》载："道光时邑人停柩不葬者，多咸以酒筵之费不能措备，恐致失礼。徐清惠公来牧是州，催令速葬，且谕之曰：'丧葬称家之有无且食，丧则未尝饱。古有是日，即豆腐汤亦可以馔宾，用是邑之酒席从俭，而无久停柩于家者。'其后遂谓之吃丧饭，为喝豆腐汤。"此俗现在部分地区仍有流传。四、特殊食俗

民间有"庄户人，三大喜，上梁娶妻添新喜（生小孩）"的俗语。农村盖房上梁颇为讲究，饮食方面的讲究尤多。

上梁是盖房过程中最重要的一个环节。要选择吉日良辰，提前备好上梁用的大"供奉"饽饽和上梁时用的小饽饽。主家还要做一对大"神虫"（盘龙形的发面蒸食）和四个小"神虫"及一对大"老虎"（也是发面食品）。

上梁这天天不亮，房主就要偷偷爬上房架，将四个小神虫放在房子的四个"马头上"，以图吉利。房梁横梁和脊檩上都要贴红对联，写上"上梁大吉"之类的吉祥话。旧时还要用红布袋装一双筷子及大枣、栗子、铜钱各八个，吊在梁的红联下。上梁时将鞭炮系于梁的两端，待梁抬离地面后，燃放鞭炮，示意邻里，要上梁了。梁安放好后，木匠、瓦匠各一人在房梁两边，用绳索吊起两个提前备好的柳斗，内装谷草及大枣、栗子、糖块、年糕、铜钱各八，还有100个小饽饽。小饽饽数也可取三、六、九的倍数，也有取房主男女主人岁数的总和的，均做成虎、龙、凤、花、佛手等形状。柳斗提上后，由匠人将其散扬给看热闹的人，然后再提酒，便告结束。柳斗内装的各种东西都有表示吉祥的寓意。如谷草，表示五谷丰登；栗子，意为立柱大吉，子孙顶天立地；红枣，意为四季如意，赶个早字，富贵早来到；铜钱，意为招财进宝；年糕，意为年年升高；糖，意为日子过得甜甜蜜蜜。小饽饽是作为一种宣传品，意在让大家知道某家房子上梁了。上梁和提柳斗时，匠人还要口念喜歌，如："上梁上梁把脚翘，一个饽饽一斗糕，手扶云梯往上登，鲁班差我下九霄。"上梁后，所有匠人停止工作，中午由房主大宴匠人，以示祝贺。房主还要煮面条，分送邻里好友，称之为"吃上梁面"。