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立冬进补　闽南人说，立冬正时辰，喝口水也增补。

这天家家都备补品，高档的吃高丽参、洋参、鹿茸配鸡鸭，稍次的是猪脚、排骨、鳗鱼或牛丰肉，再次的也要做一锅肉咸饭、鱼丸豆腐汤。

冬至（冬节）　泉州府志·风俗篇）载："冬至州人不相贺，祭祠堂，舂米为圆铺之，谓之'添岁'，仍粘于门。"此节正值晚稻登场，麦已下种，是接近立春的一个节日。各家置备菜肴，举行家宴。在外从事工作的人，都要赶回过节，俗语说："冬节不回家是没祖。"这天的节日食品是糯米小丸子，冬至前一夜，用糯米舂粉，揉成粉团，然后搓成丸，不包馅，个儿也小（每粒直径不超过1厘米）。早晨吃糯米丸加槟榔芋、山药薯（一种可做中药的田薯，产干泉州西北部的罗溪、马甲等地，有助消化之功效），加水和糖烧汤食用。

做牙和做尾牙　历每月初二和十六敬奉土地公，谓之"做牙"。农历十二月十六日，是当年最后一次的做牙，称"尾牙"。尾牙比平日做牙丰盛。这时因靠近春节，老板们因生意特别好，尾牙也是对职工辛劳的酬谢；老板也趁此机会对职工的去留做出暗示。办法是：在吃饭时，老板先要向彼辞退的职工斟酒，表示请他另谋职业；如果是全部留用，老板则提壶先为自己斟酒。现在这种辞退职工的方式已不存在了。三、信仰食俗

佛教食俗　泉州，漳州、厦门一带都有著名寺刹。泉州的开元寺、厦门的南普陀寺、漳州的南山寺规模很大。这几个寺都有著名的素菜席。闽南的寺刹也很多，仅泉州就有30多处。寺刹中都茹素，供应点心也是素的。但是，经过修戒的出家人和在家吃素的居士，对于"素"的界限却很不相同。素菜有"山上三样荤，海中三项素"的说法。即凡是修戒的出家人，陆地上有些虽属蔬菜类，却电视为荤类，在禁戒之列。这三种即是鲜蒜、韭菜、大葱。海产大都是荤的，但有三样属于素的：紫菜、海带、海苔。在家修行的居士，对素的界限就没那么严格。南普陀寺的素菜席，蜚声海内外。有些菜名，如半月沉红、彩丝金钮、菇雨丝云等，还是一代文豪郭沫若先生和赵朴初居士取的。

目前，素菜的原料异常丰富，珍品罗列，远非其他地方可比。高级素菜原料如香菇、金针菇、草菇、凤尾菇等各种蘑菇，以及木耳、紫菜、芦笋、冬笋等，都是名贵食品，加以高手烹制，自然大受欢迎。

酬愿神诞食俗有以下几类：

敬天公　天公即玉皇大帝，据说玉皇大帝是吃素的，但护卫诸神却吃荤的。因此，敬大公时，要备五果六斋。五果是五种水果，品种视时令而定。如冬天则用梨、桔子、苹果、荸荠、香蕉、菠萝蜜或柚子等均可。六斋不外乎金针菜、香菇、木耳、豆腐皮（腐竹）、豆干以及花生仁、莲子、冬笋、发菜、紫菜等，选择六种--这是供奉玉皇大帝的。另外需备五牲，可用全猪、全羊，加鸡、鱼等，集五项整件即成。同时应有果盒。果盒不外乎红包子、碗糕、米龟等。敬过后，即烹调宴饮。敬天公，一年有几个日期可随虔诚的信徒选用。如正月初九、六月初九，可在家里搭坛奉供，也可到天公观去烧香还愿。

佛生日　佛生日是建庙装佛时就定下的某一天。这天供佛除用五牲外，还排设菜碗。菜碗由居民出。甲抽签的办法，抽到出什么菜，就出什么菜，一般排到24碗或32碗。有时南洋华侨寄钱来酬愿，也有出燕窝鱼翅菜的。供过神佛后，这碗菜还可以自己拿回家。阔绰的村镇，五牲采用猪肚、鸡等做原料雕扎成的。如用鸡扎成凤凰，猪肚翻抹扎成兔子。广设宴席时，除招待自己的亲友外，也招待亲友的亲人，甚至陌生人也会被邀参加饮宴，毫不吝啬。

建房造灶都是大事，迷信者尤重视敬神活动。建房开工前做菜盒敬土地公。造灶要选吉日定方位，造好后要供灶君。供品为红丸子、红包子、备牲醴。四、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

按风洗尘　闽南是著名侨乡，侨居国外的侨胞回国返乡探亲时，被称为"番客"（意在番邦异国做客）。兄弟姐妹、儿女亲家为远行归来的番客接风，称"脱草鞋"。因旧时远行穿草鞋，归来为他脱去草鞋，庆贺平安归来。"脱草鞋"要送吃的礼物，一般为猪蹄膀、活鸡（公鸡）、大鱼、酒共四包，也有送整桌酒席的。番客则把带来的布匹、毛毯、绒线、药酒、香皂等回送亲友。

送"顺风"酒席　番客再度出国，亲友们办酒席饯行，称"送顺风"，意祝远行人听乘的船一路顺风。饯别酒要办得丰盛，不能随便。吃时，汤匙不能倒覆，因过去出国都是乘船，汤匙倒覆易使人想到船倾覆，不吉利。番客们也多要带些故乡的食品，用以馈赠同在异国的亲戚朋友。一般带的多是故乡的茶叶、柿饼、神曲、蜂蜜、白木耳

2．婚姻食俗

闽南民间过去对结婚礼仪极重视，也极为铺张。行聘要送"盘担"。盘担中放有大花包、猪、羊肉、水果、鲜花，还有活鸡、面线等。大花包多在粿炊店定制，系用小麦粉制剂子，包以水晶糖馅制成。大的每个约500克，小的也约有400克。多的要送上千个，少的也要送四五百个。所送猪丰应是头尾齐全的。女方若陪嫁妆奁较多，也会对盘担提出较高要求。盘担送到女家，女方则把食品分别给亲友，亲人们为新娘添妆奁。女方收到盘担，一般用大礼饼、汗花大蛋糕、明糖、寥花、麻寥等回礼。大礼饼包水晶糖馅，直径约16厘米，厚约1厘米，面贴芝麻；明糖系用花生仁、芝麻仁、白糖、饴糖等煮成。男方收到这些回礼，也分送亲友，亲友送糕饼、礼金等作贺礼。如令，除侨区办婚事还有送花包盘担者外，大部只分送糖果、饼干和筹办酒席了。

过去，结婚当天，新娘坐花轿到男家。过门时，新妇腰系肚裙，里面除装五谷外，还有一个猪心。这猪心是给新郎、新娘吃合巹酒时吃的，意在求夫妇同心。新妇过门第一次上餐桌；应在正厅中摆酒席，请新妇坐首席，这叫"上厅桌"，表示夫家先以宾客相待。陪客要挑选夫妇健在、儿孙齐全的女宾。菜上三五品后，新妇便要离席，让位于婆婆。因为婆婆毕竟是家庭里的主妇。婆婆坐下去叫"撞位"，据说，撞下去还得用力，儿媳今后才会怕她。这也是一种先礼后兵吧！

结婚第二天，新妇第一次"回门"，叫"头倒客"。女家宴宾客，请新女婿坐首席。席上要有完整的鸽蛋或鸡蛋、整鸡、整鱼。席面讲究的还要有一道"烤乳猪"，乳猪烤好了，整只放大漆盘上，覆盖一块红绸中，插把刀，由厨师献上。片皮剔肉上菜后，把剩下的连骨架送到男家去。此席有个规矩，上全鱼、全鸡的菜，新女婿要起身更衣，叫"见鸡飞"、"见鱼游"。现在这种习俗也改变了，常在上鸡时，新郎新娘起来敬酒，女婿拿起筷子把鸡剔开，给客人布菜。

婚礼举行后，女家的父母、兄弟到男家作客，称"探房"，新娘的弟弟送来鲜花叫"换花"，男方均须设宴招待。旧时，还常因礼节不周等闹得不愉快，甚至酿成宗族械斗。

3．出生及寿诞食俗

闽南人为了孩子健壮，从妇女孕期开始即吃补品。俗语说："补胎好于补内。"这里的"内"指妇女坐月子。分娩后一个月内，产妇要吃鸡蛋、麻油煎面线、红糖、桂圆干、药酒、柿果，鸡、鸽、红、猪肝等滋补食品，以增加母体的乳汁。民间常以黄花鱼炖通草（中药）催乳。

孩子出生要办三朝。男孩三朝，要蒸糯米麻油饭，多者蒸10公斤以上，少者也要蒸5公斤。饭上撒寥花米，配猪肉片、香菇、松菇、豆干条，送到孩子外婆家报生，让外婆家把这些饭分送亲戚和邻居。所以当地把生孩子称做"吃挹（yù）饭"。外婆家以麻油、鸡、鱼、药酒等作为回礼。若是生女孩，则是外婆家先送礼品，得女之家再送糯米麻油饭。这是过去重男轻女思想的典型表现。如今，生男生女都"吃挹饭"，已不分男先女后了。

孩子弥月除办酒席外，还必备荆芥蛋和果盒分送亲友。荆芥蛋是以中草药荆芥和茶叶煮蛋，此蛋呈赤棕色，有吉祥意，分送亲友表示孩子已弥月。果盒中有甜包子（包子上印上'寿'字）、粽子；还必有甲糯米粉包豆沙、做成似**状的满月九，这是希冀产妇乳汁多、孩子养得好。小孩满4个月仍要宴客庆贺。贺礼果盒中备一种叫"四脚龟"的面粉制品，用酵面包成。龟长寿，意在祝贺孩子已满4个月。周岁时办抓周，更要备酒请客，要做粿裹粽，买红包子、蒸糖碗糕等。孩子长到16岁，也要庆贺，表示孩子已是成人。

成年人做生日，逢九做十。49岁做50岁生日，叫"五十初度"。生日宴要丰富。此宴必有蛋，蛋须烧熟后剥壳，以贺其完而不缺。最后一道菜常用四果甜汤（婚宴也如此），上汤菜时还有祝愿词：有冬瓜糖，念"吃冬瓜，宫挨挨"（挨为方言，意为丰满、很多）；有红枣，念"吃红枣，对头好"（对头意为主客两方）；有桂圆，念"吃桂圆，出状元"；有莲子，念"吃莲子，添福、添寿又添喜"。此日吃面，夹起的面条，不管抽多长，都不能扯断，俗叫"抽寿"。

4．丧葬食俗

闽南习俗，在死者入殓之前，装一碗高高隆起的白饭，放死者头边，称"枕头饭"。这饭不能吃。另备12碗菜敬奉，其中必有一只鸡。供奉过后，由死者的子孙们分吃。还要烧一碗面条，当面条拿到供桌上时，在场的儿孙们都抢着夹面条吃。据说是死者走了，但不能什么都让他吃光，儿孙们要抢"余粮"。

送丧归来，丧家设酒席待客，这种酒席叫"落山桌"或"安位桌"，因为过去实行土葬，灵柩安放在山上，然后引灵归宅，供以菜碗。丧家这时处在悲哀中，不能好好招待。"落山桌"可以粗糙马虎，客人不能责怪。

还有一习俗，即死者的女儿在引灵安位后，返回夫家时，要挑去"风炉火饭"，其中有一小钵白饭和三牲、白包子、薯粉粿，还有一炉木炭，一对红灯。挑到家门口，把炭火生旺，再挑进家门，三牲等敬过神灵后烧了吃。

死者忌日（去世日称'正忌'，生日称'偏忌'），要办菜敬奉，中午儿孙们会餐，以示纪念。出嫁的女儿、孙女儿回娘家悼念，并带猪蹄祭祀。此猪蹄，娘家只剔下一丁点儿．烧熟后，配芋丸（将芋头刨丝，加番薯粉、肉、虾干等拌匀，蒸制而成），让女儿（或孙女儿）仍带回去。五、特殊食俗

闽南人向来极重视药膳，民间流传不少特殊的食疗验方：

1．农历三月三，传说是蛔虫的生日。此日小孩吃瘦肉炖中药史君子，据说可驱除蛔虫。

2．因劳累过度而伤者，吃排骨炖中药郁金、择兰，或以牛肉炖藕节干。

3．因饮食不正常或饥饿所致的胃病患者，吃豆干饶过饥草。

4．一般胃病患者吃诸肚炖胡椒子或盐烤子鸡都有效果。