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祭灶　每年腊月二十三要祭灶。家家在灶堂前贴一副对联，云：二十三日去，初一五更回。意思是说二十三日晚上把灶神送上天，大年初一五更后接回来，作为一家之主，保佑四季平安。二十三这天家家烙灶饼（用面粉烙制的小圆形饼）、买灶糖（麦芽糖），每人分得一份，若有人在外，还要留一份。是日娘家要给出嫁的女儿、舅父要给外甥送灶饼和灶糖。三、礼仪食俗

1．婚姻食俗

关中人订婚时，以男方为主招待舅家、姑家、姨家亲戚。一般是喝酒上四盘菜，吃饭上八大碗菜，叫做"十二件子"。饭后舅、姑、姨送给未婚媳妇见面钱。

结婚那天，举行隆重婚礼，宴请宾客。一般亲戚行礼是6个糕子（用面粉制做的花花馍），舅父、姑、姨除送6个糕子外，还要送礼帽、皮鞋、插红（红绸子）、戴花（大红花）。女方家要蒸一双大"喜馄饨"，周围嵌一至两层鸡蛋、红枣和胡桃。一对馄饨中，一边要突出"麒麟呈祥"字样，另一边要突出"蓬开生子"字样。男方家也要蒸一对插花馄饨，或虎或猫，或鸭或狮。

婚宴十分讲究，一般都要请名厨做菜，其席面名称有"十二件子"（喝酒四个苹，吃饭八个菜）、"重八件"（喝酒八个菜，吃饭八个菜）、"二十四台"（24个名贵菜）、"四十八台"（48个名贵菜）。席末，送给每人红包糕点（糖角、酥糖等）一封。

2．生育、寿诞食俗

孩子出生后，亲朋都来祝贺，要喝喜酒（白酒）。主人设豆盘子（煮黄豆）做为下酒食品，还要煮红鸡蛋向祝贺者散发。满月那天要设盛大酒宴（重八件、二十四台）招待宾客。亲戚送的礼物，有红布、糕子馍等。娘家人要送来石子馍、送20至60个小馄饨，馅心掺入油料，上边捏朵小花，有的做成老虎眉眼，意为"虎虎有生气"。

现在老人年过60岁，每逢生辰，就要祝寿。祝寿的客人主要是至亲好友，如外甥、女婿、出嫁的姑娘等。祝寿送的礼品是寿桃，用面粉蒸制。大者每个五六公斤，小的也有250克重。数目是送双不送单，如20、40、60个不等。寿星家要捏一对寿桃，内为油心，上捏一个"寿"字。

3．丧葬食俗

老年人去世，亲朋要送挽帐、花圈。埋葬时，一般人家吃蒸饭（用大米和花豆制成的饭，类似甑糕），配八大碗菜，喝稠酒。富贵人家还有设十二件子、重八件席面的。一般亲戚送蒸献贴，名为"桃桃馍"。女婿、外甥等要送厚礼，有祭礼花馍（各种动物、花木、果品形态64个）；要蒸三叠献贴，每叠一个花花顶，高约尺许，周围插上浮花，花的枝干用白纸缠，以示悼念。花顶的形状很多，如凤凰顶、仙鹤顶、石溜顶以及各种戏文顶（八仙过海、庵堂认母、岳母刺字）等。要送干果12盘、三牲献饭一桌。这些礼物要用食盒抬送，用4副、8副，10副食盒不等。

三年出服时，仍蒸献贴，但浮花的枝干要用红纸或绿纸缠，以示服满。

陕北高原食风

陕北高原是黄土高原的一部分，纬度较高，无霜期短，粮食以谷（小米）为主，兼产养麦等杂粮。历史上，这里是民族杂居区，现在的居民以汉族为主，也有回族等少数民族。一、日常食俗

在旧时代，陕北人民生活贫困，常常是糠菜半年粮，所谓"借的吃，打的还，跟上碌碡过个年"。群众中还流传着这样的歌谣："正月里红红火火，二月里捏捏搁搁，三月里菜儿抹合，四月里豌豆角角，五月里白面蒸馍。"解放后，陕北人民生活有所改善。自实行改革开放政策以后，农民生活才大大改善。

陕北人多一日三餐。冬天白日短，也有吃两顿的。农忙时的三餐，早、午饭多在地里吃，晚饭回家吃。俗话说：

"早饭要早，午饭要饱，晚饭要少。"有的地方吃晚饭叫"喝汤"。人们认为晚饭少吃，对身体有利。

当地的家常饭少说也有二三十种。最常吃的是黄米捞饭。因谷子耐旱抗风，适于陕北山梁沟峁上种植，米的质量也好。制作时，将黄米下锅煮开花后，捞出入蒸笼蒸熟，即可吃饭喝汤。童谣里有："摆溜溜，摆溜溜，黄米捞饭炒肉肉。"

钱钱饭（豆钱钱）　是将黑豆或黄豆轧成如铜钱状的小片，再与小米一起入锅熬成稀粥。当地传说，灾荒之年，7颗黑豆即能救人一命。黑豆营养高，与小米相配，可以说是一种较理想的营养食品。

馎饦（荞面疙凸）　陕北养麦较多，荞麦可制成花卷、煎饼、剁面、削面、馎饦、凉粉、碗脱（碗托）等。馎饦的制法是取一小块养面，在掌心压成凹形片，有时也成在干净草帽上，用拇指压搓成带花纹的片，叫馎饦。

荞面饸饹　有的地方叫管汤。当地群众多在办红白喜事时用来待客。碗脱的制法是将荞麦糁子用水浸泡，揉搓成糊，过滤去渣，加调料，放碗中蒸制。蒸制时，每隔10分钟，用筷子搅动一次，共搅3次。出笼后的碗脱有弹性。凉后切成叶片，浇以辣子油、姜粉、蒜泥、醋、酱等，吃起来清爽、可口。若配以麻辣猪肝，更别具风味。信天游里唱道："荞面饸饹三筷子捞，黄花、木耳上头浇。""三把两把揉荞面，三刀两刀剁成线。"荞面熟得快，有人开玩笑说，生荞麦面夹到胳肢窝内都能熟。

陕北白面不多，吃时制揪面片和扯面，逢年过节才蒸白面馍。更多的是掺豆面、玉米面食用。

豆面（豆杂面）　用白面豆面掺合后擀薄切细，和面时搅点沙蒿面，折成双层。此面讲究薄如纸，细如线，吃起来清香爽口。

抿尖　用白面与玉米面混合制作。将和好的面放在专用工具抿**搓推，小面段落在锅里煮熟，捞出加调料食用。

饺子　也称"扁食"或"煮饺（角）"。农家的饺子几乎清一色是羊肉胡萝卜馅的。其包法较特殊。制皮不用擀面杖，而是用手揪下面剂子，揉圆压扁，放在左手掌上，用右手拇指和食指，捏出一个小酒杯口大小的皮子再包馅。熟练者可将3个面剂子叠起来，一次捏成，比擀制还快，当地称这种制法叫"套壳壳"。

熟米炒面　是当地的一种方便食品。俗话说，"陕北有三宝，熟米炒面老羊皮袄。"新糜子下来，人们喜欢将软糜子面炒成炒面，或将糜子炒成熟米，冲上开水即可食用。现在是为了尝新，实际上是古代游牧人留下的生活习惯。

洋芋（马铃薯、土豆），陕北人多称它"山药蛋"，是陕北人生活中离不开的一种食品，平日做菜，有洋芋片、洋芋丝、洋芋擦擦、洋芋不拉及"炮洋芋"，皆美味可口。生活困难时，又可作为主粮食用。

陕北人民喜欢吃菜，入冬时，家家都要腌几大缸白菜、萝卜、蔓青等。喜欢将猪肉与酸白菜同熬。如果是合合饭（多种原料混制），大多少不了洋芋片，蒸馍馍时多配南瓜、红薯（甘薯）。平日吃饭，旁边有菜盆，吃馍馍时，菜是自舀自吃。也喜吃羊肉，羊肉的吃法同蒙、维等兄弟民族的手抓羊肉相似。

陕北各地有不少名产名食，例如延长的斤梨、红枣，延安的米酒油糕，延川的黄梨，吴旗的米醋，甘泉的美水酒，志丹县的羊肉、山桃，宜川的小米、黄鲤鱼，洛川的苹果，黄龙的大板栗、核桃，神木的红豆，榆林的香哪、羊肉，府谷的果干、番红，横山的山羊肉，绥德的旋饼，定边的咸盐，米脂的花生，佳县的大红枣等，可以说县县都有宝。

有地方特色的小吃很多，现举几例：

果馅　原料：面粉（500克）、清油（150克）、水（125克）、枣（300克）。制做：将面和好擀皮，包入枣泥，放案上压成扁圆状，用竹爪在中间压一下，使中间低、四边突起，中间点上一点食红，入烤炉烤成金黄色。此小吃皮酥松味美，据说还有暖胃作用。夏日当地人多用凉水泡食。

果馅携带方便，现已成为旅游佳品；延安车站等处，设摊出售。

羊杂碎（羊下水）　先将下水用醋或碱反夏清洗，放入调料分别煮熟后，切成各种不同的条、块、丝、片，再配以细粉丝，入锅温火熬烩。食用时，再按各自的口味加葱丝、姜粉、蒜瓣、辣椒面即可。此小吃不仅味道鲜美，还有驱寒作用，尤适于冬季食用。

枣糕　在蒸甜糕时，加进了大红枣，即成枣糕。陕北大红枣质量好，枣糕特别好吃。

火烧　陕北火烧要卷大葱包肉馅，再经烙烤而成。外皮焦黄，内里松软。早年延安刘记火烧店极其有名。