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腊月三十　是日举行接灶王、财神爷仪式。有些人事先搞"打醋坛"的清宅仪式。武威、民乐县的习俗是取一铁勺，内放松枝、黄表，把从河边"请"来的卵石烧红，放入勺中，待松枝、黄表烧着后，倒入清油和醋，石头吱吱作响，醋味弥漫，再倒入水，水沸腾滚滚，举勺在院内转一圈，口念："阴阳污气百污气，干净邋遢部出去"，然后把水滴洒在各门槛上，余物倒在院外墙壁上或较高的干净处。据说这气味能打胎，故孕妇和怀胎的牲畜要回避。清宅后，即放鞭炮接爷爷。有的地方做千层馍和"桃儿"，有的吃饺子，有的吃肉臊子神面，有的吃"装仓肉"等。千层馍有蒸和烙两种做法。蒸的叫千层糕，烙的叫千层饼。一般锅有多大，馍做多大。馍内放红枣等，撒上姜黄粉、香豆粉、红曲等，一层层叠起来，十分好看。一般平年做12层，润年做13层。装仓肉是带骨煮熟的大块猪、牛、羊肉。"仓"是指人们的肚子，也暗喻粮仓，以祈祷来年丰收，粮食满仓。所以装仓肉吃得越多越好。

初五　有的地方说这天五谷苗神过年，所以不动生米、生面，只吃腊月里准备好的烙馍或油馃子。实际上是敬古代的"稷"神。有的要敬"面娘娘"。中午吃顿捋面（抻面），面煮好后，先盛一碗放在贮面柜上，献给面娘娘，然后大家才能吃。

正月十五　除吃元宵外，有的地方要祭牛羊，蒸"羊戬儿"、"牛戬儿"，这是用面做成的牛羊状蒸馍。先要在堂屋里献上三碟共15个。祭完牛羊后，家里人才能吃。有人说这是为祈求养下健壮的牛犊，因为这时正是牛产犊的时候。还有的吃"蒸茧儿"，即用发面蒸成老鼠状馍，全家人分而食之，传说是为禳除鼠害。

啃山　当地的一种习俗。春节期间，做成叫"山"的炕馍馍，其实是一种饼，上半部分做成分岔的山峰形状，下半部成扁平的山腰形，饰上花纹或花点。人们把它放在粮仓里，希望粮食堆积如山。在春播的第一天带到地里全家分食，祈求农业丰收。

正月二十　传说是补天补地的日子，人们不得干有破坏性的活儿（如挖地、使用针剪等）。俗谓此日地缺东南，天缺西北，故清早便开始烙油饼子（半烙半煎的大饼），或用面糊摊烙煎饼，以备"补天"仪式之用。补天时，先在院子四周的屋顶上都献上饼，然后由一人手持一饼，在院中窗前转上几圈，这时必有人问："你干啥？"此人答："补天补地。"又问："补住了吗？"答曰："补住了。"然后收回饼全家人分吃。这天所吃的面条也不能用刀切，而是主妇把面擀薄后，用手撕成不规则的片或晾干后拍成碎片食用。河西走廊的农民将这种面片称"狗拉羊皮"，而兰州一带则称之为"破布衫子"。由于它做法简单，现在平日也吃。产妇坐月子时也经常吃这种软滑带汤易于消化的面片。

端午节　甘肃、宁夏一带的汉族人都吃"面扇子"，甘肃民勤县最为普遍。每逢端午节，民勤县农家均蒸面扇子，除自家食用外，还作为学生送给老师的谢师礼。面扇子是用发面蒸制，呈扇形，有五层，每层间撤有碾细的熟胡麻粉，以增加香味和油性。表面捏成各式花纹，染上食色，十分美观。端午节制扇、卖扇、赠扇的习俗在《唐宋遗记》、《秦中岁时记》、《戒庵老人漫笔》等书中均有记载，但制做馈赠面扇形食品尚未见记载，恐怕面扇子是由赠扇习俗演变而来的吧。

九月九日　这时麦子已收割入仓，土地爷辛苦了半年，该回家休息了。有些地方二月初二吃臊子面送土地爷上地"值班"，到九月初九又要吃臊子面接土地爷回家，有的吃"蒸糕儿"，即把七个带沙枣的花卷叠成山形，上笼蒸熟后食用。

十月一日　农历十月一日俗称鬼节。有灵魂观念的人怕阴间亲人挨冻，要给死者送寒衣，要做麻腐包子祭奠亡灵，以示孝敬。

冬至节　殷周时人们用它作为岁终岁首的分界，这天家人团聚，烹制佳肴祭祀祖先。甘肃河西等地，是日家家要吃"杏皮疙瘩"。此食各地叫法不一，武威人称作"猫耳朵"，民乐人叫"蛆芽子饭"或"碎面饭"。传说冬至吃此饭，一冬天不会冻耳朵。其制法是将面和好后，褂成约1厘米左右的厚片，用刀切成指甲大小的长方形面块，用拇指逐一搓成外形颇似杏干状的面片，有些地方是放在新草帽或新梳于上搓，一颗颗面粒儿都印有花纹。搓好后入沸水中煮熟捞出，浇上臊子，香喷喷、柔筋筋地很耐嚼。

腊月初八　俗有"荤冬节，素腊八"之说。有些地方的人们吃糁子稠饭或大米稠饭。武威人吃扁豆饭，做法是用扁豆、黄米加蓬灰煮成稀饭，一般配馓子、麻花同吃，故常说"扁豆米汤泡油馓"。

腊月二十三　这日要祭灶，要为灶王爷准备灶干粮。这种干粮是用面制成的饼，上面用刀压成花瓣图案，当中缀有花点，上锅烙或炕熟。有的还做成"灶马胡子"（即在馒头上用手捏出三个鼻子，每个鼻子中填一颗红枣）。天黑前，在堂屋里给灶王爷献上三碟这种干粮及糖、马草料和一幅灶王爷骑马的画。天黑时，将马料和画一起烧掉，灶王爷即"上天"了，然后全家人一起吃臊子面。三、信仰食俗

讨儿　讨儿的方法很多，各地不一，有的向亡灵讨儿，有的向木匠讨儿，生了孩子还要感谢投生奶奶。河西一带腊月三十日晚供桌上接爷爷的"桃儿"，被视为灶王爷从王母娘娘蟠桃会上带回来的，能给人们带来儿女。闹杜火耍狮子"踏宅"时，如果家中有不育和无男孩的妇女，则先告诉"狮子"先去的一家，给"狮子"塞两个"桃儿"。耍狮子的就明白下一家要讨儿了。"狮子"一到，该家的妇女就把衣襟里盛着的糖果、点心等送到"狮子"嘴里，"狮子"便吐出两个"桃儿"，妇女赶忙谢谢。

盖房子立木　先要选黄道吉日，用八卦阴阳五行定方位。宰羊前用酒浇羊身，羊若发抖，则表示吉利，将羊血和酒洒在动工的木料和梁上，并做手抓羊肉和羊肉泡馍酬谢工匠。梁上斜贴着"姜太公在此，大吉大利"等字样，并把放有五谷杂粮或铜钱的红布小包放在梁上，压在坯下面，祈求兴旺发达，五谷丰登。这时最忌三妇（孕妇、产妇、寡妇）瞧见，被认为不吉利。四、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

张掖地区民乐县的《小放牛》中唱道："什么馍馍是馍馍的王？什么馍馍是馍馍的娘？什么馍馍两面黄？什么馍馍**长？什么馍馍乱攘攘（即零乱不浑圆）？""大供养馍馍是馍馍的王，灶卷馍馍是馍馍的娘；陀螺子馍馍两面黄，桃儿馍馍**长，蒸卷子（即大花卷）馍馍乱攘攘。"这民间小戏曲中富有情趣的对答，讲的就是当地很有特色的有关礼馍的习俗。

这地区每年农历正月初二以后，人们开始走亲戚，礼物主要是一套馍馍：大供养一个，灶卷一个，灶马胡子两个，炕陀螺馍两个，总数要成双成对。受礼方答谢回赠的也是馍馍，但必须是小型的，如炕陀螺、灶马胡子、桃儿馍馍等均可，不回赠大供养和灶卷。

大供养馍馍　外形酷似中部凸起、底部凹心的"弧形"锅盖，直径最小的不少于30厘米，表面饰有花纹。做法比较特殊：把发面擀成厚圆饼，抹上清油、香豆粉和姜黄，覆在一个倒扣着用芨芨草编成的小筐上，然后，连筐一起入笼蒸熟，再用小棍儿蘸上食用色素在馍馍上点出梅花的图案。也有用大碗代替芨芨草筐的，即把面饼覆在扣着的大碗底上蒸，当地人叫"碗壳篓"。

灶卷　据当地人讲，是农家为感谢耕牛的辛劳而做的供品。灶卷应做成牛前膝盖骨的形状。即先做成花卷状，然后在中部缠上一层面，象是把花卷拦腰束住并隔成了两半。

炕陀螺馍（"陀螺子"）　形如普通馒头，稍扁，表面用镊子镊出若干个顺时针方向的花纹，呈螺旋状，均用上下有火的鏊子烙熟，故两面均带有杏黄色，又香又酥，十分好吃。

2．婚姻食俗

接亲饭　女方家里设"五碗一盘"待客（一盘用糯米、枣、糖制成的米饭，五碗菜摆在周围呈圆形）。新郎要吃酸、甜、苦、辣各味饺子，甜饺子中包一耳环，取意"儿欢"，即祝愿早得儿子。男方也先用"五碗一盘"招待来客，然后才是正式酒席。

婚宴酒席　有"九炊席"、"十满席"、"十三花全席"、"鸡肘席"、"猪肘席"、"十二楼席"等。"九炊席"和"十满席"主要有白炖（白萝卜）、红炖（胡萝卜）、凉拌芹菜、排骨、猪牛羊的内脏、红豆腐（油炸）、红烧猪肉、连子（用蛋、肉、粉条、豆腐等和在一起，蒸熟后切成片即成）、白豆腐等。两者的区别主要在盘数和摆法上。"十三花全席"第一道菜是鸡蛋发菜，取意为"吉利发财"。此外，还有鱿鱼、海参等。

回门饭　新媳归婚后三天回门之俗较普遍。其中有一种回门饭较奇特：新媳妇在婆家先把从娘家带来的面做饭吃，然后带上礼物到邻居家串门，邻居给她做顿饭吃，即称"回门饭"，并不真正回女方家。这很可能是因为某种原因无法返回娘家的一种象征仪式，流传下来，成为一种民俗。

3．丧葬食俗

一般老人去世，亲友要送10至20个"碗壳篓"（大供养馍馍），或送15个"桃儿"，或送一盘"祭花"；有血缘关系的亲戚要送"看碗"馍馍；女婿要送20个馍馍，其中一定要有4个"花供养"。花供养也叫"祭供养"，是在"大供养"的表面，用玉米粒、面蛋、杏仁、刨花、萝卜片等做成各种花草飞虫，并绘上各种颜色。

少数民族食风

甘肃主要有12个少数民族，其中东乡族（37万多人）、裕固族（1．2万多人）和保安族（1．2万多人）为本省所独有。回族约60多万人，是本省人口最多的少数民族，多聚居于临夏回族自治州和天水市张家川回族自治县。回民农商兼营。藏族主要聚居于甘南藏族自治州和武威地区的天祝藏族自治县。主要从事牧业生产，有本民族的语言和文字。这些民族，除回、东乡、撒拉和保安等族习俗大体相同外，一般均有自己独特的饮食习俗。

第一节临夏州的穆斯林食风