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正月十五日　鄂东吃元宵。但沔阳一带吃"团子"，其意与吃元宵相同。沔阳一带有"年小月半大"之说，把元宵节看做是比春节还要重要的节日。在他们看来，这是一年辛苦劳作开始前的最后一次大团圆，因此格外珍惜。在这一天吃一种称为"团子"的风味小吃。此俗由来已久。传说元朝末年，沔阳一带有一农民陈友谅揭竿而起，妻子潘氏曾以沔阳三蒸（蒸粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸）犒赏士兵，传于后世。明初成为沔阳腊月三十日团年必备的菜肴。后来人们把三蒸剩下的米粉搓成圆团，内填菜馅，蒸熟后吃，别有风味。这种做法逐渐传开来，人们取其团圆之意，称为"团子"，作为每年正月十五的团年饭，现在的做法比以前讲究，其主料比蒸菜用的米粉要粗，先在锅内焙炒成半熟，再用适量的开水调匀，500克米粉可做团子几个到十几个。馅子不单限于菜类，还有豆馅、糖馅，更多的是用腊肉丁、烘豆腐干丁、粉条配以芹菜之类作馅。

寒食节　各地百姓吃冷食，贵家吃寒具，这是汉族地区普遍的食俗。但鄂东一带在寒食节一般都吃用糖、粳米和大麦煮成的粥状食物。也有吃一种用秫米为主料制成的粔籹，具有鲜明的楚乡特色。《楚辞·招魂》有"粔籹蜜饵，有些"之句，大概记述的就是这个。

三月三日　是上巳节。汉族地区皆有此节。江汉平原上的居民是日要吃"龙舌（bǎn）"。这是用鼠曲草的蜜汁加粉调和做成的屑米饼。吃龙舌，一说是给蛟龙供食，一说是为了治疗湿气病。另外，是日还要吃芽饼和芥菜粑。芽饼是用鼠曲草汁和面做成的饼饵，基本与龙舌一样。旧时，还有用芥菜和米做饭吃的习俗。现在，尤其是蕲春、广济、黄梅等地，非常隆重的节日就是三月三的庙会。庙会上要吃芥菜粑。做法是将新鲜芥菜洗净，用开水泡一下，切碎，掺入米粉，做成约50克重的粑，蒸熟食用。有的还将腊肉、酱干芥菜、花生米做馅。吃芥菜粑的由来有二说：一说是为纪念和尚道信，它是赶庙会必带的干粮；二说吃了芥菜粑可防止生疮。另外，有的地方还有吃芥菜煮鸡蛋、挂面的习俗，祈愿头不痛，健康长寿。

端午节（兼过夏至）　因与夏至时间相近，两节常放在一起过。各地都吃角黍（粽子），角黍内还定要放一颗红枣。鄂东流传一首《粽子歌》："有角有棱，有心有肝，一身洁白，半世熬煎。"此歌寄托了后人对屈原的怀念。洪湖、沔阳一带有五月十五过大端午的习俗。这天，多数乡民都要买酒买肉，并在河湖中捕捞鲜鱼，摘几枚新稻，祭把家神和家公，然后会饮，也称为"试新"。

七月初七　是日吃七巧果，有些地方吃菱角代之。

八月十五　家家备菱、藕、月饼过节。亲邻好友相互馈赠。有些人家还在饼上嵌五彩花卉。是夜祭月后，乡邻朋友备丰盛菜肴，称为"九秋盘肴"，畅饮达旦，称"守月"。

重阳节　九月九日过重阳节，饮**酒，有的地方吃用菜萸酱和粉面蒸的糕。

冬至日　又称"冬节"，是日多做赤豆粥吃，主要原料是赤豆和米面粉，也有用麦面粉做的。《湖北通志·风俗篇》载："共工氏有不才子死，为人厉，畏赤豆，故作粥以禳之。"这大概就是冬至日作赤豆粥的缘由了。三、信仰食俗

鄂东信仰食俗主要表现在以下儿个方面：

对动植物的崇拜：过去鄂东（较突出的是荆州、云梦等地）曾盛行过，例如正月初一为鸡日，不杀鸡；二日为狗日，不杀狗；三日为羊日，不杀羊；四日为猪日，不杀猪；五日为牛日，不杀牛；六日为马日，不杀马；七日为人日，不用刑；八日为谷日，故祭谷；九日为麻日，祭麻；十日为豆日，祭豆；等等。在这些动植物崇拜中也产生了一些食俗，如正月一日到七日禁吃鸡，这几天只能吃新菜（即新生的菜或者新上市的菜）。在正月七日这一天还做菜羹吃，这种菜羹系采用七种不同的蔬菜切碎捣拌，并用五味调和而做成的糊状食物。在正月一日和七日这两天还把祭祀用的胙肉和酒之类分给人和鸡吃。这些自然崇拜及其产生的饮食活动大概是源于古人对人、畜、禽死亡、谷物歉收之因尚不理解，因而在一年的岁首，择吉祥日，对这些动植物进行膜拜以祈求人畜兴旺，五谷丰登。现在只偶尔在农村中找到这些信仰食俗的遗迹。

社日也是人们由信仰而产生的节日，社日祭祀掌管土地的土神。一般社日分为春社和秋社，时间分别在立春、立秋后的第五个戊日。社日祭祀土神在鄂东许多地方现在还很流行。在社日这一天，过去常常是乡邻云集，杀牛宰羊，并献祭酒来祭祀土神，祭祀完毕，乡邻会饮，共同分享用于祭祀的酒和肉。此食俗被你为"牲醪分胙"。现在会社的规模已不大。更为流行的一种食俗是社日吃社饭。社饭是用猪肉或羊肉的肉丁或肉丝拌到米饭里而做成的一种饭。过去曾流行用葫芦盛上社饭，送给亲邻朋友吃，现在送社饭的用具一般用碗。可以看出，送社饭是在牲醪分昨的基础上发展起来的。牲醪分胙是一种更为古老的社日食俗，这体现了农民们在向土地索取食物的生产过程中互帮互助的精神，而送社饭则是在会社盛行之后表示对互帮互助中的亲朋好友、乡亲邻里的谢意。

关于由自然崇拜而产生的信仰食俗还有很多，如正月十五日煮豆粥祭蚕神、腊月二十三日备菜肴祭灶神等都属于此类。

由祖先崇拜而产生的食俗：祖先崇拜表现为人们在向自然界索取食物的过程中祈求祖先的保佑。人们在祖先崇拜中产生的饮食风俗主要表现在祭祖上。蕲春一带祭祖同祭神不同，祭神用牲畜和酒，祭祖则用牲畜和汤饭，并在祭祀完毕后"燕饮分胙"。松磁一带祭祖则用猪羊肉并佐以甘甜的食物。荆州一带的满族和蒙古族的后裔。认为正月十六日是他们祖先的生日，因而也于此日祭祖。祭祖又分为大祭和小祭。一般大祭满族用猪肉，蒙古族用羊肉或牛肉，小祭用米糕或水饽饽、伏汁酒等。祭祖一般在家，有的在卧室，因而祭祖不象会社之类有那么大的规模。七月十五日为"鬼节"，又名"过月半"。这一天准备酒菜，阖家会饮以祭祀祖先。在这一天都必须将出嫁的女儿迎回。阖家会饮又称"饮福"，也有亲戚、朋友、乡邻在一起会饮的。鬼节又称"中元节"，本来起源于佛教，但在这里已发展为一种祭祖先的固定节日了。

有些信仰食俗同宗教和迷信有关。在浴佛节（四月八日），鄂东、鄂南有吃乌米饭或用乌米饭供佛的习俗。乌米饭又叫"青精饭"，是用一种树叶（有人说是南烛叶）的汁浸黑的米蒸成的，乌黑发亮、清香扑鼻。六月伏日（即夏至日后第三天），做一种叫"汤饼"的汤面食，又名"长寿面"，吃了此面认为能避邪。此外，腊月八日吃腊八粥，据说与佛教有关，大别山区传说与朱元璋有关。

另外，夏至卯日必备鱼而禁食鸡，这大概同五月是恶月有关。吃鱼取"有余"之意，禁吃鸡有防饥饿之意。四、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

鄂东地区居民都好客，但是待客食物和方式各地都有不同。武汉市的居民用"煨汤"待客。这是一种别具风味的小吃。武汉市民几乎家家会做，人人爱吃，并且将煨汤视为待客必不可少的食物。在大冶县，如有宾客来，一般都杀鸡，用鸡肉下面。有的还在鸡肉面里埋下几个白嫩嫩的"荷包蛋"。其意在引起客人的食欲。但客人切记不能将面连汤全部吃尽喝完，必须留下一半汤或剩下鸡腿作为"回碗"，如果空碗放下，那就意味着主人家小气，客人还没有吃饱。于是主人须再添满碗来赔不是。"回碗"表示客人对主人的感激和回敬，这就是大冶的回碗礼。在大别山区，客人到家，殷勤的主人把劝茶看得很重，频频不断。客人如已饮足，只须将杯中余茶倾出，杯倒扣于茶盘中。如把杯正放桌上或捧在手中，主人会劝斟再三。鄂东南一带有一吃二看、尝一留三的待客习俗。在吃正餐以前，主人先让客人吃一碗挂面或粉条，并杂以鸡蛋、大块肉、油煎豆腐等。在正月年关又要加上"过年粑"，俗称碗满为敬，谓之"喝茶"。如果客人只看不吃，主人则大为不悦。如果客人不是至亲，而将一碗全吃尽（俗称"翻碗底"）则为失礼。一吃二看、尝一留三的食俗。意在表示主人诚心待客，客人力食不尽。咸宁一带待客又有一种特殊的食俗，即在特殊的场合下（如婚礼等），农家所设乡宴一般分为四分菜和八吃菜两种。来客上桌后，可在四分菜的每盘中各分四块带回家中，而八吃菜却是当场现吃。另外，孝感的米酒，鄂南的糯米糍粑都是待客的必备食物。

2．婚姻食俗

鄂东地区的婚姻礼仪分为纳彩、问名、行聘、请期、纳征、迎亲等六个程序。每个程序都要设宴，菜肴不外乎鸣、鱼、肉、蛋之类。纳彩时，孝感一带用茶果款待宾客媒的。男家多用"山茗海沙"招待、馈赠媒的。所谓山茗，就是山中生长的茶，海沙就是海中出产的盐。山茗海沙是地方俚语，取"山盟海誓"之意。钟祥一带纳征（又名"大礼"）时，用五色肉、卷切之类食物款待宾客。举行婚礼时，新婚夫妇饮交杯酒，以示互敬互爱，白头偕老。通城一带，新人入洞房后，新娘新郎以茶代交杯酒，名曰"换茶"。结婚后，女婿拜见岳父岳母，岳父岳母要用果品馈赠给舅舅和姑姑（即新郎的父母），称之为"饷茶"，但江陵一带款待或馈赠舅姑仍用酒肉，称为"十朝饭"。

3．生育食俗

婴儿诞生后的礼仪持续时间很长，内容也很丰富。常见的有三朝（又名洗三）、九朝（洗九）、匝月（满月）、百日、周岁等。这些礼仪，武汉、咸宁、鄂州一带都要设宴待客，有的只用鱼、肉做菜肴，有的人家海鲜杂陈，以显示其对婴儿诞生的重视。天门一带，婴儿初生之时，亲朋族邻都送鸡、米、鱼、蛋之类给产妇，称之为"送汤饼"，主人设宴款待来客。

4．丧葬食俗

老人死后，临葬前，丧家必须设宴款待宾客，否则，将会遭到讪笑。沔阳一带，丧葬前一夜，乡邻亲族要在丧家吃饭，以至达到"酒肉狼藉，呼噪喧呶"的程度。蕲春一带，执丧那天，丧家根本不烧饭，只靠亲朋乡邻送的稀饭解饥。五、特殊食俗

鄂东地区有许多特殊的宴席。这些宴席，有的是由各种风味组合而成，如荆州风味宴；有的具有乡村特色，如黄梅小宴、黄陂双件席；有的是将一种原料或同类原料用不同的方式烹制而成，如全鱼席、全菱席、全藕席、皮蛋全席、菠菜席等。现将其主要名宴介绍如下：

全鱼席　湖北是鱼米之乡，鄂东的全鱼席具有自己的特色。全鱼席有将许多种鱼烹制的菜肴组成一席，如武昌大中华酒楼的鱼席就有清蒸樊鳊、什锦鱼羹、白崩鱼丁、南花鱼丝、拔丝鱼条、酥炸鱼块、糟熘鱼片、三鲜鱼卷、菜心鱼球、橘瓣鱼圆、皮条鳝鱼、于已才鱼、红烧甲鱼、糖醋鳜鱼、香茄鱼糕、笔架鱼肚、汤氽鱼。也有用一种鱼以不同的烹调方式单独组宴的，如鳊鱼席、鱼席、鳜鱼席、鲤鱼席、才鱼席、鳝鱼席、甲鱼席等，是人们庆丰、宴客、办婚丧时常食用的鱼宴。

全菱席和全藕席　号称"千湖之省"的湖北，盛产菱、藕、莲籽，处处有菱角，湖湖有莲藕。久负盛名的就有：洪湖龙王白莲、武汉月湖藕、浠水巴河藕、沔阳沔城藕和潛江黄湾藕。因此江汉平原都喜欢做全菱席和全藕席。具有乡土特色的传统全菱席分花碟、素碟、热炒、大茶、点心五类。花碟有红菱青萍；素碟有盐水菱片、椒麻菱丁、蜜汁菱丝；热炒有虾仁红菱、糖醋菱块、里脊菱茸、才鱼菱片；大菜有鱼肚菱粥、酥炸菱夹、鸡茸菱花、肉蒸菱角、拔丝菱段、莲米菱羹、红烧菱鸭、菱膀炖鱼；点心类有菱花酥饼、菱角小包。整桌筵席每碟都少不了菱。全藕席又分为三席：席一分单碟、热炒、大菜、汤菜、饭食；席二分冷碟、热炒、大菜、饭汤、甜菜、饭点；席三有冷碟、热炒、大菜、一汤二点。各席制作都不相同。其中席三冷碟有五仁藕夹、三味藕丁、月湖藕虾、巴河甜藕；热炒有芝麻藕排、煨熘藕丝、元宝藕圆、橘瓣藕饼；大菜有八珍藕烩、藕茸全鱼、七彩藕蟹、藕蒸排骨、海味藕球、蜜汁莲藕；一汤为蹄髈炖藕；二点为桂花藕粉、莲蓉酥皮。

荆州风味宴、黄梅小宴、黄陂双件席、咸宁农家宴，都是具有乡土气息的风味宴。这些宴都是由地方的风味名菜组合而成。荆州风味宴包括荆州一带如下的风味名菜：梦乡什锦、钟祥蟠龙菜、石首笔架鱼肚、洪湖红烧野鸭、沔阳三蒸、天门鱼圆、嘉鱼烧鸡、监利才鱼、公安全髈、江陵鳖裙以及荆门鱼糕。黄陂双件席为四喜红肉、文宝彩蛋、红烧鸡块、庆丰全鱼、汤氽双圆等。

鄂西南食风

鄂西南食风区主要指以清江流域为主体的湖北西南部地区，包括鄂西土家族苗族自治州和宜昌地区西部的广大地区。这里山高谷深，气候具有高原特色。长江峡谷和大的陷落盆地及清江河谷平原，适宜种植苞谷（玉米）、薯类、稻谷等杂粮。有许多食俗、尤其是人们的饮食嗜好受四川省的影响较大。本区内杂居着汉族、土家族、苗族等民族。其中少数民族中人数最多的是土家族。一、日常食俗

鄂西南地区主要以苞谷（玉米）、薯类为主食，辅以稻米、小麦等。一些城镇和河谷地带也有以稻米为主食的。一般为一日三餐。就餐时间随季节变化而变化。农闲时，就餐时间与其他地区大致相同；农忙时，餐次间隔较农闲时要长三四个小时。

鄂西南居民，收获甘薯一般都放在地窖里。而收藏苞谷及其他杂粮或高悬于屋内；或以竹批子编成捆，储粮于外，上盖草，令其透风。苞谷的吃法多磨成粉，用锅甑或蒸或煮，叫苞谷米子饭。

鄂西南副食以懒豆腐为主。懒豆腐，又名"合渣"，是用黄豆与蔬菜合煮而成。制法与山东的"小豆腐"相似。

随着人们生活水平提高，一些地区用豆浆拌猪杂、粉条、萝卜丝做成"懒豆腐"，用它拌食苞谷米子饭，味美易咽，营养丰富。腊肉也是鄂西地区人们常吃的副食。农历腊月，人们宰杀肥猪，将肥肉悬挂在火坑四壁，依靠炊烟长年累用的薰烤，外表似黑漆一般，可以保存很久。

鄂西南人喜酸爱辣，在口味嗜好上近似于四川。这里家家户户都有一个或几个酸菜坛子，都晒有干辣椒，一年到头几乎餐餐不离酸菜和辣椒。此地有"辣椒当盐"

之说。

鄂西南人喜茶爱酒。这里万山重叠，沟谷纵横，常年云雾缭绕，为名茶之乡。著名的茶叶有宜红茶、玉露茶、容美茶、巴山茶、清江茶等。

这里的居民不论寒暑闲忙，都有煮浓茶喝的习惯。

工余饭后，人们围在火坑旁，先将茶叶放在煮茶器内用火烤，然后倒入水中煮开，茶味浓醇苦香。土家族喜饮"油茶汤"，制法与川湘黔等地的油茶汤相似。即用油茶炸茶，加水和适量阴米、腊肉粒、豆腐干及炸过的黄豆、玉米、花生米、粉丝、芝麻煮沸，另加姜、葱、蒜、辣椒等调料。喝来清香爽口，提神解渴，夏可解暑，冬可暖身。这里日常所饮的酒主要是自酿酒。山区多以苞谷酿酒，河谷平原多以稻谷、高粱酿酒。一般在九十月用瓮煮高粱、苞谷酿制，次年五六月打开。饭前如有兴致，便可于瓮边自酌自饮。二、岁时食俗

春节　汉族除夕做宿年饭，食至正月某一吉日做出新饭--"接甑饭"为止。