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第八辑 贵州食俗（第2页）

主方备油茶、宰猪杀牛，以酒肉相待，三五日才散。客人临走时，主方还要包糯米饭、鱼肉送给客人带走作干粮，有的还馈赠猪羊。

赶社　每年立春后的第五个戊日，黎平县侗族要过"赶社节"。这一天要吃"社饭"。吃社饭前，众人先喝盐水，以纪念侗族传说中的御厨木阿点龙（木阿点龙因说盐巴最好吃而被皇帝杀掉）。然后吃社饭，痛饮村醪，直至深夜。赶社这天，成千上万的侗族男女老少赶赴设在放牧坪或田坝里的"社场"，春游、购物、交易、谈情说爱。姑娘手提绣花荷包，包内装了腌鱼腌肉和糯米饭，邀请后生共进午餐。后生则买糖果送给姑娘，相互对歌传情。晚上，后生邀姑娘到寨子里作客吃社饭。饭后，到歌堂中尽情欢唱。二月过春社者，吃艾叶粑粑油茶。

接龙　镇远县报京侗族农历二月初二为"接龙"日。侗族把牛当作龙的象征。为了侗寨事事如意，人畜两旺，这一天全寨人从一个丰收寨方向，由芦笙队簇拥着一条小牯牛进寨；然后将牛杀掉，把肉平均分给各户，名曰"吃龙肉"。各户之间互请吃肉喝酒，唱龙王归位的酒歌。最后将牛角埋在地下，表示龙王归位。有的地方这一天，男青年上山找香皮藤，舂成浆，女青年用此浆与糯米春成粑粑，放锅中烙熟，冲油茶吃。

三月三　农历三月初三，黔东南侗族举行盛大歌会。此日也是青年男女交往的日子，故也称"恋爱节"。头一天，姑娘们吃完早饭，即三五成群，腰系笆篓，到田里捉鱼虾。捉够半笆篓即连笆篓一并送给情郎。情郎便于山坡上架火做菜，与朋友们共进野餐。初三这天，姑娘们身着盛装，到各自的菜园子里拔半篮大葱、几棵蒜苗，洗净，提着篮子到歌场附近的山坡上，等候自己的情人。男青年收到葱篮后，用布料、针线、糖果置篮内回赠姑娘。

四月八　侗族过农历四月八有几种说法。一说是"姑娘节"，传说是为了纪念侗族女英雄杨八媄。这一天，杨家出嫁的姑娘都要回娘家，姐妹们做"乌饭"（黑糯饭）和乌饭糍粑吃，以唱歌说笑欢度节日。回婆家时，还要带些乌饭糍粑分送外姓亲友。另一说是"牛生日"或"祭牛生日"。这一日洗牛身，让牛休息，做黑糯饭，杀鸡鸭祭于牛圈旁，有的还用黑糯饭喂牛。黑糯饭的制法是：由姑娘们在初七那天上山摘一种叫"烟筒"树的树叶，粉碎后泡水，用此水浸泡糯米，第二天蒸制后即为黑油油的黑糯饭。这天各家均以肉、鸡、鸭、酸鱼、酸豆、姜、蒜、瓜果做菜，吃黑糯米饭，饮糯米酒。进餐前，每人必先喝一碗用鸡鸭汤煮成的粥"能马"。喝过"能马"，才正式上桌就餐。这天白天，人们还要去田里、沟渠里捕捞鱼虾，晚上做成油茶，举行"虾子鱼仔油茶会"，人们边赛歌，边吃虾子鱼仔油茶。

林王节　这是锦屏县寨母一带侗家过的节日。时间在农历六月的第一个卯日。食俗是制一种罕见的大粽粑，粗如大碗口，长可盈尺。各家到传说是林王倒栽的古枫树下，摆案置酒肉，供大粽粑，唱林王古歌。

吃新节　也是侗族古老的传统节日，来源于原始的农业祭祀和祖宗崇拜，如今信仰色彩已不浓。各地过此节的时间和仪式不尽相同。有的在农历六月十二，有的在七月初二、初口、初七或七月十四、八月初一等，但过节活动皆是吃新鲜饭菜。饭是刚成熟的新稻米制的，菜是菜园里刚摘下的豆角、茄子或上山新采的野菜，以及新杀的鸡鸭、刚捉的鲜鱼等。天柱、锦屏、三穗等县的侗寨，过吃新节前，妇女们来到河边，将竹筒、水桶、粽粑叶和干蕨菜等洗干净备用。还要用刚挑来的新水泡糯米，酿甜酒。节日菜肴以鱼为主，还要吃不放盐的玉米和瓜菜。有的地方还保留着旧有的习惯：将腌鱼、细鱼、未出穗的禾苞、黄瓜、红苋菜、干蕨菜、干笋子、糯米饭、甜酒糟等，各分成7份或12份，摆7双或12双竹筷，由家中年纪最长者领着祭过祖宗，方才进餐。

黎平、从江、榕江一带的侗族过吃新节，也是前一天洗净餐具。过节这天的晚饭吃得很早，菜肴以鱼为主，筷子为新制的实心筷，用未出穗的禾苞或笋壳叶包糯食祭祖先，房门一律敞开。次日清晨天还未亮，走廊上香火通明，全家共进晨宴。饭后，男人们杀鸡宰鸭，准备迎接客人。

除上述节日，由于长期的民族交往，有的侗族地区也过汉族节日，如元宵节吃汤圆，端午节吃粽子，中元节祭祖，中秋节吃月饼，重阳节吃糍粑等。三、信仰食俗

侗族信仰多神，崇拜祖先。每逢敬祭活动，都少不了饮食活动。三穗、天柱和剑河三县交界处的圣德山一带侗族尊崇"圣婆"。每年正月、二月、三月或六月，祭祀7天。祭祀头一天，请来圣婆神位。送走圣婆神位时，人们聚在河坝沙滩上，用猪、羊、粉粑和水酒祭祀。榕江县车江一带，春初，全寨妇女都备酒菜，来到井边，祭敬"水神"；每至腊月，又全寨集资买猪祭祀，以消除"火殃"。

侗族的大部分节日都与崇拜祖先有关，而所有祭祀祖宗（及神）都离不开鱼。如每年除夕祭祖用酸醋鱼；七月十四日中元节，用全鱼祭祖宗，或把鱼、田螺与4种野菜（侗语称四种菜为卜、甲、妈、多）同酸水共煮，另备一条全鱼煮粥，用以祭祀"圣婆"和祖宗；十月初四过冬节，用鱼冻祭祖；五月初五，用粽子、腌田螺、干鱼祭祀屈原等。四、礼仪食俗

侗族的饮食活动中有相当多且严格的礼仪，每种礼仪礼节都有其特殊含义，不能随意更改。

1．社交礼仪食俗

侗族好客，凡是来客，不论亲疏，皆视为嘉宾，先以油茶后以酒肉相待。

侗家待客时喝油茶也是有规矩的：主人用双手捧着油茶碗，首先送给客人和长者，然后才给自家人。待都有了油茶后，主人一声相邀，才一同举碗喝茶。客人喝油茶不要客气，客气了反被看作对主人不尊重。喝得越多，主人越高兴。一般至少得喝三碗，方可放碗。此时，客人只须将筷子架在碗上，主人就明白，不再添茶；否则，主人会一碗接一碗地给你斟下去。

亲家相会或家族聚会，婚嫁生养以及出门人归故里，都要请人喝油茶。寨寨之间"月也"时举行的大型油茶会，规模可达上百人。

侗家的待客宴，要先请客人、长者入席，然后主人才入座。客人坐定，主人斟酒，举杯致辞。然后主人首先于杯，客人才饮酒，有"主不喝客不饮"之说。敬酒时，主人敬客人，晚辈敬长辈，而同辈之间，则多以"交杯酒"互敬。再就是全席性的左右轮流饮"团圆酒"。整个饮酒过程，要以酒歌助兴。酒歌有对唱，有一两人领大家合的合唱。有的地方还以对歌的输赢作为敬酒或罚酒的依据。或者以没收输者桌前餐具为罚，如收走筷子，输家只得用手抓菜吃；收走酒杯，输家则须用瓢饮酒。这也为酒席增加不少趣味。

在酒席上，除了敬酒，还要敬菜。侗族视敬酒敬菜为至尊至敬，以客人吃饱喝醉为荣。敬菜时，不论酸、鲜、荤、辣，不断地敬到客人面前。客人此时不要推辞，只要尝一点儿，就算领情了。酒席菜，酸鱼酸肉，一般不再下锅。客人若吃不惯，主人也会将酸鱼酸肉入锅煎炒一下或放炭火上烤一烤，再让客人吃。鸡鸭菜的鸡头、鸭头，被认为是上品，一定要送给客人或长辈，以示尊重。

有的地方在酒席将近结束时，姑娘们用一只牛角斟酒给后生中的头头喝，并以歌劝酒。后生头头也以歌作答，并一口将牛角酒喝光，然后将牛角扔出大门。此时后生们便纷纷离席进村抓鸡。不管准家的鸡都可以抓，将来由寨主付钱。鸡的主人非但不生气，反而感到荣耀。鸡抓到后，后生与姑娘们之间还有"抢夺"鸡、对歌等节目。最后由后生们用剪刀杀鸡，交姑娘们去煮制。端上酒席后，后生、姑娘们又互以歌声表示致谢。

侗族待客还有吃合拢饭的习俗，侗族称之为"腊也"。即一家来客，近族近邻纷纷提着自家的佳肴美酒前来会客，将各家的美食美味合拢到一块儿宴请客人。若是来了贵客，便会惊动全寨"各家来一个成年男子，带来各家的美食，全寨吃合拢饭。各家食品，五花八门，应有尽有。吃合拢饭前，先由家长、族长或寨中长者举杯致词，接着众人开始饮团圆酒，吃转转菜。

2．婚姻食俗

食物与宴饮在侗族婚姻礼仪中，居于重要位置。清代道光年间，锦屏县婆洞地方的十多个侗寨为革除婚姻陋俗而制定的"八议"中，就有不少有关食物与宴饮的内容。如"行亲之家。。。。。。舅父只收酒肉"，"送亲礼物，只许糍粑一槽，其酒肉多寡，听其自便"，"送陪亲婆礼，只许酒肉，不得又送糍粑"等等。现代的侗族婚恋中，仍保留着不少独特的食俗。

现代侗族青年男女社交比较自由，择偶机会多，而且不少活动都与吃相关。如三月摘茶泡、五月摘杨梅、六月吃李子、七同吃梨子、十月吃板栗，都是年轻人结伙上山谈情说爱的机会。一般是男的相邀，女的准备午饭。饭包内以备有酸草鱼最为得体，因为这是炫耀姑娘勤劳、富有、手巧的标志。晌午时，姑娘便邀请自己的意中人共进午餐，使恋情更加深一步。

占苟冒（吃扁米）也是恋爱的方式之一。每年的深秋时节，侗族青年男女结伙邀伴来到稻田里，把近成熟的糯谷剪下几把，用碗碴脱粒，簸净，煮熟，炒干，再用石礁舂，簸去糠秕即成。扁米微青通亮，清香回甜。入夜，当姑娘们舂米的石碓声传出来时，小伙子们便三五成群，弹起琵琶，提着糯米酒，到姑娘们门前窗下唱"讨扁米"情歌。姑娘们以歌作答，开门揖客，用刚舂好的扁米招待小伙子们。夜阑人静，姑娘们还要以美肴珍馐招待客人。小伙子们离去时，姑娘们还要将扁米装满小伙子的衣兜或用自己的绣花帕子包上一包扁米，让心上人带回去给全家品尝。

恋爱成熟后，仍要媒人从中说合。从江县做媒的老妈妈们挑着扁米饭篓，前去为小伙子们求亲。姑娘如同意这门亲事，就在饭篓里放上自己亲手绣的花帕、花带；如不同意，就在篓里放上三个熟鸡蛋。三穗县侗族则以"送篮子"联姻。第一次由男方的父母和媒人到女家送礼求亲，礼物随意，称为"小篮子"，女方同意了，男方还要送"大篮子"。礼物是40～50公斤猪肉，几十公斤粮食，以及米酒、糍粑、鸡、鱼（酸鱼）等，并先设宴席请亲友"看篮子"。然后由亲族将礼物送往女家。女方家里要设宴席招待庆贺。女方近族凡受了礼品的也要设酒席招待。黎平、三穗一带还有"谢舅公"习俗，即姑娘未嫁，须由男方给姑娘舅家送鸭、鱼、羊、糯米、甜酒等礼品，谢过舅爷方可完婚。

迎娶婚宴也很热闹。新娘出嫁前，娘家摆"高庄"宴，酒饭肉菜都是男方送过来的。三穗、天柱、剑河一带把到新娘家吃告别酒，称为"吃粑"或"后生吃粑"。来的都是新娘的朋友们。她们带着礼物来，进屋唱"进屋歌"；主人用甜酒招待时，唱"感谢歌"；吃完主人的油茶，唱"谢茶歌"；此外还有"祝愿歌"、"离别歌"、"哭嫁歌"等。主人还要赠每个贺客一对糯米粑。吃过"高庄"，新娘即由送亲人员陪送到新郎家中。

新娘进门后的礼仪，从江、溶江一带，要新娘架锅作炊事，表示她已是这家的主妇，随即宰杀一两只鸭，全家及亲友餐饮一顿。黔东南一带，新娘要亲自动手打油茶敬谢夫家的亲人及参加婚礼的客人。榕江县三宝侗的婚礼，**是吃饭时后生和姑娘们的对歌。长桌上摆满各种佳肴珍馐，姑娘与后生们对坐在桌子两边，一边对唱酒令歌，一边敬酒。有的地方新娘进屋第二天要吃"三牲礼饭"，即两脚禽类一味，四脚兽类一味，鱼类一味，且鱼必是酸品。

侗族新娘有"不落夫家"的习俗，在男方家中举行婚礼后三天，便要回门。回门的前一天，要喝喜酒，新娘子还要打油茶招待男方亲族及接送的客人。男方家中还要为新娘子准备好酒、肉、酸草鱼、糯米饭等作为礼物，带到女方家中酬谢亲友。娘家则以侗家特制的酸鱼、酸肉、酸鸭、酸鹅、酸蒜、酸姜、酸辣椒、酸豆角等款待回门的女儿和客人。村里的小孩子们此时聚集在门外唱"猫饭歌"。孩子们子举用萝卜削成的涂有猪血的"杨梅树"，在屋前屋后"猫呀！猫呀！"地叫，并以童声唱道："姐姐前天刚出嫁，今天回娘家，带回猫饭来，猫饭香甜胜油茶，赖点猫饭吃，心里乐开花。。。。。。"这时新娘必须将从婆家带来的食物，分给每个"小猫"一团糯米饭，一块酸肉，才能把"小猫"们打发走。

新娘回到娘家，要到第二年春耕季节，由男方送过"插秧酒"（七八只活鸭和酸草鱼、酒、肉），才能把新娘接回婆家插秧。住过两三晚，新娘仍回娘家。待秋收时，男方又送"剪禾酒"，接新娘回来参加秋收。黔东南一带婚礼中还要请来宾喝用猪肉汤煮的红豆茶。

贵州侗族的婚姻中还有一条奇特的习俗：姑娘若对父母包办的婚姻不满意，不愿嫁，便用纸包一包干茶叶，亲自送往男方家，对男方父母婉转辞谢，将茶包放在堂屋桌子上，转身就走。只要当时不被未婚夫及其族人捉住，婚约即告作废。若婚后不睦，提出离婚后，男家用破饭篓装饭和鱼给女方吃，女方吃后将饭篓扔掉，就表示各奔东西，不再来往了。

3．生育食俗

婴儿出生，是侗家的喜庆事，寨中各户、亲朋好友均要送来礼品：糯米、鲜蛋、肥鸡等。外婆家的礼物最丰厚，有大笼的鸡、大篮的蛋、大担的糯饭及酸鱼、酸鸭等。婴儿的父亲于婴儿出生的当晚或第二天，备鸡肉宴（侗语称"占南改"）招待至亲。婴儿出生后第三天吃"三朝饭"：中午吃婴儿父亲家的喜宴，晚餐吃外婆家送来的酸宴（俗称"吃外婆饭"）。

4．丧葬礼仪食俗

有的地方的侗家死了人，在下葬前，不忘给死者手中捏一团糯饭，供死者"返回故地"时途中"食用"。黎平、从江、榕江一带的侗族老人去世，家族人一律避开，一切后事均由娘舅家的亲戚办理。在亡人未入士前，家族中的晚辈忌荤，但鱼不在此例。老人们平时就贮备腌鱼，留待去世后待客。老人去世后，须备一尾大的酸草鱼供在灵前，叫做"陪头酸莫"。为老人挖墓穴的亲友，要在墓地吃顿饭，并以酸草鱼敬神，叫"坟地酸礼"。丧事完毕，晚上举行丧宴，料理丧事的亲友均入席就餐，孝子也可吃荤食。饭后，娘舅亲返家时，要送他们一猪腿肉。如果双方有适龄男女，必从猪腿上又割下一小片肉，表示"留亲"，即今后姻亲不断。葬后第三天，亲朋到新坟举行祭莫，祭品仍是酸制品，故也称"三餐酸奠"。

5．其他礼仪食俗

侗家喜爱琵琶歌，有请琵琶歌师到鼓楼中弹唱的习惯，也有请歌师进屋演唱的习惯。拜请歌师时，要派人挑着凑集来的糯米糍粑及两三公斤重的一块猪肉，上贴红纸，送到歌师所在的村寨。妇女们煮豆粥、糖粥，煨姜糖水招待歌师。其他如起屋造房，也要备两顿正餐饭，其中一顿须是酸宴。上梁时以一尾酸草鱼敬姜太公。