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云南的普米族（旧称西番），人口29302人，主要居住在兰坪县和宁范彝族自治县，少数分布于丽江、永胜、维西、中甸等县的高原上。普米族居住极为分散，并多同纳西、白、藏、彝和傈僳族为邻。

兰坪、宁蒗等县，位于滇西北高原，平均海拔2200米，最高海拔为3500米。农作物主要有玉米、大麦、青稞、马铃薯和燕麦等。高山草地是天然的牧场，畜产以羊、马驰名。一、日常食俗

普米族以玉米、小麦和燕麦为主食。蔬菜以土豆和萝卜为主。玉米、小麦和燕麦的吃法各有不同。玉米面的主要吃法是先把玉米面用细竹筛筛去糠皮，再加开水在盆中先揉成面坨，再捏成饼放入木蒸笼里蒸熟，吃时佐以菜汤。"面面饭"系用冷水将玉米面搓揉成米粒般颗粒，用木蒸宠蒸熟，与菜汤一起食用。小麦面用碱水和，擀面或做饼，过去因无碱，都以渗灰水代替。燕麦面的吃法比较特殊，用冷水揉成面饼后，竖在火塘里烤吃；有时也用蒸笼蒸食。燕麦炒面通常与黄酒搅拌后食用，味道香甜。以上的面食，除去同肉食一起吃外，多同用萝卜、土豆混煮成的菜汤一起吃，有时也和稀饭一起吃。到了冬十月，将土豆制成干粉，把蔓菁削成花样，一串串挂于房外或麦架上，干后收藏起来，为半年的蔬菜。

普米族的肉食，主要为牛、羊、猪和鸡。习惯把生肉抹上食盐和花椒制成腌肉。有的腌制猪膘肉。其腌法是：猪杀后去头和内脏，洗净，在其腹内抹上盐和花椒面，用细麻绳将刀口缝好，放在桌面上，再盖上一块干净木板，木板上用大石头压起来，俟水分干后即成猪膘。这种猪肉可以保存若干年，食用时味道极香。普米族食肉时，习惯煮着吃。

普米族喜饮自制的大麦黄酒，其酿制的方法是：将大麦煮熟，放酒药发酵，再倒进大土坛中，用灶灰团封好坛口。

21天后，揭开坛盖往里插入一根弯形空心长木管，用口吸出水酒，用坛存放。酒呈桔黄色，味道甘甜。普米族更喜爱吃苦味荞麦粑粑蘸蜂蜜。几乎家家都善于养蜂。每年从清明至七月间，普遍挤牛、羊奶做乳饼。制乳饼的方法很特殊：将奶用麻布滤入铁锅内，煮沸后，把奶端下灶，让其稍冷却后，掺入一种用野生藤制成的凝结液，奶即刻凝固成奶团。用饭勺将奶团盛入碗中，表面盖上一块净布，挤出水后就成了乳饼。普米族喜把乳饼切成片蘸蜂蜜吃。此外，亦喜饮酥油茶（一般是中老年人居多）。二、岁时食俗

过年是普米族最隆重的节日，每到腊月初，各家就开始杀诸宰羊，由主妇主持煮大麦酿制黄、白酒。除去宁范县的普米族外，一般都以腊月三十日为除夕，各家都要在祖先牌前插上点燃的香条和两支青松枝。又在院中栽一棵小青松树。接着在打扫干净的住房、庭院、过道地面上撒上青松毛。把牲畜早早赶回家，喂上草料。太阳落山前，家家户户都在饭前用火枪朝天鸣枪或放火炮，表示除夕开始。紧接着，各户主持祭祀的家长亲手在火塘中烧一把松柏枝叶，左手持一碗清酒，右手持一小把松柏枝叶，用小松枝蘸碗中的酒，洒到火塘和三脚架上。再以少许的酒茶肉和饭祭三脚架和火塘。祭后全家人正式就餐，餐前每人要先喝一碗黄酒和吃一条猪头肉。

兰坪等地普米族，在初一清晨，各家妇女争先到沟塘中去背第一桶水，认为准先背到第一桶水，谁家当年生产将获得丰收，生活平安。初二清早，各家都把耕牛喂饱，早饭后带上酒食，把牛赶到地里。先灌它一点酒，再架起来犁几位地，以示新年粮食一定会丰收。初三，当雄鸡刚报晓时，家主们就起来做饭菜茶点。在祖先牌位处祭祖先，把插在祖先牌位上的松枝取下，送往屋外一棵树上放着，以示送走了祖先。当天村中的小伙子要赶牲畜到山上并举行射箭比赛。在选定的一棵树上挂肉和饵，轮流用弩弓搭箭去射，谁射中谁吃。射不中者，罚他送一碗酒给别人喝。三、信仰食俗

由于各地的普米族在生产节令和宗教信仰上有所不同，反映在信仰食俗上也有些差异。

兰坪等地的普米族过完年后，以家庭为单位，在其住房附近的树下，做个简便的神案和祭台，祭祀山神。具体时间在各家长属相日的前天晚上，事先准备好一只公鸡、一只牛角号、一把青松柏枝叶、6支香条、一块猪肉、一点盐巴、一碗大米、一瓶烧酒、一点茶叶和一碗炒熟的荞麦花，祈求全家平安、健康长寿。

各地普米族普遍有祭天和山神的活动。兰坪普米族按传统，每年在三月和七月举行两次祭天活动。具体时间在属龙日。各村合伙出几只绵羊，每家各出一只公鸡，带上香火酒食，到村寨附近的大路口架设一座简便的桦树牌坊，代表天神。杀羊宰鸡，并把血涂在牌坊上。架锅煮肉，煮熟后，先敬牌坊，众人叩头后一起共食，祈求风调雨顺、农业丰收。宁蒗县的普米族，其祭品主要是用牛。祭祀形式分集体和个人两种。集体性的公祭山神，由全村出一头牛为牺牲，以白牛和花牛为贵。全村在祭祀前就要选定，并以截去尾巴、或割去一只耳朵为记。祭时，全村人参加，每家携带一罐酒和糌粑等熟食为祭品。由祭司"汉归"主持祭祀。先在神山神树下焚松毛香，继而宰杀祭牛。在祭牛的**内注满鲜血，捆在竹编的马鹿背上，由两名祭司助手抬着竹鹿绕山神树跑，汉归手持弓箭在后追赶。追逐三圈后，汉归一箭射中竹马鹿上装满鲜血的牛**，使鲜血迸溅。通过这种血祭，祈求山神保佑全村得以风调雨顺，谷物丰收，水草丰茂，人畜兴旺。

崇拜祖先是普米族主要的信仰内容。例如宁蒗县普米族祭祖先在每年十月，家长抱着一只会啼叫的白公鸡爬上房顶，用松毛枝蘸酒洒屋顶，请祖先收用并使所抱的一只白公鸡头朝北，祈祷死去的亲人保佑全家人畜兴旺、谷物丰收。祭毕，扭断鸡脖颈，再以小棍支撑起鸡嘴，用麦秸在胁下吹气，以卜凶吉。音量宏大主吉，反之则凶。四、礼仪食俗

普米族的礼仪食俗异常丰富、而且独特。

1．社交礼仪食俗

凡有客人来，首先请吃燕麦炒面，饮黄酒，然后才正式吃饭。如无黄酒待客，则用茶罐煨茶水，调进酥油给客人喝。

2．婚姻食俗

各地普米族的婚姻形态存在差异，以父权制家庭为主、同时也保留某些母系残余。如兰坪的普米族，过去多数家庭，当孩子在四五岁时就吃了订婚酒。订婚通常是在每年二三月份，男方由一名直系亲戚中的长辈做媒人，带上一坛酒到女家求亲。如果答应了，四月份即订亲，六月份正式给女家送婚礼。一般人家给新娘的食物类礼物有：黄白酒各一坛，猪羊肉数块（或数只腿）。媒人让随行人员牵着驮东西的马，一起到女方家送上礼物，并向新娘家的老辈亲戚道好。婚事都在冬腊月农闲时办理。双方都要备米面、杀猪宰羊，在门口搭设青松翠竹牌坊，在院中搭一间周围用青松翠竹枝圈起的露天餐室，并在庭院撒上青松毛。当男方接亲队伍来到女家时，要先进入院中露天餐室里饮酒茶。同时新娘家把房门关上，并在门口放两碗辣子汤，由双方的歌手对唱"接亲调"（也叫"开门调"）。新娘家的歌手在屋中唱出带种种难题的歌词，让门外的新郎家歌手回答，直到答对了才让接亲的人进屋。如果答得不对，就让歌手喝完辣子汤才让他们进去。

而宁蒗地区的普米族，在说亲时，男方叫媒人带几公斤酒到女方家求婚。订婚时，男方家要带2．5～3公斤烧酒、一块圆茶砖、0．5公斤盐、数十元钱、一件棉衣，放在女方家锅灶台下。由女方家主人祭火塘后，共同煮食猪心、鸡蛋和猪舌头。双方要吃猪心窝，认为吃心才能交心。娶亲时，还残留着抢婚的遗俗。当接亲的人来到女家后，先派出一名男子去寻找新娘。当找到新娘后，故意大唤一声："某家请你去吃茶！"就把她抓住，村中的姑娘跑过来，簇拥着她与接亲人回家举行出嫁礼。

当新娘被娶到男家，新郎要与新娘坐火塘边，由男家家长在锅庄台和铁三脚架上用酒食祭祖，并拿酥油在房中四壁上抹一点，又住新郎新娘额上抹一点，表示新娘已成了自家的人。最后新娘亲手把从娘家带来的猪膘肉、黄酒、白酒、熟鸡蛋等从箩筐内取出，摆在火塘边的锅庄台上，请老人和客人吃。

3．丧葬食俗

各地普米族的丧葬食俗大同小异。兰坪普米族的老人将死，由亲人在老人的嘴里放点红糖和碎银，说是备死后路上食用。人们马上给远近的亲戚报丧。死者装棺后停放在两条木凳上，前面摆张桌子，桌上摆着家中和亲戚们送来的祭品（酒、茶），并插上两支点着火的香条。把一只大红公鸡拴在棺材上，寓意是给死者报晓，临埋葬时，在坟上杀吃。由祭师从羊群中挑选一只长角的白公绵羊，先用清水洗净蹄子，再拉着羊走过烧有云杉、杜鹃树枝叶的火堆。让火烟熏羊身，表示羊已洁净。之后，祭师用一根削尖的青竹，将羊拉到棺材前杀死。

出丧之前，祭师用刀在一只羊角或羊头上佯划13刀，表示羊的13节骨头已打上了记号；在羊背上结13道毛疙瘩，表示羊的13道肌肉已打上了记号。由死者的子女们把搅拌了炒麦面的黄酒汤水喂给羊喝。然后，让人宰杀了羊，把羊心肝割下来放着，剥下羊皮，又分别砍下羊身上13节骨肉中的一些肉骨，与羊心和一点羊肝一起装进一只新麻布小口袋里，供给死者。埋葬时由祭司亲手把麻布袋内的羊心肝穿在指路用的那根青竹杆上，插在坟头上，又将麻袋中的那点骨肉放在坟堆上焚化。最后，让人把给死者报晓用的那只大公鸡杀死，同米一起煮鸡肉稀饭供送死者。野餐饭毕，把挖坟坑用的锄头倒扛着锄把回家。

宁蒗县普米族人死，实行火化。人死后，首先用白羊为死者开路。若死者是男人，用一只白母羊，死者是女人则用一只白公羊。以白羊作为死者的伴侣。先经过祭司"汉归"念经祈祷，并向白羊的耳朵里撒一撮糌粑和数点酒，使羊摇头摆耳，表示此举已被死者所领有。继而祭司便用刀刺入羊体，将羊心掏出放在祭桌上，以羊心的跳动，象征死者得到羊的喜悦。

安置火化的骨灰有一系列的繁琐食俗。火化后的骨头，一般是黎明时候，由人拿块木板平放在火堆旁。板上放13撮白羊毛，13撮小麦粒，13小碗盐，13双蒿筷子　和一只陶罐。由祭司亲自用白酒向火堆上喷酒，并用那13双蒿筷子，分别拈一道骨节。将此13节骨头和木板上的羊毛、小麦和盐等一起放进陶罐中。再将装有骨节的陶罐抬上山。在一棵松树脚下挖洞埋好，尔后用四块石片立两块、盖两块搭成房屋式样，以供祭祀用。

景颇、阿昌、怒、独龙族食风

景颇、阿昌、怒和独龙族语言同属汉藏语系藏缅语族。这4个民族大部分居住在横断山脉的纵谷和山地高原地带。高黎贡山山脉将景颇、阿昌、独龙族和怒族分开。在饮食风俗上，由于自然环境、政治和文化上的不同影响，怒族和独龙族为一类型，景颇族为一类型，阿昌族为一类型。

第一节景颇族食风

景颇族是个跨国境而居的民族。缅甸称之为"克钦"。我国的景颇族主要聚居在云南省德宏傣族景颇族自治州境内的陇川、盈江、潞西、瑞丽、梁河等5县的山区及畹町镇。此外，在怒江傈僳族自治州的片马、岗房、古浪和临沧地区的耿马傣族佤族自治县，以及思茅地区的澜沧县等地也有少数散居者。据1990年人口普查资料，景颇族共11．9万人。

德宏地区的景颇族主要聚居在海拔1000至2000米的山区，解放后有部分人已迁入盆地边缘地区居住。一、日常食俗

景颇族主要种植旱稻谷，此外还种玉米、高粱、小米、小麦等。种植的蔬菜主要有青菜、黄瓜、扁豆、豌豆、韭菜、芋头、土豆、丝爪、茄子、大葱、蒜等。此外还有丰富的野菜，如木耳、竹笋、山药、野芭蕉等可供食用。景颇族饲养的家畜家禽有牛、猪、狗、鸡、鸭等。可猎获的野生动物主要有野猪、鹿、猴子、熊等。还可捕获螃蟹、田螺、鱼以及各种飞禽。

景颇族一般是一日两餐。早饭在上午10点左右。由妇女做饭。景颇族喜欢吃稀饭，用菜和大米混合煮成的稀饭很有特点。人们通常将各种菜如土豆、青菜及各种野果等与大米煮成一锅，香气扑鼻。这种稀饭已成为待客的风味食品。糯米一般做干饭用。中午，由于人们劳动的地点离家较远，一般是用芭蕉叶包上一些饭菜在田间吃。晚上收工后才有时间来做一顿可口的饭菜。时间大约在晚上11点左右。他们吃饭不用碗装，而是由家长按人数分成均等的份数，用芭蕉叶或枇杷叶包成包，大家围坐在一起，中间桌上放一碗汤。

从口味上来讲，景颇族喜食酸辣及发酵致臭的食物。