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鲁中地区，风味小吃种类繁多，其中又多以面食为主。仅济南常见的就有：盘丝饼、油旋、荷叶粥、八批馃子、五香甜沫、鸡丝馄饨、炸茄盒、麻酱烧饼等。

济南的油旋，外皮酥脆，内瓤柔软，葱香透鼻，因形似螺旋而得名。其制法早在清初的《食宪鸿秘》中已有记载。济南人多趁热食油旋，配一碗鸡丝馄饨，妙不可言。

潍坊、淄博的名小吃还有朝天锅、周村烧饼、博山石蛤蟆水饺等。潍坊朝天锅本是一种市肆小吃，露天砌灶，中置一大锅，将猪血、肺、大肠、豆腐、猪骨、肉丸子之类盛满一锅煮熟，众人围而食之，故名"朝天锅"。后来，讲卫生，移于室内。现今经改进，已成宴席上名吃。

博山石蛤蟆水饺，历史悠久，由博山一石姓店主所创制。"蛤蟆"之名，出自同行的嫉妒讥讽。不料此名一出，此小吃更名镇四方。店家即以"石蛤蟆水饺"为号。近代园林家陈从周教授曾以"博山风味推第一"横匾相赠。

德川、惠民、聊城的著名小吃有：德州羊肠汤、保店驴肉、阳谷烧饼、大柳面条、无棣肴肉、聊城熏鸡等。羊肉肠历史久远，《齐民要术》中已有记载。其制法是：将羊肠洗净，在羊血中掺入粉团、豆粉，搅匀灌入肠内，每10厘米捆扎一下，入锅加汤煮熟。吃时将羊肠切段，加原汤，随带胡椒面、醋等调味品。味麻辣酸香，腴美滑润，与麻酱烧饼配食，物美价廉。二、岁时食俗

春节　此区春节习俗与北方各地类似。《济南府志》载："季冬月八日食腊粥。二十三日吃糖瓜，祀灶神，谓之过小年。除夕日，是夕辞岁，家人设酒守岁。岁时元日衹祖先，家人称寿，食水饺及旦。元夕（即正月十五）张灯，食汤圆，散灯浮诸流水，谓之放河灯。"另外还有："冬终岁暮，则以黄米作糕，附以红枣，谓之年糕，互相馈送。"春节夜饭，必备鱼菜。

济南人春节期间，家家做"酥锅"、"炸藕盒"。济南人对藕有着特殊的感情，款待亲友尤以藕菜为先，因为藕断后丝丝相连，寓友情永远不尽之意。

正月初一早习惯吃素馅水饺。其馅用豆腐、粉丝、炒鸡蛋、白菜调制。除夕晚包饺子，初一清早煮制。素馅取肃净意，寓一年无麻烦事。

二月二　《济南府志》中记载："仲春二日，打灰囤、祈谷，食煎饼，炒蝎豆。"俗谓此日龙起蛰、抬头，乡民撒草木灰于院中，打成囤底形，中间用灰盖五谷，祈一年五谷丰登。食煎饼、炒蝎豆之习，至今犹然。

春分日

酿酒，酿醋。

寒食节

作社饭，习俗与北方各省同。

端午

食俗同北方各省。济南人的粽子是黄粘米加枣，用苇叶包的三角粽。旧时此日泛舟大明湖，"作碧筒饮"。

六月六日

旧俗此日食炒面。炒面系在面粉中加水拌湿润，先蒸，再擀细过罗，用猪油炒至焦黄色，吃时用热水加糖拌润，抓成团食用，香甜醇美。

中秋节

潍坊人最重中秋节。《潍县志稿》记载：是日"夜陈瓜果于庭以供月，所有供品月饼而外，并以面蒸作月形食物，直呼之曰'月'。系用面饼两层中央以枣，面上四周镂各种花果及动物之类。"是夜，"小儿女则置之矮凳上，并于此面月上插一炷，齐声呼唤，谓之'念月'。

其词多俚语。有'念月了，念月了，一斗麦子一个了'及'月明光光，小儿烧香，月明圆圆，小儿玩玩'之语。邻近接声洋洋盈盈。"念月之后，"一家拜月华，则以所供各物分给小儿。是晚食物多以糖调藕梨，一家团坐欢饮，谓之圆月。"

重阳节　《济南府志》中说："季秋九日作菊糕，士庶登高饮菊酒，德州士大夫家开筵为诗酒会，邹平之民作柿饼。"济南的菊糕，是用黄米面作成，其色如黄菊，故曰**糕。登高，饮菊酒，乡民也如此。文人雅士则上千佛山或开元寺。

冬至

旧俗吃水饺，有"交子更年"之意。三、礼仪食俗

1，社交礼仪食俗

鲁中人对宴席礼仪特别看重。《临淄县志·礼俗志》载："每食四簋，陈馈八簋，皆有限制。祭品以土产为贵，鸡、鱼、肉、加菜四件即可，多不过八，烧烤未见过分。前辈宴客，八人一席，菜用八碟八碗，适合乎中。今人添设过分，搜索异味，动云大件几个。主人示客以侈，座客复以盛馔。"以上是近代的情况，现已大有变化。即使是经济较落后的鲁北，今日的宴会也颇丰盛。阳谷、临清民间喜宴多用三大件。其程序是：客至，主人让至客房，献茶，揖让入席，按宾主坐下。先上一碗热汤面条，谓之垫底，而后上四干果、四鲜果、四食馃（点心〕。三大件一般是鸡、鸭及用梨、桃加大米蒸制的甜菜（颇类八宝饭）。每件随上二至四品行件（亦称碗）。三巡过后，酒足。再上六至八碗饭菜（多汤菜）。席间上整鸡（一般为第二大件）时，伺宴者带来菜刀。此时首席客人应送上事先备好的钱，这是给主厨的"开刀礼"。如是名厨，上鱼肴时还可讨"二道礼"。

宴会筹备及席间座次亦颇为讲究。以济南近代情形为例：主人宴客，以整席肴馔款待。主人应先到，以便迎迓诸客。客至，奉茶让座。客齐请入席。面外方位的左位为首座，有为次，左为三座，次座右为四座。其余类推，最末为主座。席终用茶。节日亲友互拜，客至，烹茶相待，或用葵花籽、炒花生之类待客。午间，烹六至八种便肴，小饮后吃饭即可。

2．婚姻食俗

济南旧俗婚嫁事，礼节严谨，规矩繁多：

押聘礼

媒人说合，换柬帖。柬笺必须填满，忌空白。男家除衣服、首饰外，还送百子糕、龙凤饼等。女家将食物分赠亲友，以示女儿已定婚。

成婚礼

新娘上轿前，拜祖宗、拜父母，然后吃一小碗宽面条，谓"宽心面"，寓女儿遇事放宽心之意。下轿后，新娘走地毯、迈马鞍（谓之"安子"），过火炉时有人洒酒，谓之兴旺。门口还放有烧红的砖、筷子之类，均寓美好意。入洞房后，喝交杯酒，要互相斟饮。吃子孙饽饽，此饽饽系男方纳吉之日送至女方家的，计有荤素水饺各一盂，面一盂，枣、栗各一盘，俗称"油头粉面"。鲁人最重此礼。女方家收下素饺，备三日后款待新婿；荤饺等随嫁妆返回男家。食时，女傧相发问："生否？"应："生。"这就是所谓"下轿包子（水饺）上轿面"。

婚宴

上第一道菜时，新郎入席道谢。席散，送入洞房，行合卺礼。旧俗女出嫁，当日无人护送，仅遣弟弟辈或晚辈送生面条、肉盒子（即夹肉馅的圆饼）一盘、咸菜一碟、稀饭一罐，名曰"小饭"，这是预备新嫁娘当日食用的。旧俗新娘三日不食男家饭。

结婚第二日扫墓，女家又送面二斤（1公斤），以备二日之用，谓之"抬头面"。三日早起拜公姑，合家吃饭，叫"团圆饭"。接着家人引新媳入厨房，行中馈礼。新娘用油煎糕，取见"高"（糕）之义。然后返娘家拜父母，饮茶，但不吃饭，随即返回男家。婚后四五日，拜亲友。第六日新婚夫妇至岳家，新婿拜见岳父母，中午在岳父家吃饭。第十二日，设宴，请亲戚与新娘见面。

在鲁北平原，过去在新娘进至洞房门口时，有"打"新娘的陋俗。

3．生育食俗