北派小说网

02（第1页）

02

非穆斯林民族食风

新疆非穆斯林民族的人口约占全区人口的一半。他们长期与信仰伊斯兰教的各民族友好相处，共同开发建设新疆。宗教信仰的不同，并没有妨碍兄弟民族之间的友好往来，彼此之间既尊重对方的风俗习惯，也受到对方某些影响，例如：居住在新疆地区的非穆斯林民族，也多喜欢吃牛羊肉，而且有的民族也很少吃或不吃猪肉。

第一节　蒙古族食风

居住在新疆的蒙古族有20000多人，主要居住在巴音郭楞蒙古族自治州、博尔塔拉蒙古族自治州和布克赛尔蒙古族自治县三个地方，从事农业、畜牧业或半农半牧业。一、日常食俗

牧区的蒙古族，主要食用奶制品、牛羊肉和面食。用奶子酿成酸奶子，做成乳酪，奶干，奶皮子，奶油；用骆驼奶或马奶做奶酒。爱吃清水白煮手抓牛羊肉。面制品有烤饼、馒头和各种油炸食品，蒙古族爱喝奶茶。早晨、中午多喝茶吃干粮，晚上才做一顿饭。农业区的蒙古族则依据各自的种植情况，吃各种粮食和蔬菜，还善于用小米酿米酒。二、岁时食俗

新疆蒙古族最大的节日是春节，并把整个正月叫做"查干萨拉"（白月），视为欢乐的日子。春节前一大晚上（即除夕），家家吃团圆饭，然后去家族中最年长的老人家中拜年，接受老人的祝福，之后则吃肉喝酒。三、礼仪食俗

蒙古族诚挚善良，热情好客。招待客人时，先献奶茶、奶酪、奶油及各种面制干粮。喝完茶则献酒。蒙古族把酒看成是粮食的精华，敬酒是表示对客人的欢迎和尊敬，有时还以唱歌来劝酒。为了表示对客人的尊敬，主人要将自己杯里的酒让每个客人都尝一尝。喝过酒，随即给客人送上手抓羊肉。如果是尊贵的客人，则上整羊，把羊身（连着尾巴）放在盘内，上面放不带两颔的羊头，同时递给客人一把小刀。客人将羊头上的一只耳朵割下来，再切一块肉一同吃下，把刀子还给主人。主人切肉，请客人自己动手随便吃。该给客人吃什么肉是有规矩的。如果来客是老年人或年轻的姑娘，主人就给他们吃胸骨肉。

如果事先得知远方的贵客要来，蒙古族同胞就到该地区的边界上铺上毡子，摆上酒和肉，以最热烈的方式欢迎客人。客人走时，也以同样的方式将客人送到迎接的地方，再次向客人敬酒、敬茶、请吃肉，还要扶客人上马。

蒙古族人到长辈家里做客，一般都要带些糖果、饼干、酒或自制的面食做礼物。

蒙古族在姑娘出嫁前的一天晚上，家里要举行欢送女儿的宴会。这时亲朋们都要带上礼物赴宴祝贺。

如逢丧葬，死者家属在诸事完毕后，设宴招待参加葬礼的亲朋和邻居。

第二节　锡伯族食风

新疆的锡伯族共有3万多人，大多居住在伊犁地区的察布尔锡伯自治县和霍城、巩留两县，伊宁、乌鲁木齐、新源等城乡也有分布。锡伯族的祖籍在东北。清朝统一新疆时，锡伯族一部做为部伍，被派驻新疆，经过长途跋涉，于农历四月十八日到达新疆，故每年这一天家家都要煮面浆（或豆浆），制做"米顺"糊糊（类似东北的"大酱"）盛在瓦缸里，以备四时烹调使用。此俗当时很可能有教育子孙不忘祖先、故乡之意。

锡伯族多从事农业生产。以大米、荞麦面、高粱米等为主食。日常喜食面条、拉面、馒头、抓饭、米饭、高粱米饭等。也食用奶茶、奶油、酥油、奶疙瘩等乳制品。食猪肉，但忌食狗肉。吃肉时，每人都随身带一把刀子，熟肉放一大盘中，割肉蘸着食盐吃，不能把骨头打碎。夏季喜捕鱼，多以鱼肉下饭，多余的还要制成"腊鱼肉"备冬季食用。锡伯人喜食蔬菜，秋季，他们把莲花白、韭菜、胡萝卜、芹菜、辣椒等腌成咸菜，待冬季里吃。

锡伯族的节日大致与汉族相同，过春节、清明、端午、中秋节，但具体过节的方式也有不同。每年一进腊月就开始准备过节的食品。从前，在年前要备足够一个月吃的食物，过年后一个月内不再制做熟食。大年初一吃饺子，一般用南瓜丝加上少量的肉及葱、姜、油等调料调成馅，用白面皮包成大饺子，上笼蒸熟即成。初二要吃面条。正月十五要吃汤面，家家炖一锅带骨的猪肉汤，把煮熟过了清水的面条挑入碗中，盛上带骨肉汤拌匀食用。锡伯人过端午节不吃粽子，而举行泼水、叼羊、赛马或郊游活动。

过去，锡伯人家家都供奉着"佛托妈妈"，祭品为煮熟的猪头，过节要拜祭"佛托妈妈"。

锡伯人请客吃饭，席位以西为上。吃饭时，父子不同席，公公与儿媳妇更不能同桌吃饭。吃饭时，忌讳拍打桌子和乱放筷子，筷子不准搭放在碗上。

第三节　俄罗斯族食风

我国俄罗斯族人数不多，是近两个世纪从俄国迁来的。其饮食习俗与苏联的俄罗斯族相似。主食吃面包、馕及各种馅饼。副食方面喜食各种蔬菜及其腌制品，吃猪、牛、羊肉及牛奶、奶油、奶酪等。忌食马肉、驴肉，有些人不吃狗肉。

俄罗斯人一般一日三餐，重视午餐，早晚两餐较简单。吃饭时不用筷子，而用刀、叉、勺。先喝汤，然后再吃菜。吃完一个菜，再上第二个菜。饮料除喝奶茶外，还喜欢喝家庭自制的啤酒。

青海卷

基本情况概述

青海省是我国的西部省份，因青海湖而得名。南与西藏、西与新疆、东南与四川、东方北方与甘肃接壤，幅员辽阔。青海大地上居住着汉、藏、回、撒拉、土、蒙古、哈萨克等民族。

青海古为西戎地，汉初为羌地，部分属金城郡管辖，王莽时置西海郡，后凉设乐都郡，隋设西海、河源郡。唐代，吐蕃兴起，南部、西部属吐蕃。东部仍由中央王朝统治。宋代在西宁设西宁州，元代在青海设宣慰使司，明代设西宁卫、麻儿匝安抚司，清代设西宁府、西宁办事大臣等统辖其地，数千年来，境内各民族交错杂居，和睦相处，友好往来，互相通婚，共同繁衍发展。各族人民共同开发了祖国的这块宝地，创造了具有本地区特色的灿烂文化。

青海是青藏高原的一部分，海拔3000-5000米，西北部的柴达木盆地，海拔也在2600米以上。昆仑山、唐古拉山、祁连山等山脉婉蜒境内，山势高耸，终年积雪。青海属大陆性干旱气候，降雨量少。雪山为青海带来了丰富的水利资源。青海高原和盆地草原辽阔，牧草丰茂，是优良的高原牧场。东部的青海湖周围、黄河河谷是主要的农业区，主产春小麦、青稞、蚕豆、养麦、马铃薯、油菜籽等。蔬菜品种不很多，主要有萝卜、白菜、辣椒等。

藏族、蒙古、哈萨克族大多从事畜牧业生产，而汉族、回族、撒拉族、土族则主要是从事农业生产。牧区主要食用牦牛肉、丰肉，乳品主要是牦牛奶，也食青稞（多做成糌粑）、大米、面粉。

青海的各个民族在漫长的岁月里，逐步形成了一套本民族独特的风俗和习惯。下面将分章叙述各民族的饮食习俗。

汉族食风

汉族分布于青海各地，是青海人数最多的民族。青海的汉族，大部分是从内地迁来的。这里的客观环境与内地大不相同，但汉族的饮食习惯仍能与内地保持基本一致。当然，青海的汉族，在长期演变过程中，饮食生活也有自己的特点。一、日常食俗

青海汉族的日常饮食同内地差别不大。西宁市50万人口中，大多是解放后从内地各省迁来的，南方人仍保持主食大米的传统，而北方人则喜食面食，没有形成统一的食风。

农区集中在日月山以东地区，日月山以西，则进入牧区了。农区的平川地带，春夏季气温较高，种植小麦、玉米、青稞和养麦及各种蔬菜。一般来说，一年一季。青稞种植面积不大，因为青稞成熟早，收下青稞，可以腾茬种白菜、萝卜，或者做打麦场。山地气温较低，大多不适于小麦生长，而以各种杂粮为主。

汉族农民的传统主食是白面制品，有馒头、饺子、面条、烙饼、釀皮子等各种花样，其食法同甘肃、陕西接近，口味偏酸辣。面条多采用神拉法，可宽可细。最有特色的是当地的揪面片儿。揪面片儿的前几道工序和面、饧面、摔条儿同抻面极相似。拉成一定长度的宽条，缠在手臂上，再揪片儿。青海人揪面片的技术很高，站得高锅远远的，揪出的面片不停地抛射到沸水中，速度可与山西刀削面高手相媲美。面片儿大小、厚度均匀。羊肉面片儿风味足，食后令人难忘。锅盔，青海人称之为"焜锅"，藏族等民族也食，烙得很厚很大，外酥香，内松绵，耐存放。要切成四五厘米宽的长条儿食用。平川的农民，认为白面食品不耐饥饿，还常常用白面同山区农民换杂粮吃。山区农民主食为杂粮，其食法同北方各省农民近似。

青海因为牧区广大，农区的汉族也养猪养羊，肉食相对而言较丰富。多数人喜食羊肉。农村蔬菜不多，西宁市附近蔬菜生产较发达。近年发展温室生产，常年供应的蔬菜也近百种，内地各省的常见菜，西宁也都有生产。