北派小说网

第二十二辑 辽宁食俗（第3页）

正月十五闹元宵　辽南的习惯是：中午炒上几个菜，饮酒佐餐。夜幕降临后，将各式各样的灯笼（有纸糊的，萝卜雕的等）挂上，到处亮堂堂的。这夭晚上，农家各户都要到祖坟上去送灯、点蜡、上香，返回家中吃元宵圆

二月二，龙抬头　此日晨以凉水洗脸，谓"洗龙头"。也有的将麦秸剪成一节一节地穿起来，麦节间夹上花布条，戴在孩子脖子上或扎在辫子上，叫"穿龙尾"。饮食上多食饺子，或吃薄饼。

清明节　此日扫墓祭祖，摆桌上供。祭品有鸡、鱼、肉，还有饺子、包子、馒头或面点之类。要放上酒杯，斟上酒。祭毕，收供回家，全家食供品。

端午节（端阳节）　以糯米、苇叶、马莲包粽子，粽馅有枣、豆沙，也有包肉的，凉食蘸糖。农家此日多煮鸡蛋，剥皮，将蛋蘸盐面儿吃。也有的早起去野外采艾蒿和蒲棒叶，悬在门上，也用艾蒿煮水洗脸，谓可防病。小孩子多戴香草荷包。

中秋节　食月饼和各种水果。此日饭食较丰盛，不少家要备酒。晚上以月饼和水果供月。边赏月，边食边饮。

腊月二十三过小年　此日主要是供灶，吃灶糖。此日饮食较平日略好，要改换饮食花样。有的吃饺子。三、信仰食俗

过去，人们笃信鬼神，供佛、吃斋、还愿者常见。今多已不信。但农历七月十五，旧称"鬼节"，还有去坟上或在街头烧纸上供者。供品为一般的菜肴、饭或点心。此日有些人家包饺子或做些馒头吃。四、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

客人来家后，敬茶，以花茶居多。待客时，客人居于主要位置，特别是长者，必坐上席。斟酒必斟至酒溢出，方显示主人的恭敬、实在。席间不断上菜。主人常将距离客人较远的、高贵的菜肴，夹到客人的小碟内。高档鱼，如嘉吉鱼之类，要将鱼头敬献给客人。饮酒碰杯时，晚辈的酒杯一定要低于长辈的杯子，以表示对长者的敬意。

2．婚姻食俗

婚前，女方多要到男方家吃定亲饭。未婚夫妇及双方父母和陪客，围餐桌而坐，边饮酒，边商议婚事具体事项。一般来说，此酒吃过，婚事即最后确定下来。饭后过彩礼。现今仍盛行此陋俗：男方多送女方现金，少则数百元，多则上千元，甚至更多。女方有时也送男方做结婚服装的钱，二三百元不等。结婚被褥，必请夫妇双全的妇女来做。结婚前一天，女方向男方家送行李，男方以好酒好饭招待，或8个菜或10个菜不等。双方都提前杀猪、宰羊，或买鱼、买肉，准备待客。

结婚这天，姑娘从娘家带走一条肉，约　1到1．5公斤，俗称"离娘肉"。同时，也要带些粉条、大葱等。

婚宴，近些年较铺张，多要摆若干桌面，以丰盛酒菜待客。席间一般必有"四喜丸子"、红烧鱼之类菜肴，以取吉利。新娘、新郎要一遍又一遍地向各桌客人点烟、敬酒。新房内，由"全福人"铺被，有的要放红枣和栗子，有的要放大葱（意思是有了孩子聪明），都是为了取个吉利。晚上，青年人多来闹房，逗新娘、新郎取乐。

婚后第三天回门，丈人与丈母娘以好茶饭招待新姑爷。亲戚、朋友、邻居多来陪客。同饮共食，热闹非常。

3．生育食俗

婴儿出世之后，要请孩子的外公、外婆来吃饭、喝酒。菜中海味要多。孩子100天称过"百岁"，再请外公、外婆来吃饭，也是好酒好菜招待。席间要上"百岁面"（多为海味面条）。外婆给孩子戴小锁、手镯、项链等，预祝孩子长命百岁。

4．丧葬食俗

老人去世，于灵前放供桌，置酒菜。对吊唁者，要备酒菜招待。老人入土后，主家要设盛宴，请亲戚、邻居、帮忙者来入席。

5．其他食俗

盖房要选地点，过去要考虑风水。上梁是件大喜事，梁木上挂着鲜艳夺目的红布条，取个吉祥。这天要设宴请客。要将施工的人、亲戚朋友、街坊邻居都请来，饮"庆喜酒"，吃"贺喜饭"，气氛热烈，主人也异常高兴。

锡伯族食风

东北地区的锡伯族有6万余人，大多数居住在沈阳市北、新城子、义县、凤城等地，以及吉林省扶余等地。另外，一部分锡伯族居住在新疆伊宁等地。

锡伯族是个古老的民族。文字是在满族文字基础上稍加改变而形成的。饮食丰富而有自己的特色。但由于与满族接触较多，饮食风俗受满族食俗影响，以后又由于与汉族杂居，在不少地方又与汉族相同了。一、日常食俗

主食方面，喜食面条、饽饽（用大黄、黏高粱米制成）等。50年代后由于大量种植水稻，食用大米的人多起来，焖大米干饭，熬大米稀饭已成为人们的家常便饭。

副食方面，喜食猪、牛、羊肉。爱用胡麻油炒苹。喜欢吃鱼，除日常用煎、炖的方法外，多在冬季家庭自制腊鱼，其味很美，是佐酒下饭的上等菜肴。巧手的人们还会用蔬菜或豆制品及其他原料制作很多味道各异的小菜，以备日常之需。

锡伯族同满族一样，忌食狗肉和乌鸦。据说，有一次明兵追赶努尔哈赤（清太祖）时，努尔哈赤跑到一户人家中，钻进了灶坑躲避，明兵见他在灶坑，于是填柴点火而去，以为他必烧死。谁知这时出现了一条狗，迅速用嘴叼着浸湿的棉絮，灭了火，救出了努尔哈赤。又一次，也是努尔哈赤被明兵追赶，他见势不妙，迅速爬到一棵落满乌鸦的树上，明兵赶至，见乌鸦未飞，以为树上无人，只好去别处搜寻，使努尔哈赤又一次幸免于死。因此满族人对狗和乌鸦有特殊的感恩之情，从此不吃狗肉和乌鸦肉。锡伯人因多年受满族影响，故也不吃狗肉和乌鸦肉。

锡伯人还喜爱喝牛奶、羊奶，爱饮烈性酒，如烧酒等。

锡伯人嗜茶，特别爱喝红茶，每日都离不开。往往是清晨不吃饭也要先喝茶，男女老少部不例外。过去，人们为了节约，常常把米炒至微糊，沏成糊米水，叫"糊米茶"，也别有风味。二、岁时食俗

春节这是个盛大的节日。每逢腊月二十日以后，家家杀年猪，灌血肠。血肠的做法与满族同，特别注意火候，不能煮老了，否则出蜂窝眼，要求煮好的血肠颤乎乎的，质地似蒸成的鸡蛋糕。吃时与煮好的五花猪肉一起切片装盘，蘸韭花酱、豆腐乳等调味品吃，称之为"白肉血肠"。

腊月的最后一天，俗称"大年三十"，家家都做"达子粥"。这种粥是用大米加牛肉末、猪油和各种调味品熬成。入口滑溜溜的，香气四溢。

正月里的食俗基本与满族同。

七月十五　人们要到祖坟上燃香、烧纸。要在家中包饺子吃，或蒸馒头等，做许多好菜，以此来祭故者。另外还有一个特殊的习俗是人们用锅底的黑烟子将脸抹黑。不分长辈晚辈，可以互相冷不防地偷袭抹脸。一个个脸上黑黑的，有时惹得人们哄堂大笑，据说这可以避邪。

其他节日与满族基本相同。三、礼仪食俗

锡伯族家中生小孩时，要吃面条。孩子过满月时要喝满月酒，小孩子的外公、外婆及亲友送礼庆贺。家中要挂"喜利妈妈"，这是祖传下来的"记代"实物，按顺序挂在绳子上。有做成小动物形的，也有做成小鞋、弓箭、布条之类的。一般生男孩添挂一支弓箭，生女孩添挂一条布条。一代一代地添挂，越添越多，传宗接代。每逢孩子出生后就拿出来挂上，过后叠起收藏。