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苗族古老质朴的"牛角酒"最能表现出苗族人民纯朴、豪爽、敦厚的性格。用牛角盛酒，迎迓嘉宾贵客的习俗，既隆重又热烈。在盛大的节日（如苗年）里，主寨的各家各户都作了迎接客人的准备。大家凑集了上百公斤的美酒，放在芦笙场或铜鼓坪上。待贵客来到，人们把客人迎到寨中（有的地方还必须喝"拦路酒"方能进寨），被主人延请到芦笙场上，主人以牯牛角盛酒，每位客人都由两人举角劝饮，周围村民则在旁欢呼助兴，鼓乐齐鸣。客人双手捧牛角，角尖上翘，一饮而尽。此时欢声笑声，更加热烈。客人喝得越多，主人越高兴。客人进门时，还有迎客酒或"进门酒"在等待他们。好客的主人把盏候于门前。客人一到，主人双手捧杯，敬向客人。大有不喝不让进门的架势。

客人入席开宴，还要喝"转转酒"、"双杯酒"。宾主围坐一圈，依次传递杯盏，一直敬到对方嘴边，意在祝贺人寿年丰，友好和睦。"双杯酒"则是要客人每巡都得喝干两杯酒。若要逃酒，执壶的苗家妇女就会为客人斟满两杯酒，唱起敬酒歌。歌儿即兴而作，情真意切。盛情难却，客人只好再饮。喝双杯的含意是：好事成双，福禄双至，表现出苗家对客人的一片善良美好的心愿。

苗族有主宾双方在席间饮酒对歌、以歌助酒、以酒促歌的美俗。酒歌婉转动听，声情交融。内容或歌颂美丽的大自然和丰富多姿的劳动生活，或叙述悠久的历史，或讲述优美的神话传说，或赞颂民族英雄可歌可泣的业绩。

酒歌的形式有二人对唱、两组对唱、老辈长者单唱、同辈人盘歌对阵、以歌劝酒取乐等。一般当席间酒至三巡时，主人捧出米酒坛，一一斟满酒杯，先自唱一首祝酒歌，同大家一起干杯后，就开始唱酒歌。无论谁唱，开口前都要斟满对方和自己的酒杯，以示敬意。唱歌与敬酒同时进行，主人家的男女老幼轮换着一次次向客人唱歌敬酒，接着是陪客的人一一唱歌、劝酒和祝酒。有时是主方的几个代表向客方唱歌敬酒。客人如酒量不胜，可以用歌答谢，或有礼貌地退席；如果客人也是海量，双方就你来我往，唱上99支酒歌还不尽兴呢！苗族的这些酒规是古朴风情的体现，是纯洁、善良感情的流露，也是人与人之间互敬、互爱、互尊的表现。

2．婚姻食俗

苗族婚姻礼仪中的食物，既是媒介，又是信息，也是聘礼，十分讲究。

苗族青年男女经自由恋爱或亲友说合而缔结婚姻时，要经过接亲、报亲、认亲三个过程。接亲时，男方领着一群至亲男女，帝上一大包糯米饭、数条熟鱼，于晚间去女方寨边等候。女方吃过晚饭后，新娘即带上一小包大米和衣物首饰，在近亲女性、女友陪同下，来到约会地点会合，食用男方送来的饭和鱼后，由男方接走。新娘到新郎家的第二天或第三天，新郎请至亲好友一二人，带上鸡或鸭一只、猪肉数公斤、酒一坛，送到女方家，即为报亲。报亲时，双方议定认亲日期。新娘的父亲及舅舅于10天或半月内来新郎家认亲。新郎家要杀猪招待，并请来家族人向岳父及舅舅"赔礼道歉"。众亲族各户轮流宴请客人。几天后，新娘随父亲返家。

新娘子第二次到夫家时，由兄弟、伯婶娘、嫂子等人陪同，带糯米饭一挑、鱼数条、一只生猪腿。夫家请诸亲族来"吃客饭"。接着又是亲友逐户宴请客人。

黔东南部分苗族，缔结婚姻关系时，首先由男方托媒说合，女方以一只母鸡相送即表示同意。男方再托人带上母鸡一只、鱼数尾、酒一坛、糯米饭一包去女家定亲。以后，在商定的结婚日期，男方再请十数人带公鸡一只、鱼5至7条、酒一坛、糯米一挑前去迎亲。女方在大门外设"拦门酒"和"牛角酒"迎客。

布依族食风

布依族有254万多人（1990年计），主要聚居在黔南布依族苗族自治州、黔西南布依族苗族自治州及安顺地区的关岭、镇宁和紫云等地。布依族多依山傍水、聚族而居，也有与其他民族交错杂居的。

布依族曾被称为"仲家"。《弥勒州志》说，"种家亦作仲家"，是因为布依族善于种植而得名"种家"、"种人"。布依族是贵州的土著民族之一，自古以来就生息、繁衍于南北盘江、红水河流域及其以北地带。这里大部分地区土地肥沃，雨量充沛，气候温和，日照时间长，农作物可一年两熟，盛产水稻、苞谷、小麦、谷子、高粱、红稗、荞麦、薯类、豆类等粮食作物。其中稻谷、苞谷、小米、高粱皆有粘与不粘之分。有的地方出产一种黑糯米，做出的米饭油黑发亮，被誉为"黑珍珠"。布依族地区还盛产农副产品、果品。深山密林、河流深溪中还有各种禽兽、水产。此外布依族还饲养各种家禽家畜。

布依族创造了灿烂的饮食文化。布依人居住区的汉代墓中出土的铜烹饪器，布依族从母系社会传下来的到母舅家办牛头酒宴，以及古代就形成的"家族议事会"要在当事者家餐饮的食俗，都表明布依族的饮食文明，历史相当悠久。一、日常食俗

布依族主食以大米为主，用籼米做饭。制法有用木甑蒸的，有用鼎罐焖的（不滤米汤）。布依族也喜食糯米。做糯米饭，要将米先泡半天到一天，滤水后用木甑蒸熟。如做粑粑，则先将糯米蒸熟，再入木槽中舂烂即成；还可用糯米做汤圆，或炒糯米油团粑。

苞谷是仅次于大米的主食。少数地方因水田少，则以它为主。其食法，一是脱粒后磨成粗粒，掺进大米煮成二合饭，或磨粉后，掺少量糯米做粑粑；再一种是将青苞谷脱粒与大米掺起来蒸饭，或将青玉米磨成糊，掺少量糯米做成苞谷粑，糯性好，味道甜，别具风味。

布依族的副食品，肉食来自自养的家畜、家禽。布依族除喜食猪肉、牛肉外，还喜食狗肉。食狗肉，尤以罗甸、望谟、册亨、贞丰、安龙、镇宁、关岭等地的布依族为甚。他们认为"肥羊抵不上瘦狗"，足见狗肉的地位了。布依族每年有较长的时间在泥水中劳动，常吃狗肉，可以驱风祛湿，温补身体，故逐渐形成一种食俗。他们挑狗的标准是："头黄二黑三花斑，白狗肉味最平淡"其烹调方法一般是将狗宰杀、刮皮，将狗肉烫洗干净，放火上烘烤，待表皮呈嫩黄色后，洗净切碎，加作料炖煮。或者将狗肉搓上适量盐和花椒，腌制一段时间再吃。还有一种"狗灌肠"也颇受欢迎。其制法是将剁碎的狗肉、软骨、脑髓、血、肺和糯米以及香料，灌在洗净的狗肠内，与狗肉同锅煨熟，再切小节食用。

关岭县的花江狗肉是贵州的名吃之一。制作颇讲究。杀狗不去皮，刨毛剔骨，翻洗内脏。炖制用砂锅，一次加足水，中途不加水，以免走味。汤中放少许花椒、生姜、桔子皮。味道醇厚，老嫩适中，既有柔韧劲，又不碍咀嚼。吃时，将熟狗肉切成铜钱般大小的片，厚如蛋壳，再入原汤中氽烫片到，然后连汤带肉舀进碗内。近些年，多改用火锅氽煮，吃时还调以"狗肉香"（一种有特殊香味的草本植物）、芫荽、姜末、葱花、胡椒粉、味精、酱油、辣椒水，鲜、香、烫、辣，十分诱人。

布依族很擅长加工贮藏副食品。明清文献中记载的"醅"即是一种："牛马牲骨，用米掺和之。。。。。。至酸为佳，以多为富。"这种"醅"可贮用几十年。现代制醅，用猪、牛骨与糯米面，掺和盐、辣椒面、酒等，拌匀，再放入坛中贮藏发酵即成。

独山县一带用青菜加工成的盐酸菜最有名。其法是将洗净的青菜切成7厘米长的段，掺甜酒、大蒜、烧酒、冰糖、辣椒粉、盐拌匀，盛在坛内，经发酵而成。盐酸菜香、甜，略带辛酸，鲜美可口。

此外，布依族还加工制作糟辣、面辣、豆豉、泡菜。逢年过节，还普遍熏制腊肉、腌肉、腌鸡、作血豆腐、灌香肠等。

布依族每年的节日较多。有些节日与汉族相似，如春节、清明、中秋等。有的则是独具民族特色的节日。

大年　这是布依族最大的节日。明代至清初，多数地区以农历十一月为岁首，也有以十月望日为岁首的，或以十二月为岁首的。日期虽不统一，但都是在秋收结束之后、下一季农忙到来之前。清中叶以后，逐渐改以正月为岁首，正月初一即大年。节前，布依族家家忙着杀猪、熏腊肉、灌香肠、做血豆腐。妇女们还忙于烤酒、打糍粑、爆米花。有的地方包"枕头"粽子及用糯米经草灰浸泡制成"黑粑粑"。有的粽子里面还包着肉馅或豆馅，过年时自己吃或用来招待客人。

腊月二十三日，布依族用糯米制成的麦芽糖"送灶神"。年三十和初一，全家人围炉火而坐，先用酒肉祭祀天地祖宗，全家人互相祝福，吃团圆饭。初九为"上九"，此日方可煮生食。煮之前，先将生肉供祖，继而与生鸡等一同煮熟，再供过祖宗，全家方可享用。正月三十过小年，这一天必吃"糯米油团粑"。油团粑系用优质糯米，经温水泡胀，磨成细浆，然后倒入缸中，掺进苏麻、火草菜等，搅拌均匀，做成鸡蛋般大小的粑粑。将粑粑放油锅中以微火煎烙，待其内部熟透、表皮发黄后即成。此粑香糯酥软，可蘸盐吃，也可蘸辣椒水吃。吃油团粑意味着旧年的农事已圆满完成，并预示着来年农事的良好开端。油团粑的香甜顶示着新一年日子香甜、舒畅。

三月三　布依族传统节日，贵阳市乌当地区称此日为"地蚕会节"。这天他们带着炒米花到山坡上祭地蚕，边唱山歌边吃苞谷花。据说可以堵住地蚕的嘴，使它们不能咬种子和禾苗。有的地区此日祭社神、山神。清代有"每岁三月初三宰猪、牛祭山，各寨分肉，男妇饮酒、食黄糯米饭"的记载。望谟的布依族此日吃三色糯米饭。关岭布依族做清明粑（即在粑中掺清明菜）。望谟、册亨县一些地方还要杀狗、杀猪请客。

六月六　有的地区称"过小年"，但普遍的说法是"祭盘古"，感谢盘古允许将水稻种植技术传给布依族之恩。这一天，要杀猪宰羊供奉盘古，全村会餐；包三角粽粑，让孩子玩山时吃。六马地区的布依族此日早晨，每户都要杀鸡做早饭菜，为每个孩子准备一只熟鸡。吃过早饭，孩子们穿着新衣，带着熟鸡、三角粽粑，去河边洗澡。

普安地区初六用三角粽粑祭社神，初七时青年男女带粽粑到山上唱歌玩耍。关岭此日也以粽粑、鸡祭大田。

此外，布依族还有端午吃粽粑、"七月半"蒸"搭联粑"、九月九打糯米粑等食俗。三、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

布依族热情好客，重礼仪。待客的佳肴是猪肉和狗肉。长顺县布依族认为以猪肉敬客，是祝客人来年养大猪、好收成。客人进了家门，主人除了向客人倒茶递烟外，还端来煮好的甜酒水相敬，再切两片紫米粑和小米粑，割下一块腊肉做菜。待甜酒、粑端出来后，主人或客人用筷子蘸三滴酒洒出去，表示"三生有幸，年年有余"。随后主人夹起一块肥肉敬客人。敬肉时，常以山歌相劝。歌词唱道："是哪股仙风吹你来？可惜我家又无柴，心想杀猪招待你，猪灵跑去不见来，粗茶淡饭吃一碗，跛子爬坡慢慢来。我们手长衣袖短，怠慢客人太不该，切个老瓜当杀猪，清水当酒饮开怀。"当客把肥肉吃完后，主人再给客人添甜酒水，然后又夹几大片肥肉放在客人碗里，以表示全家人的心意。

宴请客人时，按主宾、年龄大小，分上席、陪席入座。餐席上，"鸡八块"，鸡头最尊贵，要奉献给客人，象征吉祥如意；鸡翅次之，意为腾飞；鸡腿，表示脚踏实地。酒过三巡，看过五味，布依姑娘出来给客人碗中压饭。不推辞尚可，越推辞越压得多。酒宴上，主人常以"宵夜歌"、"祝酒歌"助兴。歌词多即兴之作。其中的"宵夜歌"，特规定以餐桌上所有的东西为歌唱内容，一一唱来，娓娓动听，听歌饮酒，民族情味浓郁。

2．婚姻食俗

在布依族的婚姻礼仪中，饮宴十分重要。订婚时，男方择日携带礼物到女方家里举行仪式，称"吃订婚酒"；女家此日大宴宾客，以表示女儿已订下终身大事。

结婚前，男方家长携带"鸾书"及彩礼（公鸡、母鸡一对，鞭炮、喜烛、一壶酒、若干份糖、一只猪大腿）去女家。女家杀鸡祭祖，留一只鸡腿夹在"鸾书"套中，回给男家，并设宴招待男家客人。席间酒碗常满，随喝随斟，但不可喝醉。客走时，并不收拾，叫"桌不收，酒不干"，以示吉庆有余。

镇宁县布依族，新娘过门并不同房。新娘出嫁时要带上两个姐妹作陪。去时，女家要准备两个大糯米粑和两个较小的糯米粑，称为"喜粑"，是专送男家的。男家将喜粑切成小块，用油煎过，分送给近族老小，以示喜庆。