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第二辑 云南食俗（第2页）

彝族是我国西南人口最多的少数民族，约有657万人。云南彝族占彝族总人口的3／5以上，约有405万多人。三南的绝大部分县市都有彝族分布，而以楚雄彝族自治州、红河哈尼族自治州、哀牢山区和滇西北小凉山为较大的聚居区。

云南彝族居住地区、地理环境和自然条件复杂，植物和动物资源极为丰富。作为彝族社会经济基础的农业，在山区和半山区以种植王米、大麦、小麦、荞麦和土豆为主；在溪谷和湖盆地区则以种植稻米为主，玉米为辅。一、日常食俗

在社会生产发展水平低的滇西北小凉山彝族聚居区，最古老的农作物为荞麦，次为燕麦、土豆和青稞。解放后开始种植水稻。蔬菜以圆根和萝卜为早，后传进青菜和白菜。畜牧业以羊为主，同时畜养牛马。

小凉山彝族的主食以荞麦、土豆为主，辅以燕麦。一日三餐，一般早饭、中饭围绕火塘煮或烧土豆为食，以水代汤。晚餐稍受重视，一般以荞面煮汤（或面疙瘩）吃，以圆根、青菜或白菜助食。燕麦多做炒面吃：先将燕麦蒸熟，然后晒干，再磨成粉，和水拌吃。随着稻谷在半山区及山谷区种植，现在已开始吃大米了。

滇东北的昭通彝族同样以种植山地作物为主。玉米、土豆和大麦是他们的主食。传统的吃饭形式不用桌子和碗筷，而用一个簸箕盛饭，全家成员围着簸箕每人用小勺舀着吃。吃肉则切大块如拳头，每人一块。

滇南是彝族人分布较多的地区，而以石屏、建水和开远等地彝族的农作物生产较发达。农业以种水稻为主，玉米、小麦为辅。沿湖地区兼事捕鱼，常年以大米为主食，用麦粉做面条和烤饼。蔬菜丰富。肉类有猪、鸡、鸭。近年来多杀年猪腌肉供常年吃。在鱼类中，以黑鱼和条鱼最著名。

滇西的彝族农业经济也相对发达，蔬菜品种多，从而也就形成了该地彝族较丰富的食俗。该地彝族人民以稻谷、玉米为主食，辅以小麦和荞麦，也生产蚕豆和大豆。该地彝族的食品加工，很有自己的特点。小麦面，一般做成粑粑或面条。面条的加工方法为：将麦面和成团，再采用抽丝的方式把面团拉成线，绕在两根木棍上，选一通风处，将一根木棍的一端固定，另一根悬挂着，未干的面条在木棍重力下，拉细拉长，干后便成挂面条。

因为滇西的彝族所居住的地区为半山区及河谷区，各家建固定的铁三角架火塘。将玉米、小麦、荞麦磨粉，和上水，用簸箕摇成小圆球，置大米上面同时蒸熟。吃时再将大米同小粉球搅拌成混合食物。大米分木甑和铜锅蒸煮两种。王米分青、熟两种。吃青则将玉米磨成米浆，用玉米叶为皮蒸吃，内放盐，香甜可口；一种是煎成饼，味很美。熟吃是指捋老玉米磨成面粉，加水，用簸箕摇成团状蒸吃，或同大米分层蒸吃，或用玉米粉调糊放锅上煎着吃。荞麦面吃法有3种：一种是将荞面摇成团状，与大米分层蒸吃；一种是用荞麦面烤成粑粑；一种是将荞麦面对水捏成疙瘩，放在开水里煮吃。用糯米舂成糍粑，吃时切成片放在火里烧吃。

居住在经济发达的滇中、昆明、玉溪和楚雄等地的彝族，大米、玉米和小麦则都以不同的比例作为主食，一年四季有蔬菜，畜牧业产品也占有一定的份量。粮食和菜肴的品种及其食用习俗也多类似。分布滇他湖盆地区的昆明彝族（于君支），因受四周汉族的影响，食俗与汉族同。主食为稻米，用木甑蒸饭，佐以面食。面食类如馒头，通常在米饭上蒸，既可以吃饭，又可以吃馒头。用餐顿数，根据农忙和农闲季节分三顿或两顿。菜肴则以蔬菜为主，产鱼季节，可以捕鱼当菜。所吃的猪肉多购于集市。蔬菜主要有白菜、青菜、茄子、南瓜、萝卜、蚕豆、辣椒和刀豆等。此地区彝民喜用青菜腌菜和晒萝卜干，供缺菜季节吃。利用小麦制面酱：先将麦面的粑粑放于麻袋里，然后埋在米糠中，使其发酵后拿出晾干，再磨碎，拌以辣椒面和盐酿造。秋季做，可以吃到第二年的六月。

许多地区彝族杀猪，特别是杀年猪，按其食俗，猪头要分为两半，一半归杀猪主人家吃，另一半为正月初二、初四、初六、初八等日，送给自己的岳父母。昆明郊区彝族杀猪还能自制火腿。其法是用酒揉猪腿，再用炒过的盐揉，以便除去水分，腌上半个月，再用盐吸去猪腿中残存的水分，挂起阴干，便成了火腿。猪肠也要腌制，采用晒干方法保存，供农忙或有客人时吃。猪肝是半生吃，吃法是将猪肝切碎，用熟猪油、醋、辣椒拌着吃。猪血要先对入盐水，使其凝结成块，吃时放入辣椒、花椒等作料，可煮着吃，也可煎着吃。

居住在山区或半山区的彝族普遍饲养羊。羊是肉食的主要来源。在养羊最多的小凉山，彝族无论杀羊或吃羊肉，都有些特殊的食俗。杀山羊用刀；而杀绵羊禁用刀，要先用木棒将羊脖打断，再用手掐死。羊肝和羊胃要单独用来祭祀祖灵，然后烧吃。亦有生吃现象。羊身、四肢和内脏要煮熟后一顿吃完。羊头和4个羊蹄第二天煮着吃。羊脑在习惯上归老人吃。处于生育期的妇女禁止吃公丰，仅能吃母羊和阉羊，牧羊人禁吃羊尾巴。一些地区彝族杀羊，用羊血拌萝卜丝腌起来，吃时用瓷碗盛着，放在饭上蒸熟，其味特别鲜美。

吃鸡一般以清炖为主。过去用陶锅煮，一般不用刀切，而用手将鸡肉撕成条块。特别要准备一碗用鸡汤做成的辣椒水，辣椒水内还要放些花椒以及用火炒过的盐。吃时，将撕成条块的鸡肉蘸着辣椒水吃。此外，鸡头一般由老人吃（同时看鸡卦），鸡肝也由老人吃。一般杀鸡前要备好一个放凉开水和盐的碗，使鸡血凝成块，然后将花椒、辣椒面、醋和香油倒在生鸡血里拌着吃。儿童可吃鸡腿，但禁止吃这种鸡血，据说会影响儿童记忆力。

分布在滇池和抚仙湖附近的彝族，鱼是他们的主要菜肴之一。烹制鱼看的经验丰富。常将吃不完的鱼虾腌起或炒干，储存备吃，最常做的是糟鱼。其做法是选用大鱼，切成块状，先蘸酒，再涂以盐、辣椒和花椒面，然后放进陶罐腌上。吃时蒸或煮都可以。腌鱼用小鱼，先从鱼脊背剖开，取出内脏、再放上酒、盐、辣椒和花椒面（末）等作料，短者一天便可蒸或煎吃。至于吃不完的虾，先用锅炒一下，再晒干，可以长时间保存。烤干鱼也是储存鱼的一种方式。住在抚仙湖边的渔家普遍建有烤灶，上搭青竹片供烤鱼用。

彝族喜喝酒，有无酒不成敬意的习俗。酒分甜辣两种，过去都是各家自己酿造。甜酒用糯米制做。其法是将煮熟的糯米饭晾到一定的温度，拌入酒药，装进陶坛里，封严。冬季，室内温度低，可以把陶坛置于米糠里，可保温。辣酒即白酒，所用原料多为玉米，亦用高粱制。制法是：先将玉米或高粱煮熟，放在簸箕里晾到一定温度时，用酒药拌匀，装进外面涂着牛粪的竹箩里，再用不通风的蓑衣和麻袋密封。等到将要从竹箩间隙里流出白浆时，再放进陶坛里，重新封起，待玉米或高粱饭已成为细饭糊时放进甑子里，用铁锅烧火对水提炼酒液。二、岁时食俗

彝族的岁时食俗，就其起源说可以分为两大类，一类是本民族的固有的传统岁时食俗；另一类是因受汉族节令食俗影响而形成的岁时食俗。

彝族的传统节日，首推农历六月二十四日火把节，其食俗多半同祈求丰收有关。特别是小凉山彝族，六月二十四日过火把节，通常同吃新荞麦结合在一起。家家宰杀羊、鸡。肉煮熟后，用肉和汤向四方泼洒，表示祭奠，祈求庄稼收成好，无灾无福等等。到了晚上，大人小孩点燃火把，先在家屋的四角照一下，以驱赶蛇虫；再到田野里去照，以驱害虫。

其他地区过火把节的食俗也各有特点。例如，大理、临沧等地区的彝族过火把节时，要接回嫁出去的姑娘，家里杀鸡欢宴。出嫁的女儿也常带回鸡为礼物。滇南开远彝族过火把节时，在此日晚上，通常是一家或几家联合烤小猪。先将小猪杀死，再将肚子吹胀，带毛置于木炭火上烤，烤半熟后再开膛破肚。切下烤过的部分猪肉，配以姜、蒜、辣椒等为作料拌着吃（因烤得不熟，极不卫生，现在政府已禁止这种食法），同时点燃火把。

在汉族文化长期影响下，不少彝族地区也过清明、端午、七月节和八月节。昆明黑林铺的彝族在三月清明节扫墓时要杀只公鸭，以示儿女昌盛。至于过端午节，昆明郊区不同支系的彝族过法也不同，黑林铺彝族在端午节早上吃咸鸭蛋、鱼和蚕豆，同祈求丰收联系在一起，而官渡区于君乡的彝族却煮汤圆吃。丽江县的彝族在五月端午上山挖药泡酒，要吃蜂蜜和糯水。七月十五日是祭祀祖先的节日，易门具诺苏支彝族以家族为单位在家祠中集体杀猪祭祀。因为夏历七月是秋收季节，过七月节又同尝新米结合起来。八月中秋时，一些地区彝族要煎鱼、炒蜂儿和舂糯米粑粑吃。昆明地区的彝族在从前还煮黄豆，用荞麦面烘烤异常圆大的荞麦月饼祭月亮。此外，不少彝族在冬至节有用糯米面做汤圆的食俗。

新年是彝族最大的节日，但过年的时间并不统一。昭通地区和小凉山等地的彝族还保存过十月年的习俗。但大多数彝族已改在腊月过年。

小凉山彝族过十月年一般为3天，第一天为杀猪日，没有猪的人家宰羊杀牛也可以。第二天要吃猪脚。按习惯是第一天宰猪时，把猪的前脚割下来煮熟，第二天由小孩们用绳索拴起，再穿上一些荞粑粑，背在背上，到家门外或野外与小伙伴欢聚野餐。大人们则在家喝酒吃肉，互相上门祝贺。第三天为敬神祭祖日。按小凉山彝族的食俗，第一天宰猪时，就把猪的头、耳、舌及心、肝等都割下一点点，放在房主人坐位的上方用木料搭起的高台或桌子上。到第三天（即初二），把这些东西拿来一起剁碎，外加酒、果献祭，先到门外祭，再到门口祭，最后向高台祭，献祭完了，家人才吃饭。

巍山的彝族在除夕用猪头和熟全鸡祭祀天地，正月初一吃素。为求吉利，有的还改用新餐具。在正月初二事先请好一个童子举行开门仪式。童子带一碗糯米酒参加踩门，主人要招待踩门的童子吃豆腐煮饵丝，或者煮12个大汤圆吃。同一天各家族用集体养的猪和羊祭祀宗祠，将全猪、全羊摆在木架上祭祀祖先。滇中地区的禄劝团街彝族正月初一的第一碗饭先喂狗。易门诺苏支彝族在正月初一天亮前各家用汤圆祭祀山神，祈求丰衣足食。该日禁止吃荤。此外，在初一将甑子里的剩饭晒干，每次蒸饭放上一把，用完为止，象征去年的饭吃不完。峨山县甸中彝族除夕杀鸡祭龙树，正月初一煮饵抉、吃猪蹄。昆明郊区的彝族过年时，各家于除夕，在插在门前的青松枝下，用饭、肉、酒等祭祀天地祖先。同时在灶塘祭灶神。

正月初一吃素，初二举行立秋千架仪式，砍秋千杆时用饭菜酒肉祭祀，正月十五才拆，拆时全村杀猪祭祀。初二养牛户，要用青叶包上3片熟肉，赶牛上山祭山神喂牛。初三全村每户出一人，持饭菜酒肉到山神庙祭山神。三、信仰食俗

除上述节日祭祀外，还有种种迷信祭祀活动。

1．农业祭祀食俗

云南各地彝族围绕农业生产活动的祭祀活动，都有自己的食俗，除去一般的特点外，还有地区和支系的特色。

反映农业生产的祭祀的食俗多半集中在古老的食粮--荞麦和水稻上。过去以荞麦为主食的小凉山彝族在播种荞麦这一天，要在地里吃过年时特意留下的一块猪腿肉，播完种，要用剩下的荞麦种做一顿丰美的荞面汤，预祝丰收。六月二十四日过火把节时，各家根据经济情况杀猪、羊或鸡。宰杀后，全家成员围坐于火塘四周，由一人手提全猪或全羊，在每人的头上左绕7次，右绕7次，祝福平安。主人收新荞麦时，要杀鸡祭祀，即手拿鸡头，先在荞麦地绕数圈，然后再采荞麦。最后用新荞麦面做成粑粑，祭祀死去的父母灵位"马都"。全家尝新。武定等县的山区彝族也特别重视种植荞麦的祭祀食俗，在每年的六月六日各家用鸡、酒和一锅菜汤在荞麦地上祭祀山神。在六月二十四日晚，该地彝族农家有采几棵荞　麦和一穗玉米挂在房墙上的食俗，作为叫回谷魂的象征。

栽培水稻的彝族，从撒秧、栽秧到收割、尝新都有一定程序的祭祀食俗。昆明彝族，在栽秧季节，每家开秧门时同样要吃鸭蛋和鱼，并在田间插石榴花，希望稻谷如石榴花般的丰收。姚安彝族的水稻撒秧，要用一碗猪头肉，一个鸡蛋献秧田。在栽秧时，需用过年时杀猪留下的猪尾巴祭秧田。猪尾巴象征谷穗大。石屏异龙湖畔的彝族，从每年二月第一个属龙日举行祭龙起，所有的祭祀食俗多同水稻栽培有关。此日由全村集资购猪杀祭。每家一般由男性家长参加祭祀，参加者以青松毛（松针）为席而坐。五脏与猪脚当时煮吃，而肉则按户数平分，各家便用所分得的一块肉祭祀秧田。五月全村水稻收割完毕，全村集资购一口猪，到村外龙尾树下宰杀，叩谢龙恩。诸肉亦平分，各家用所分得的一块肉到田间祭祀稻田。

红河两岸的彝族也有自己的栽稻和尝新米的食俗。例如红河县育乐区彝族重视栽秧祭，各家在田埂上以蒿杆为架，上摆熟鸡、鸭各一只，以鸡、鸭蛋壳盛饭祭祀。禄春县彝族吃新米时也相当严肃。稻谷熟，主人要背着一只鸡，到田间摘回谷粒数颗。在归途上，主人将背去的鸡毛拔掉，抛于路上，祭祀地母。回家后再正式杀鸡，将新谷同陈谷掺在一起煮饭尝新。

彝族的许多生产祭祀活动都变成了农业节日。作为节日的主要内容也几乎是反映欢庆农业丰收的食俗。

在生产节日中首推二月间的祭龙树，一般在二月八日。小凉山彝族过二月八日要炒燕麦和麻籽吃。民主改革前"曲诺"（农民）集中到辈高年老者家中集体吃，"阿加"（农奴）则到主子家中吃，祈求丰收。这种食俗上的等级性在民主改革后才废除。滇南禄春县的尼苏支彝族二月初三祭祀龙树的食俗特点十分突出，各家做一个大的糯米饼，并用集体宰杀的猪的猪血洒在饼上，表示血祭。将用于驱鬼的木刀、木剪刀、木铃也涂上一些血。祭后，由参加祭祀的男人头上顶着祭祀用的大糯米饼，手持上述的木器回家。糯米饼由全家分吃，木刀、木剪刀、木铃悬挂于房门上。石屏县五区彝族在夏历二月第一个属龙日，在村外的龙树下，由主祭老人主持祭龙。涉及食俗内容有三：由主祭老人撒米，参加者用帽接米，接到米意味着将会丰收；二是举行驱逐虎、豹、狼的活动；三是平分祭龙的猪肉，由各家保存，撒秧时用此块肉祭秧田。彝族聚居的巍山县虽然都在二月八日祭龙树，但各村的祭祀食俗还存在不少差异。例如庙街区草场村彝族以每年二月八日为"龙王节"。全村用一口小公猪祭祀，并将猪头和两支猪前腿挂在"树王"上。在一些村，彝族将死去的父母像雕成小木人，置于大树上，定期祭祀。山塔村彝族祭龙树，在二月八日早上，立一棵两米多高的松树，树尖上插一羊头。在林边的神树下集体杀一口猪，用猪血煮大米稀饭吃。猪血稀饭用松木刀搅拌，然后将松木刀和两只猪蹄绑于神树根部。同时还要杀红公鸡一只，用鸡血祭树根。

2．狩猎祭祀食俗

彝族分布地区大多是山区、半山区，狩猎是获取食物的一种辅助手段，因而形成了与狩猎有关的祭祀食俗。

滇西小凉山的彝族凡猎到野兽，要先将兽腰子和肝烧熟，然后用刀切成九小块，用树叶包起撒在山上，表示祭祀山神。但许多地区的彝族村寨都有自己的固定的猎神树，狩猎前要祭祀，猎获后要敬献。如双柏县新街区彝族，村民狩猎前要用一只鸡祭祀，以鸡血沾鸡脖子毛贴在山神树上，表示请山神吃后保护狩猎丰收。猎获到野兽，先割下一块兽肉，切成七小片，烧熟后祭祀山神树。

许多地区有在猎神树下分配猎获物的食俗。一些地区的彝族还在家中设有供奉猎神处或猎神堂。如巍山县马鞍山彝族家家便设有猎神堂，堂上挂占卜用的野兽前额骨，吃饭前家人要先用饭菜祭祀。昆明郊区西山区的彝族，如用扣子扣住野兽，则要连扣子一起砍下，所扣着的部位，如腿、脚和头部挂于祖先灵堂处。

3．盖房祭祀食俗

彝族重视盖房、建火塘仪式。与此相适应，也形成了一系列食俗。在盖房活动中，上房梁尤被重视。富裕彝民盖新房，上梁时，房主人须用一块红布缝一菱形小包，内装五谷，挂在梁上，祈求丰收。杀一只鸡，特将鸡血滴在梁上，以求避邪，称上梁鸡。并由木匠从梁上往下丢麦面包子，　供儿童抢食。巍山马鞍山区，木古鲁村彝族盖好新房要用一枝三个杈的长松树枝插在装有粮的斗升里，用酒、茶、盐、大蒜、生姜祭祀，并杀公鸡一只，将鸡血滴在松树枝上，祈求保佑家人平安。昆明官渡区彝族举行入新房仪式时，先将两个生鸡蛋埋在房屋两边的墙脚下，同时用两个熟鸡蛋放入一盆水里，并以青松毛蘸水浇洒在房屋各处，祭祀屋神，祈求主人平安。