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白薯粥

把白薯切成滚刀块，加上小米或玉米、玉米面煮制成，香甜糯稠。

疙瘩汤　白面中洒少量水，使面滚成小疙瘩状，撒到沸水锅中煮熟，加些青菜及适量盐，吃时连汤一起盛碗中。

有不炒的），加少许白糖，用沸水冲成糊状即成。多供老年人或病

初愈的人吃。

面片汤

又称柳叶汤。做法是将白面团擀成薄片，切成条，揪成一块块面片放汤中煮熟，加些葱花或青菜，倒入明油即成。

肉饼

京东一带的人们认为最好吃的饭食莫过于肉饼了。做法是以白面做皮，将猪肉（或牛羊肉）剁成馅，均摊在面皮上，折成三层，再擀成饼状，用平底锅烙熟，两面呈金黄色，外焦里嫩，香气诱人，趁热吃最佳。

烙饼　农家在大忙季节最喜食，认为烙饼耐饥。也常将烙熟的饼切成短条，放锅中用油炒，再烹入些酱油、醋，加上少许大蒜末，颠翻出锅，则称为炒饼。

糊塌子　做法是把嫩西葫芦擦成丝，加入适量白面、盐、鸡蛋，调成糊。平底锅中放油，热后，用勺子舀上面糊，摊成薄饼状，烙至两面金黄色时取出，趁热蘸醋和蒜汁吃。

摊糊饼　用玉米面调成糊状，摊入热平底锅中，上面再摊一层韭菜末、虾皮、油、盐等拌成的馅，待玉米面饼底面变成金黄色、上边的韭菜馅己熟时，即可整个铲出。吃时一块块掰着吃。

郊区的副食，冬季主要是大白菜、大萝卜、土豆、胡萝卜、圆白菜、豆芽菜、豆腐、腌芥菜缨和芥菜头以及干菜等。夏季蔬菜比较丰富，与城区市民所食青菜基本上一样，主要是吃自家种的，很少买菜。昌平一带，夏季喜欢用茄子做青酱前（亦称独鲜茄）。方法是先煮黄豆，豆熟，茄子去皮切滚刀块，放豆子上，下酱油、花椒，焖至茄子烂熟，倒在铺有生葱丝的盘中，淋入香油食用。既省油，又清淡鲜美。北部山区，冬季菜少时，将粉条煮烂，再加水淀粉及五香粉、葱姜末、盐等拌匀，入笼中蒸制，称为"焖子"。此外，还吃小葱拌豆腐、干炸辣椒段、熬萝卜、熬酸菜、焖豆角等。鱼、肉极少吃，鸡鸭等非待客不食。

二、岁时食俗

由于不断受到城区食俗影响，各区县节日食俗也在不断变化。一般都要过三十大节：春节、端午节、中秋节。

春节　是最隆重的节日。旧时，一进腊月门，家家都要推碾子磨面，准备正月里的食品。近腊月底，要蒸馒头、年糕、黄米面饺子（亦称粘饽饽，用黄米面包入红小豆馅蒸制）。富裕人家要杀猪，也有几家合杀一口的，准备些牛羊肉。还要杀鸡、杀鹅、杀鸭、买鱼、炸豆腐、炸山药、炸圪炸、炸圪子（用白面炸制成各种形状）等。

圪炸的做法各区县也不一样。门头沟一带是目绿豆浸泡后去皮，加上浸泡好的小米，一起磨成稀糊状，用勺舀到热平底锅里摊成极薄的饼皮，称圪炸皮。切成小块入油中炸脆，称炸圪炸，可与青菜一同炒着吃或熬着吃。京东有些地方是用绿豆面或杂豆面摊成薄饼皮，卷成卷，切成一段段的（约1厘米宽），入油中炸制成深黄色。可直接装盘招待客人或馈赠亲友。有些地方喜欢炸圪炸盒，即把做好的圪炸皮上摊一层用香菜末、胡萝卜丝、腌芥菜丝、荞面、五香粉等拌成的馅（也有用荤馅的），上覆一层圪炸皮，切成4×8厘米的长方块，炸成绛黄色即熟。

初一要起个大早，先煮饺子上供，再全家人吃。吃完后给家中长辈及临村的姑、舅、姨等长辈拜年，小孩子可得到"压岁钱"。这种拜年活动要持续到正月十五。招待拜年客人的饭食都是节前备好的。京北一带一般是馒头、米饭、蒸锅子（即白肉锅，煮白肉酸菜等八碗六碟，都放在一个锅里蒸制）。

元宵节　这天要吃饺子庆贺一番，并要吃元宵。京西、京南产稻米的地区，一般吃糯米面元宵，内包糖馅。半山区则多吃黄米面或粘高粱面元宵，也是糖馅，有的政豆沙馅，一般是煮吃，也有炸食的。

正月里还要吃年糕，通县一带称粘饽饽，京西一带称黄米面饺子。京东北一带则喜吃豆儿糕，也是用黄米面蒸制，不过要加进少许盐（认为可增加香味），上面摊一层煮熟的豌豆儿，蒸熟后切块蘸糖而食。

端午节　这天要包棕子吃，产稻区一般是包成江米小枣棕子，用苇子叶包成四角形的。山区一带用粘高粱米或黄米加小枣包成。近些年来也有包豆沙或肉馅的。富裕人家提前一天包制，连夜煮上一大锅。吃时蘸着白糖，可凉吃，也可热吃。

中秋节　吃月饼，一般是买来的。人人要吃一些，表示团圆之意。过去有的人家买不起月饼，做一顿饺子吃就算过节了。

三、信仰食俗

北京地区的农民只有少数人信佛，每逢年节都要给老佛爷上供。如年卅日晚要给老佛爷上五碗月饼、炸圪炸、炸豆腐、炸山药、蜜供、馒头等，正月十五要供元宵，八月十五供月饼。是日自己也要吃素。另外，还有的去赶庙会，烧香、上供还愿等。

四、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

没有固定礼俗，家里来了客人，一定要吃一顿好饭，旧时大多是面条。走亲访友时，富者要提些点心，贫者要送些馒头、油饼或白面等。

旧时，京西一带结婚前一天，男方要给女方家抬去食盒，内装米、面、肉、点心等；娘家要请"全福人"用送来的东西做饺子和长寿面，俗谓"子孙饺子长寿面"，把包好的饺子再抬回男家。结婚这天，新娘下轿，先吃子孙饽饽（饺子）长寿面。入洞房后，新郎新娘同坐一处，由"全福人"喂没煮熟的饺子吃，并问："生不生？"新娘定要回答："生（与生孩子同音）！"晚上入睡前要由四个"全福人"给新人铺被褥，被子下要放栗子、花生、枣，意为"早立子，花插着生"。结婚这天请客人吃面条，讲究吃大把的抻面。也有的人家吃大米饭炒菜，菜看多少视经济条件而定。

京北一带结婚这天由娶亲太太（由"全福人"充当）把新娘接来，拜天地入洞房时，床前要放一袋米（一般是高粱米），新娘被人搀着倒退着走，登着粮食上床。接着吃子孙饽饽，新娘新郎各咬一口，窗外则有人问："生不生？"新娘要连答三声："生！"新娘结婚后的前三天要一直坐在**，每天只吃少许饭，一般只吃栗子--主要为的是可少出门上厕所。结婚后的第四天男方要请女方娘家人吃酒。这天由男家找人端着喜布（落红布）给大家看，若无喜布，娘家人则无脸吃酒了。酒席毕，新娘与新郎一起回娘家，称"回门"。当天再回男家。近些年来，这些习俗已没有了。

住得月　旧时，结婚后一个月，娘家要接女儿回家住一个月，叫"住得月"。

每年二月初二是接出嫁女儿的日子，俗话说："二月二，搬宝贝。"这天，出嫁的女儿要回娘家看父母，娘家要做面条、烙薄饼卷豆芽菜等各种好吃的招待女儿。

3．生育食俗

生了小孩由姑爷（女婿）先给岳家报信。有给小孩过"三朝"的，也有过"十二天"的。过满月时，娘家要送"满口馒头"，一般是四个，有的里边还包上肉，产妇要在每个馒头上咬一口，大概是希望孩子将来有好饭吃吧！富家办满月要杀猪办大席。讲究吃米饭，上大菜。贫家也要吃面条。山区一些地方，亲友一般要给产妇送油饼或几斤白面为礼物。

产妇坐月子期间一般吃煮鸡蛋、炖鸡、小米粥、面条等有营养的食品。有些山区，产妇们吃用热水泡了的油饼，据说这能补身体。