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第二十四辑 黑龙江食俗（第4页）

圈火烧　也叫金钢圈，鄂伦春语叫"卡拉车赫"或叫"卡拉斯克"。做法是将面和好，团成团，再压成饼，然后将中间掏开，做成圆圈状，放到灰火中烧熟后吃。行猎的人和小孩最喜欢吃这种食品。

油饼　鄂伦春人称它为"卡布沙嫩"，或叫"烤思曼"，也有的叫"卡立麻乌文"。做法是将面和好后做成饼状，放锅中用油烙制而成。

面片疙瘩　即疙瘩汤，鄂伦春人叫它"波儿都恩"。

做法是把清水洒在面中，拌成小疙瘩状，与肉块放在一起煮，熟后放入盐等作料食用。

饺子　鄂伦春人叫它"谢努温"。一般在过年过节时吃，或用来招待老年客人。做法是用野兽肉剁碎，加上山葱花或少许野菜及作料调拌成馅，用白面和水做成面皮，包馅制成，煮熟后食之。近几十年来，饺子馅多用猪肉掺上白菜或韭菜、芹菜、大头菜等做成，吃法与汉族吃饺子基本相同。

干饭　鄂伦春人称做"干盆"。是用小米或稷子米煮一下，捞出，再蒸制成。做干饭时要做"西乐"（即熬菜），是用肉切成块或片，放上野菜熬炖成的。

稀粥　鄂伦春语叫"苏木顺"。用小米或稷子米煮成。在山里行猎时，吃完手把肉，再淘洗一把小米放在煮肉的汤里，煮开后即可。

黏粥　或称黄米黏粥，鄂伦春人叫"老考太"。用黄黏米加水煮制成，煮好后放些荤油或白糖，香甜可口。男女结婚时要吃老考太，象征着如胶似漆、永不分离的爱情。有时也用来做祭品。

副食的变化比较大。鄂伦春人在定居前主要吃狍子、野猪、和熊的油。他们把野兽的板油拉下来，晒过，加火熔化后盛入器皿，晾凉后即凝固，吃时用猎刀割一块即可。现在主要吃豆油或猪油。

鄂伦春人过去不习惯种菜，也不会种菜，只是春天或夏秋之季采集各种野菜食用。如柳蒿菜、野葱、老山芹、野韭菜或野韭菜花等，晒干或腌咸，储存起来以备冬季食用。

定居之后，鄂伦春人居住的地区普遍成立了供销合作社，使他们能及时买到豆油、香油、酱油、红糖、白糖、花椒、大料、碱、味素等各种副食品。他们还学会了种菜，吃上了自己种的葱、蒜、辣椒、茄子、黄瓜、豆角、土豆、白菜、萝卜、大头菜、西红柿、芹菜、韭菜、香菜、菠菜等新鲜蔬菜。

饮料。鄂伦春人在定居之前，常年饮用河水或泉水。

冬季河水封冻后，砸冰块背回来食用，或化雪水食用。定居之后都饮用井水。

鄂伦春人也喝茶。他们称茶水为"茶一木乌"。茶分砖茶、红茶和奶茶。到山里游猎时，没有茶就采集小黄芹叶、牙格达叶、玫瑰花和叶、达紫香花和叶，晒干后用沸水泡开当茶喝。北部和西部鄂伦春人喜欢喝红茶和奶茶，并以茶待客。

酒在鄂伦春人的生活中是必需品，成年男女都喜欢喝。一般都喝白酒，鄂伦春语叫"阿拉开衣"，都是外地输入的。有时一喝就是几天，直喝得酪叮大醉为止。喝酒时用茶碗或桦树皮碗盛酒，常因醉酒而造成无意义的伤亡。

他们也喝自制的柿酒和马奶酒。马奶酒是以马奶做原料，再加上小米，放桦树皮桶内发酵10天，用大锅煮马奶。锅上放置大桶，桶上边再放一个锅，内装冷水。

大锅烧热，马奶的蒸气经上边锅内冷水的冷却，水滴从大桶旁边小孔中流入酒桶内即为马奶酒。鄂伦春语叫"莎拉阿拉开衣"。

桦树汁也是他们的饮料。每年春四、五月间，猎人行猎在桦树林里，渴了，则用猎刀割开桦树皮，树汁就流出来，用嘴吮吸即可。味道清凉甘美。

鄂伦春的主要节日是过年（即春节）。为迎接春节的到来，要捕获飞禽野兽，准备好充足的酒、油、米、面等食物。除夕晚餐要吃手把肉、炒肉、烤肉串、烤肉块、油拌脑浆肺子等，要喝烧酒。大家要吃得酒足饭饱，象征来年丰衣足食。

春节早晨第一件事，就是互相拜年敬酒。人们自带酒壶、酒碗，见到亲友邻里便将自己的酒斟好献给对方，表示新春之喜。见到老人要先行跪拜礼，问安后斟酒，双手敬献给老人饮用，表示祝福。初一中午吃好饭，同时要饮酒。有客人来也要同饮，边吃边谈，直到深夜，有的连饮几日。

内蒙古境内的鄂伦春人于1951年10月1日建立了鄂伦春自治旗，每年都要庆祝一番。五年为一中庆，十年为一大庆。黑龙江境内的鄂伦春人于1953年9月10日定居，他们把这一天作为节日纪念，每年都要庆祝，也是五年一中庆，十年一大庆。庆祝时要举行篝火晚会，办置酒席。各家都要准备大量的兽肉、鸡、肉、蔬菜、酒。篝火晚会全村人都参加，人们边吃烤肉、手把肉边喝酒，还要欣赏年轻男女演出的歌舞节目，直到深夜，尽欢而散。

鄂伦春人每逢中庆或大庆时，还要有领导、有组织地举行野味筵席。名贵筵席必有"四珍"：芙蓉飞龙片、红烧鼻子、扒熊掌松仁、鸡绒猴头蘑。此外还有名菜，如烧鹿肉、烀狍头、烤抱肉排、油炸哈士蟆、干烹灰鼠肉、焖蹄筋、抓炒雉鸡丁、熏雪免肉、野猪肉炒木耳、白蘑炖树鸡、金针抱肉丝、干烧哲罗鱼、抽拌脑浆肺叶、油爆野鸭、生肉干拼盘、飞龙汤等。其中抱头要先献给主桌主人和客人。主人请客人或老人先品尝，然后众人分享。

三、信仰食俗

鄂伦春人信仰萨满教，崇拜神灵，崇拜图腾。对神灵和祖先都要祭祀，萨满每年春天或每隔两三年要祭祀诸神一次。新萨满学跳神要祭祀三个晚上或五六个晚上不等。氏族萨满祭祀神灵，氏族的成员必须参加，并且各自要带来兽肉或飞禽肉作为祭品。萨满请下来神时要喝酒，有时还要喝飞禽的血。然后大家共餐祭完的祭品。倘若萨满给人看病，也要准备祭品和酒，他们治病不收费，看完病同主人一起吃掉祭品。

鄂伦春人信仰很多神灵。他们崇拜天神"恩都力"，崇拜太阳神"地拉恰博如坎"、月亮神"别亚博如坎"，更信奉北斗七星神"奥伦博如坎"（管仓库的女神），老人们把北斗星看做是长寿星。在除夕晚上向它叩拜，并洒酒掷肉为祭。春节早晨还要叩拜、敬祭。"白那恰"是庇护猎人多打野兽的山神。猎人在山里遇到有"白那恰"的地方（奇特的树木、险峻的悬崖和石砬之处），猎人都要下马敬拜、供祭。用肉干和酒作为祭品，祈祷"白那恰"保佑多打野兽。

鄂伦春人祭祖先，每三年一次，按氏族举行，此时要传授族谱、排辈份。这种氏族大会他们叫"木昆"，要选一位对祖先，对族谱、家谱，对氏族历史都熟悉的老年人，请他向青年人传授。祭祀时要供奉狍头、全猪、飞禽等，并洒酒。然后青年男女唱歌，跳"依和纳仁"舞祭祖先，最后，参加会议的人共同吃掉祭品。

鄂伦春人崇拜熊图腾。见到熊，不能直呼其名，要称雄性熊为"雅亚"（即爷爷），或称"阿玛哈"（即伯父或舅舅）；称雌熊为"大帖"（即老奶奶）。猎人不能随意杀害它，要加以保护。在很长一段历史时期内，鄂伦春人不猎取熊，也不吃熊肉。由于外界的影响，社会上对熊胆、熊掌、熊皮等的需求，鄂伦春人禁止猎熊的习俗日益松弛。

后来有人打死了熊，学着鄂温克人的方法吃熊肉，对熊的尸骨举行一整套的风葬仪式，以期求得熊的神灵对他们的宽恕。他们在打死熊后，将肉煮熟，全乌力楞的人们要围坐在一起吃熊肉，边吃边学着乌鸦叫声和姿势，表示不是我们人在吃你的肉，而是乌鸦在啄食你的肉。吃剩的熊骨按原骨架摆好，假哭送葬，将熊骨送到由四根树搭的架上进行风葬。民国年间，由于"安达"对熊胆、熊掌和熊皮的收购，鄂伦春人才改变了禁猎熊的习惯。但妇女不能吃熊的前半身上的肉，在月经期和产期也不能吃熊肉（包括熊头肉和心脏），而且，这期间的妇女对其他动物的头肉、心脏也不能吃。

四、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

鄂伦春族是一个热情好客的民族。不论是本民族还是外民族的人，只要来到他们的乌力楞，都要把客人请到自己的仙人柱里落座。先向客人敬酒敬烟，然后用酒和手把肉招待。主人敬酒，客人不能拒绝，否则就会被认为是对主人的不尊重。客人喝醉了，他们认为是对主人的高度尊敬。饮酒时，主客同用一个桦树皮碗或酒缸子。主人先请客人饮，客人回敬主人，然后再从主人开始向右轮，依次饮酒。尊敬老人是鄂伦春人普遍的美德。不论谁家捕得猎物都要将最好部位的兽肉送给亲友邻里或孤独的老人分享。猎人在行猎中饥饿缺粮，到不相识的人家去索取食物，主人都应很好地招待。不相识的猎人在猎场上相遇了，获得猎物的一方，不仅主动请空手的猎人饱餐一顿，还要送给一份猎获物带走。