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萝卜缨子芽

用萝卜叶配玉米面制成，饭菜合一。方法是将萝卜缨（干品要泡软）加盐腌好切细丝，加调味品，再拌玉米粉上宠蒸熟即可。腌菜的原料主要是芥菜疙瘩、萝卜，吃时配干鱼。几乎家家制豆瓣酱，用于调味或蘸大葱。腌蛋，为农家珍贵的佐餐之物，旧时常用来待客。

胶东各类风味小吃主要以面制品为主，兼及米粉、豆类，制法多蒸、煮、炸、烙、烤。主要品种有福山拉面、叉子火食、硬面锅饼，蓬莱小面，黄县肉盒，掖县肉火烧，烟台油条、炸糕、炸面鱼，宁海州脑饭，文登三把火烧、馄饨、枣糕、烧麦、水煮包，荣城、海阳的鱼饺、虾饺等。

拉面

原是福山平民之食，后传入城镇。据传，明末清初传进宫廷，拉面的面条细如发，很得老太后欢心，特赐名"龙须面"。此面要经调面、饧面、甩打、抻拉而成。条可粗可细，可扁可圆。其卤汁可调配成炸酱、麻汁、鸡丝、肉末、高汤、三鲜、海米、鱼肉、虾仁等几十种。

蓬莱小面

也系抻拉而成，卤汁特用当地的嘉吉鱼肉调制而成，鲜美可口。此面半两一碗，旧时殷富之家用作早餐。据说，宋朝大文豪苏东坡到登州，每餐必食小面。

掖县肉火烧

也就是火食。据《续掖县志》记载："火烧，即火食也。盖因沿街擎卖者高呼'火食嗷'，遂沿食与嗷音按呼转变为'火烧'，且因火烙熟而食，则烧字亦有意义。"此火烧采用酵面制作，包入猪肉馅或虾仁三鲜馅，擀成扁圆状烙制而成。胶东贫民从前多操此业为生，将制作方法传至各地。二、岁时食俗

春节

当然也是最隆重的节日，其俗与鲁中相似。年前所蒸的饽饽特别讲究，式样繁多。常见的有半球形及各类象形饽饽，如元宝、圣鸡、刺猬、圣件及掺有红豆或包馅的饽饽、包子。平时的饽饽上面有一**状凸起，含有喜庆意；祭祀用的饽饽不能有此**。平时的饽饽有裂口为吉祥，称为"笑了"，供品饽饽做成半球形，不能开花，因为胶东人认为用开花"笑"馒头祭祖是有罪的，祭神则是对神的亵渎。除夕祭不同的神，用不同的饽饽，如祭财神用元宝状，祭天神用"圣鸡"形，祭平安之神用"圣件"，祭谷神用"刺猬"等。年夜饭除水饺外，还要吃"团圆饼"，此饼内夹层用大枣、红糖做馅制成，并按全家人口数各制一小圣鸡粘于饼上，每人一份，都要吃。"花斑马"系用面粉掺进整粒的熟红豆蒸制而成的食品，年夜饭食此，寓意飞黄腾达。其他年节小食品还有：芋头，寓生活愉快；煮南瓜，因其色金黄，为"金瓜"，象征财富。人们在切瓜时，口中还念念有词："呯呯呯，切什么？切金瓜。切金瓜，明年财宝装满家。"除夕晚，将白天剩余的菜肴各盛上一点儿，另取带鱼一条，一圈圈围于碗中蒸熟，谓之"圈福"。还备有"隔年菜"、"合菜"等。饭后还要吃炒花生，谓之"长生果"。正月初一早饭只吃水饺。水饺是除夕夜包好的，里面要包进硬币、花生仁、栗子、红枣等吉祥物，数量全用偶数，人人都希望自己吃到得多。一般来说，老年人重视吃硬币和长生果的数量；青年夫妇重吃红枣、栗子的数量，这谓之"抢财争福"。全年中，唯此餐可不拘礼节乱挑乱拣，故而呈一派热闹欢快气氛。

元宵节　胶东人称"灯节"。旧时殷实之家，用豆面粉调成硬面团作成柱形或鱼、鸡、神虫、羊、猪等各种形状的面灯，中间留一凹窝，盛植物油，插上灯芯，供晚间点燃。一般乡民多用胡萝卜制灯。主灯12只，与12个月份有关，其余各种灯散放在各处。　如鱼灯放水缸中，神虫灯放粮囤中，畜禽灯放畜圈或鸡窝中。主人按主灯的灯花状及自熄的先后卜来年的丰歉。

二月二日　旧时农家祭祀土地庙。用灶灰"打灰圈"。中间用灰盖五谷，视鸟啄食情况以上丰歉。是日多吃于饭，并用五谷煮粥。

寒食节

旧俗午餐食冷食，迷信说法是日若举火，则降冰雹。

清明　也有蒸"春燕"食俗，还吃煮鸡蛋。

端午节　包粽、饮雄黄酒与各地同。还吃煮蛋。母亲为小儿手足缠五彩丝，门前挂艾叶，谓之"辟邪"。

夏至日　此日用已八成熟的麦粒煮熟后捞出，放石碾上碾或石磨上磨制成条絮状，称"连展"。旧时用此度饥荒，今已不多见。

六月一日

此日晚吃水饺，谓之过"小年"。

六月六日

中午吃面条，用缸蓄水做酱。

立秋

吃水饺。旧有"立秋饺子夏至面"之谚语，今依然如此。

七月一日

旧俗谓之小"七巧"，家家烙制无馅烧饼。

七月七日

七巧节。胶东多用模具压制各种花卉、虫鸟图案的精巧面食品，在锅中烙熟，谓之吃"巧果"。母亲常将巧果穿成一长串，供小儿吃用，或悬于墙壁。

八月一日

当地称为"开沟日"，因此日开始刨地收地瓜、山芋。居民多煮地瓜、山芋尝新。

八月十五

无异俗。

重阳节

蒸食花糕，并馈亲友，旧俗酿**酒。

腊八

亦食腊八粥。旧俗酿腊酒，以备过年之需。三、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗