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"督鲁"，在三四月采其嫩茎和叶，可与肉或与腌笋一起煮。"布格多"，汉名芭蕉花，在三到五月采摘，切成丝，掺盐揉拌再用水冲去涩味，可与肉一起煮吃。"得娃"，汉名野荞菜，在四五月采回煮熟后，蘸盐和辣椒吃（若与螃蟹、小鱼或泥鳅煮吃，味更鲜美）。"得洛娃"，汉名厥菜，采回掺水煮，蘸"郎蜜"（将番茄烧熟，加盐、辣椒舂烂而成）吃，或和豆豉一起炒吃。"得格不鲁"，汉名水芹菜，采其嫩尖叶，煮后蘸盐吃。"得格达"，采回后与一定的水和米饭，装进竹筒，放在火塘边，三五天即发酵，带有酸味，可煮吃。"纳空"，汉名苦笋，采回火烧或水煮，剥去皮，春烂加入盐和辣椒等作料即可吃，或切细用油炒吃。

布朗族一日三餐用篾盘盛饭，或把饭倒在芭蕉叶上以芭蕉叶代碗。家人围坐于篾桌四周，传统习惯用右手抓饭吃。桌子中间置一汤菜，用小葫芦剖成两半做汤匙。

布朗族的饮料有酒、茶两种。布朗族制茶的经验丰富，制法有3种。将采来的鲜茶叶放在锅内炒得变色后，取出倒在竹席上揉，揉好后放在篾笆上晒干即成，称为散茶。竹筒茶：在傣历六七月将采摘的茶叶嫩尖炒好，趁热塞入竹筒中，放在火塘边烤，待竹筒的皮烤焦后，便可破竹筒取茶食用，称为竹筒茶。八月间，将采摘的鲜茶叶煮熟，放在暗处让其发霉后再装入竹筒，埋入士中制成酸茶。酸茶主要是妇女自吃和当作礼物互相馈赠。吃酸茶可帮助消化和解渴。吃法是放在口内嚼细后吞咽。她们一边嚼，一边吸草烟。二、岁时食俗

信仰小乘佛教的西双版纳布朗族过佛历年"曼比迈"。过年时各家都舂红糖糯米粑粑吃。吃前要用芭蕉叶包成两包，到族长家供祭祖先"代袜牟、代袜那"，祈求家人平安。信仰多神的保山和思茅两地区的布朗族，过汉族的春节，但继续保持着自己独特的食俗。在旧历除夕晚上，需先祭灶神。祭时用3个米粉团（或高粱面团子）、一块肥肉和一杯酒，放在灶头上。初一早晨用粑粑、菜籽和酒等祭祀大地和祖先。三、信仰食俗

布朗族的信仰食俗都同生产活动有关，也有地区的差别。

过去保持刀耕火种的西双版纳布朗族，农业生产的第一步是烧地。在烧地前，请和尚用饭、竹笋、茶叶三样混合做成祭品（分成3份，放在芭蕉叶上），祭祀鬼地母。祭毕，由一年轻人拿二块竹片引火，分若干地段集体烧地。若烧到野兽，大家平分。

思茅地区的布朗族的信仰食俗表现为"祭龙"和祭土地。该地布朗族在农历二月属马日，于各村的神树下祭龙。做法一是用牛祭，另一是用猪祭。前者每三年一祭，祭品用1头牛、两只大红公鸡、1斗稻谷和1升米。祭时将1升米放在1斗稻谷上，米上插香。在谷斗的周围撒碎米，插上树叶，燃香。要用一削尖的栗木棒将牛刺死，取下牛下巴骨挂于神树上。祭记完，牛与鸡由参加者在神树下煮吃。

另一次祭龙是在祭龙树林内举行，每年祭1次。祭品为1口肥猪、两只大红公鸡、1斗稻谷和1升米。祭时同样用削尖的栗木棒将猪刺死，祭毕猪肉大家煮吃。四、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

待客必备自酿的水酒，还将生牛肉、生鹿肉剁碎，拌以蒜、香菜等招待客人。

2．婚姻食俗

各地布朗族的婚姻食俗虽有差异，但求婚、订婚和结婚所用的食物却基本类似。

布朗族男子一到十六七岁便开始找对象。有的地区由男子本人向女方父母送一筒酸茶叶、0．5公斤的盐、一个"半开"（旧时地方金属货币）、一包米、一包饭和一包菜求婚。女方父母如收下这些礼物，就表示同意订亲了。然后女方父母便把酸茶叶、盐巴包成许多小包分送给家族和亲友。举行婚礼时，要先送给村长"达曼"一包草烟，由村长在全村宣布婚礼开始。结婚之日，男女两家都要杀猪请客，把猪肉切成小块，用竹蔑串起来，每户各送一串，请全村各户吃酒饭。同时，还要将猪肝、猪肉剁碎后与糯米合煮成猪肝饭，给全村的儿童吃，寓婚后会早生孩子之意。思茅地区的布朗族，在举行婚礼的晚上，新郎新娘要同喝水酒和吃糯米饭团。

3．丧葬食俗

信仰小乘佛教的西双版纳布朗人死后，先由死者家属用一包饭菜、一碗米、一碗谷、一碗盐和一些辣椒到佛寺滴水报丧，然后土葬。保山地区的布朗族，在埋葬死者时要为死者杀领路猪和鸡。埋葬后，家属要用领路猪的猪脖子和鸡脖子肉连续三早敬献死者亡魂。思茅地区墨江县的布朗族老人死后，要举行杀牛仪式。牛由死者家的女婿来杀。死者的儿孙们要接被杀的牛的牛粪，拿回家里长期存放在楼上的屋角里。

儿孙每年要在老人的亡日举行祭祀。祭时，用1口小猪、1碗米、l升谷、1杯茶、1杯酒。小猪要用削尖的粟树棒刺死。祭毕，将完整的猪头骨拴在房角的栗柱上，禁止任何人触动。

第五节德昂族食风

德昂族为中缅两国跨国而居的民族。居住于我国境内的德昂族，有15462人。其中70％的人口分布在德宏傣族景颇族自治州的潞西、梁河、盈江、瑞丽、陇川各县，保山、临沧和思茅地区也有少量分布。潞西县三台山和镇康县军弄是德昂族聚居区。一、日常食俗

德昂族居住的地区气候温热，雨量充沛，土地肥沃，宜于种植水稻、旱谷、玉米和薯类，也适于种植茶树，园地里除种蔬菜外，普遍种植芭蕉、甘蔗、黄果、菠萝、芒果和木瓜等水果。

德昂族居住的山区盛产竹于。竹笋，可作为鲜菜食用，或加工为酸笋和笋干。

德昂族主食是大米，玉米为辅。米饭多蒸制。因为在部分德昂族社会尚保留大家庭，在家中妇女轮流煮饭，吃饭按男女先后顺序进行。吃肉则实行平均分配，甚至烟、芦子和槟榔也要平均分配。二、岁时食俗

德昂族的节令基本上过小乘佛教节日。

泼水节　每年四五月举行。节日前，先要做米粑粑。

关门节和开门节　关门节在佛历九月（农历七八月），开门节在佛历十二月（农历十月或十一月）。在此期间，广大信徒每七大要到寺院拜一次佛，全村同时送饭和烧香。特别是在开门节（佛历十二月十三至十五日），以寺为单位举行格听祭，十分隆重。要用黄熟的糯米先春成新米，煮成米饭，将米饭舂成年糕（粑粑）。格听是一种竹制的小房，把各家送来的年糕装在里面。在十四日由群众抬着竹制的格听，在村内狂欢庆祝。三、信仰食俗

按照小乘佛教规定，僧侣归村落集体奉养。各家在每天蒸好早饭后，首先由每家的主妇或其他成员送给寺院一个饭团。中午则由一家负责送饭，各家定期轮流。

德昂族的信仰食俗还表现在宗教祭祀上。首先是祭祀村落社神。在每个德昂族村落中，都有社神"舍勐"。舍勐建在村边的森林中。在供社神的茅楼内，平常供两陶瓶清水。全村开始春耕前再集体祭祀一次。每年祭祀舍勐时，各家要用大米舂成粉，然后将春好的粉送到村里头人"达幸"家里，由"达幸"代表备家煮成汤圆。在太阳落的时候，把煮汤圆的汤倒在舍勐的地上，剩下的汤圆要由全村共同吃，祈求人畜兴旺。

有些地区的德昂族在三月份全村老少前往清水池边杀猪和鸡，祭祀龙王，求龙王保佑风调雨顺。

在播种玉米结束时，全村按户凑钱，买一口猪、一只鸡，每户准备一箩碎石。祭时，在地边栽一根木桩，把碎石倒于桩旁。在地边杀牲设祭，求地鬼保佑庄稼长得好、颗粒大。

七月份各家祭天。各家拿着一只鸡，一壶酒，到各自的地里祭祀。祭时鸡头朝天，以便杀时让鸡血朝天喷。然后把鸡向上抛去，并洒酒一盅，最后拾鸡回家烹食。

各地的德昂族一般在村边选一株大树为"蛇树"，在每年的腊月二十，全村集体进行一次素祭，忌吃荤。参加的人要身净衣洁，各自带点粉条、豆腐和青菜，并带牛笼头一副，长刀一把，挂于蛇树上。

尝新和祭谷魂　每年，在收割稻谷前，各家都要举行尝新活动。尝新时要先喂牛，感谢牛为人付出的辛勤劳动。谷子收进仓时，要先将最大的谷穗挂在仓库里，象征谷物丰收和耐吃。

德昂族相信房屋有守护神，一年祭两次。若修盖房屋，要大祭一次。祭时用7碗米、7碗饭。每个碗上放三文铜钱。另供7堆草烟、7堆茶叶、1堆盐和1碗水，还有14面纸旗、14朵鲜花插在芭蕉叶卷的小筒上。祭祀时要请村里的祭司"达干"代为进行，并祝祷房屋守护神保佑人畜两旺、五谷丰登。四、礼仪食俗