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米面食品中，还有"雪吐"（水油饼），"卡什茨"、"曲什茨"、"郭勒洛洛"（以上均为烤饼类）、"醒"（酥酪糕）、"折阔"（大米汤）等，多在礼仪活动中食用。

青海藏区每年要消费大量的茶叶，牧民们可一日不吃饭，但不可一日无茶。其茶为砖茶，来自内地。

藏区并不产酒，牧民们爱饮的青稞酒来自毗邻的城镇。藏民不分男女老幼，对酒多有偏爱。青海藏区饮酒时不摆菜肴，不猜拳行令，而以歌伴酒。藏族饮酒不用杯盏酒盅，而使用平日饮茶的小碗，此碗是个人专用的。二、岁时食俗

藏区节日多，有传统的藏历年节等，也过汉族的许多节日。逢节必有歌会，牧民们聚集在一起，常常以敬酒的方式对歌。

一个风流倜傥的青年歌手，端起斟满的一碗酒，来到另一位歌手面前，礼貌地躬身致意之后，托着碗唱起了娓娓动听的歌，歌声停了，歌手却意外地举酒碗而不敬，因为，他在歌中提出了难题"打结"，正请对方用歌来对答"解缚"。这时，被敬酒的歌手视而不接，也以歌相诘，难住对方。在场的人轮流交替，热闹非凡。他们可以通过对唱互相尽情嘲谑，即使同语过火，对方也不会在意。歌手们以胜为荣，以败为羞，争先恐后，往往持续很长时间，最后在酣醉中哄笑收场。三、信仰食俗

藏族，信喇嘛教。寺院的供品，以酥油和面的制品为主，供佛的酥油花已发展为一项专门的艺术，离开了"吃"的本义。藏族在供佛、祈祷时，还要烤一种大饼，重可逾50公斤到100公斤，藏族称之为"卡"。其制法也很有特点：在面粉中加入盐、牛油、奶油等，调成面团。在地上挖个坑，坑顶垒封土块，坑中生火，将土块、土坑烧红后，将坑底摊平成锅形。再将和好的面团摊在坑中，上盖热土。过一阵儿，扒开热土，拂去土灰即成。这种大饼色泽金黄，松脆可口，还极耐贮放。四、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

藏族好客、重感情。客人进了帐房，主人先献酥油茶。接着以肉等美食款待。给客人吃的多是胸岔和肋条肉，这部位的肉肥瘦相间，表达了主人的盛情。牛羊的头及小腿肉是主人阖家自食之物，把这种肉端给客人，会使客人感到难堪。如果给你端来一盘肥美的羊尾，就意味你是这帐房里最尊贵的客人了。羊尾的梢下，还留有一绺白色的毛。给尊贵的客人敬奉白羊的尾，是从古流传下来的食俗。因为青海藏区的传统观念认为，白色是大吉大利的。

给客人吃的食品还有"雪吐"。其制法是：将面粉用水和好后，揉成碗口大的面饼，放在沸水锅中煮熟，捞入碗里，加上酥油、干酪和红糖，拌匀后趁热吃。

有些地区的藏民喜欢做"醍"（即酥酪糕）。这种糕点是专门用来款待嘉宾与僧人的，有所谓来者"非厚意不设"之说。这是一种营养价值极高的奶酪制品，是用提取过奶怕的乳白色淀粉（藏语称"曲热"）凉干后，磨成粉末，拌进黄油（由奶油提炼出来）、白糖、藏麻（即人参果）、葡萄干、核桃仁等，做成圆形或方形，表面有红丝、绿丝摆成的吉祥图案，入宠蒸熟，看上去如堆红叠翠的荷花。宾客至，用整块或切成片状献上。

藏族在招待客人时，习惯先饭后酒。这一点与汉族相反。客人吃过饭后，主人开始敬酒。敬酒时，主人站在客人面前，左手端着酒碗，轻摆右臂，微微地弓着腰，左右扭动着身体，用意想不到的高昂尖细的声音，唱起了劝酒歌。主人要在歌中唱出这碗酒的来历，大意是：端在手里的这碗酒很不寻常，这是用洁净的甘露雨和吸收了日月精华的五谷酿造的，是修法的酒、安乐的酒、长寿的酒。贵人喝了这碗酒，心胸宽广如天大；胆小的人喝了这碗酒，走路无伴心不怕；英雄好汉喝了这碗酒，战场勇猛把敌杀。用这碗酒供奉天神、宁神和龙神，三神也会高兴。唱快乐曲需要这碗酒，跳狂欢舞需要这碗酒，尊贵的客人，请干了这碗酒，欢欢乐乐不要走。。。。。。客人感谢主人的盛情，昂起头来，由主人把这碗酒一古脑地送进客人的肚里。随后，帐房里的男女老幼轮番来到客人面前，唱出曲曲动听的劝酒歌。这弯腰敬献的美酒是无法拒绝的，客人只得连连喝干。

2．婚姻食俗

一个小伙子到他的女朋友家里吃饭，如果吃到了"苏花"（即肩胛骨旁的肉），他会欣喜若狂的。因为平日里，"苏花"通常是留给牙口不好的老年人吃的。给小伙子吃，是帐房主人在无声地通知他：他已获得长者的欢心，同意将掌上明珠嫁给他了。

在喜庆筵席上，有一种平日见不到的食品叫"折阔"。这种食品是在烧好的稀米饭中添上酥油、红糖和"蕨麻"（俗称人参果）。人参果呈紫红色，像是颗颗红枣，粘若糯米，味若板栗，煮好后十分酥软，香甜如饴。此食被当地藏民视为上等膳食，只有在喜筵上才制作。在青海藏区的婚礼上，要请一位衣冠整洁的长者，手执酒碗，为贺喜的宾客们吟唱一首世代相传的歌谣--祝婚词。在这首古老的长歌中，也有一段专门赞酒的内容。歌手望着端放在喜帐中间的大酒坛，唱起赞酒的诗。他形容酒坛如何光华美丽，坛内的酒如何醇和适口。婚礼的执事们载歌载舞地把清冽的酒碗送到各位宾客的嘴边，人们一饮而尽，共祝新婚夫妇幸福。

回族撒拉族食风

第一节回族食风

青海全省有回族50余万，几乎遍布青海每个州和县，但绝大多数回族聚居在以西宁为中心的农业区各县。一、日常食俗

回族平日一日三餐，按一般的饮食习俗，早餐是清茶、奶茶、馍馍，炒菜有粉条、洋芋、酸菜和花菜。午餐是馍馍、煮洋芋、炒洋芋、盖碗茶（放有冰糖等）。晚餐经常是旗花面（放有洋芋、萝卜、酸菜、葱）、寸寸面、杂面巴烙、长面、豆面搅团、豆面散饭、羊肉面片、拉面、臊子面、扁食（饺子）。

回族喜饮茶，茶具多是细瓷，很讲究。不饮酒。二、岁时食俗

青海回族主要过开斋节（当地称为尔德节）、古尔邦节（即宰牲节）、圣纪节等。

当尔德节到来时，回族群众按传统习惯，准备节日膳食，家家户户起油锅，炸一些富有民族风味的油食，如油香、馓子、蜜馓、花花等。馓子是将搓成的细面条盘成花样炸成的。最富地方特色的，要数花花，它最能表现广大回族妇女的智慧。花花以面粉为主，图案考究，样式纷繁，有佛手、石榴、莲花、**形状的，也有辣椒、茄子、蒜瓣、刀豆状的，还有各种树木、花草、鸟兽状的。技法有塑、挽、切等，再经炸制。这是回族在尔德节最丰盛可口的食物。

尔德节要过三天，习惯上称为"三天尔德"。头一天早晨，大家穿上节日的服装，喜气洋洋。各家各户习惯地重起油锅，作上新鲜的油香，泡上枣儿茶，全家人开斋。接着妇女们在家收拾饭食，男的则到清真寺作尔德节礼拜。人们相见时用阿拉伯语互道"色俩目"。对方应答说："唵来坤色俩目"。礼拜前后，不管大人小孩，凡在节日第一次相遇都要问候，表示尊敬、友好和祝福。作过尔德节礼拜，按宗教的规矩，大家去上坟，诵经祈祷，缅怀亡故的先人。从坟上回来，"口道"（吃）些自家的饭食，就走亲访友，互致问候，习惯上叫说"色俩目"。一般是小辈先带上礼物，向长辈说"色俩目"，长辈又带上礼物去小辈家说"色俩目"。特别是，女婿给丈人丈母娘，外孙给外祖父、外祖母，外甥给舅父、舅母说"色俩目"，一定要先去，以表示孝顺和尊敬。

在尔德节的第一天，隔壁邻里，互相送最呼的饭菜。也有的地方是在第二天、第三天互送饭食。节日期间，充满了亲切、友爱的气氛。

古尔邦节、圣纪节等，一般不及尔德节热闹，饮食上大致相同。三、礼仪食俗

青海回族招待客人时，要请吃"比利买海"和饳饳馍馍。

比利买海

一种油搅团，用清油撒白面搅成糊状，加盐、糖制成。

饳饳馍馍

也是回族妇女精心制作的一种油炸食品，原料也是面粉，制成长方形小薄片。此食多用于喜事，孩子满月请人时食用。

第二节撒拉族食风

撒拉族是我国兄弟民族中人口较少的民族之一。大约有87000多人，绝大多数聚居在青海省循化撒拉族自治县境内，其余分布在邻近的化隆回族自治县的甘都乡和甘肃省临夏回族自治州的一些地区。青海省西宁市和祁连、乌兰、贵德、同仁、兴海等县及新疆的一些地方，也有少量撒拉族人居住。

撒拉族自你"撤拉尔"，汉文史书中，有"撒兰回回"、"沙刺族"、"撒拉回"、"撒鲁儿"、"萨喇"等称谓。至于撒拉族的来源和形成等问题，则无正式的记述。根据一些史学家的研究和民间传说来看，撒拉族可能是古代来自中亚撒马尔罕一带的一个部族同青海省循化一带的藏、回、汉等民族长期融合后形成的一个民族。传说他们的祖先赶着骆驼，驮着一部《古兰经》来到循化街子，只剩下18人（一说是7人）。因骆驼到此化为石头，遂定居于此，时间是明洪武三年（1370年）农历五月十三日。但这仅是一个传说，实际年代应是比这更早的元代。

撒拉族信仰伊斯兰教，他们的生活习惯，包括衣着、服饰、饮食、起居等，大致与当地回族相似，但在长期历史发展中，也形成了自己的一些特点。一、日常食俗

撒拉族以务农为主。食用的粮食主要是小麦、青稞、荞麦。通常的吃法是做成馍馍、面条、散饭和搅团。散饭和搅团的做法，都是在沸水中撒面粉，搅成糊，只是搅团较稠些。吃搅团时，一般要另备汤菜和蒜、辣椒等调味料。每到农历六月，当青稞临近收割时吃"麦索儿"（即"吃青"）。方法是将青稞穗头剪下，捆成小捆，用柴草火烤熟。然后搓出青稞仁即可食，也叫"控青稞"。若将烤熟的麦仁磨成细粉，装进碗，浇上熟菜油，拌入蒜泥、油泼辣子、盐等，再配上拌菠菜等青菜，便成为麦索儿。不过，麦索儿要当天做当天吃，隔夜则变馊。面条制成雀舌状，极滑口。油香、馓子、焜锅饼、油搅团（以油拌面制成）也是撒拉族爱吃的面食。