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四、礼仪食俗

1．社交礼仪食俗

云南彝族用餐时讲究男女有别，长辈坐上席，儿女坐下座。招待客人，有妇女不上桌的食俗。解放前，在自然经济条件下，彝族村寨普遍存在血缘的家族组织，有族长，建立反映血缘关系的宗祠，拥有家族财产，家族成员每年要定期在宗祠里举行聚餐，用家族公款购买猪、酒和动用公粮。家族聚餐要按传统的程式进行。

民主改革前，地主与佃户、领主与农民的阶级隶属关系通常反映为一定的食物隶属关系。昭通地区的彝良县梭戛乡土地改革前，过年时每户佃户要向地主送肉或糖、酒拜年。过清明节时每户佃户要向地主送一对羊，称为"挂亲羊"。地主家生小孩，每户佃户要送鸡蛋20个至30个。如果地主家死人，佃户则以集体形式杀一口猪、一只羊、一只鸡，携一壶酒送给地主家。小凉山彝族过年时，农户（曲诺）对主子（诺）要送半个猪、酒0．5-1．5公斤。诺的子女结婚，曲诺须送2．5至5公斤酒，10至20个粑粑，一口猪，无猪要折成羊、银锭或银元送。主子家死人时，所送的食物尤多，除需送酒、粑外，还要送一头牛。诺为祖先举行送灵（做大帛）仪式，曲诺少则5户，多到10户，共同送一头牛祭奠。而贫困的农奴（阿加），他们具有二重依附性，即依附于诺，又依附于曲诺。过年要向曲诺或诺献半个猪头。

在农村无论婚丧，都有"早六晚八"的习俗。所谓"早六"，即早饭6碗菜，如水豆腐、红烧猪肉或回锅肉、白菜、粉条、猪血和花生米。"晚八"，即晚饭8碗菜，以荤为

主，如黄条、绉沙（炒肉皮）、红烧肉、千张肉、凉白肉、豆腐烩猪肠、糯米白酒（可用花生米代替）、红糖水内放大枣和炒角米。有的比较讲究的人家还要有一碗鸡肉。

彝族好客，婚丧办酒宴，客人坐上座，由主人敬菜。吃肉时，每位客人两块，主人仅吃一块。吃不完的肉，主人用青叶或碗盛上，让客人带回家去。如果客人不带走，主人还要让小该子送到客人家里。

2．婚姻食俗云南小凉山彝族由于姑舅表亲有缔结婚姻的优先权，所以不必再请媒人。只有向外人求婚才请媒人。订婚一般是男家和女家各杀一口猪，或一只羊，取猪和羊的苦胆察看。如果苦胆不大不小，不太满也不太瘪，即为好婚，象征吉祥如意。姑狼出嫁时的嫁妆为牛、羊、箱、柜、衣服和给新郎的一些礼物。

结婚这天，男方要请叔伯兄弟或者家族中两个青年，到女方家迎娶，随带1-1．5　公斤酒作礼物。女方家要准备杀好的一两头猪或羊，招待亲友，而且要在所杀的猪羊中选取一头，去了毛皮，把包括整个肚脐在内的胸脯肉连同脖子、舌头切成一整块，彝语叫"发哈"，专门用一口干净锅煮制。第二天清早打发姑娘去男家时，把昨夜煮好的"发哈"用筛子等物件盛起来，挂在大门头上，让姑娘从下面走过。意思是此后姑娘就没有灾病，吉祥顺利，子孙满堂，家道兴隆等等。

新娘嫁到男家途中，不管路程多远，都不准吃饭。有的姑娘从四川凉山到中旬，千里迢迢，骑马至少一两天，路上也只能吃少许糖和鸡蛋等，为的是怕吃多了，路上新娘大小便麻烦，有损面子。结婚当天男方家也要宰上两三口猪或羊招待亲友。也要选取其中一头割下"发哈"，煮好挂在大门头上，让新郎和新娘钻过去，以示美满幸福，和睦康乐。

巍山县的彝族无论求婚和订婚都离不开酒、茶、糖和面条。求婚者去女家求婚，必须带酒一壶，称为"喝白话酒"。女方如拒绝求婚，当男方的求婚者返回时，要重新罐满一壶酒，称"回头酒"。正式订婚更需酒、茶、糖，称为"茶糖合酒"。有的男家在正式订婚后的第二天，订婚者要亲自背糯米饭和鸡到女家祭祀女方祖先，招待女方亲友。订婚者回来时，女家要将背去的糯米饭留下一半，另送母鸡1只。此鸡一般要养到结婚后生育时。结婚时新郎要背饭箩和酒到女家，献天地和女方祖先。男方娶来新娘后，要为新郎、新娘以及伴郎和伴娘特设一席，多数菜肴用红线串联，所以新娘须先带剪刀备用。桌上另备蜂蜜，专供新郎和新娘互送蜂蜜吃。新婚夫妇在婚后的头两个春节，要带1只鸡、6碗酒和两个特大的糯米粑粑回娘家拜年。

男女相爱，先在树丛中互送食物。以男方向女方敬白酒作为求婚的表示，所以有"只要郎儿合妹意，就请吃口松毛酒"的民谣。因双方要坐在松树毛上喝酒，所以称为"吃松毛酒"。父母得知儿子已同某家姑娘相爱，便请媒人带1公斤酒、2公斤红糖送到女家求婚，姑娘的父母如同意，便留下送来的糖酒，日后请族邻亲友来品尝，趁机公布女儿的婚事。

男方选定吉日订亲。订亲时，要由男方准备好5公斤多酒，5公斤肉，其中一只猪脖子必不可少。礼物送到女家后由媒人安排烹煮。晚上，女方家长再次请来族邻亲友欢聚。席间，媒人将煮熟的一坨猪膀肉递给未来的新娘当众吃下。姑娘吃"猪膀肉"的风俗，又叫"割耳朵肉"。意思是姑娘耳朵已被未婚夫家割下了一只，从此以后，姑娘要坚定地跟丈夫过一辈子，不能三心二意，另求婆家了。

另外，按该地彝族食俗，在姑娘出嫁的这天，女方的父母要备一桌饭菜带到男家。这桌饭菜在举行婚礼这天，由新婚夫妻及伴娘、伴郎在洞房里吃，因为新娘在当天要忌吃婆家饭。

昆明郊区的彝族，如西山区的彝族无论订婚或结婚，男方都要送给女方酒、肉和大米作聘礼。订婚时一般出2至4升大米，3公斤肉。结婚前要送半个猪，一斗米，20-25公斤酒，供女方招待客人用。在姑娘出嫁之日，由其弟背一席饭菜，放在村外的路上，招待送亲或迎亲者吃。此外，父母打发女儿出嫁，要在作为嫁奁的两个木柜中放少量的米和一些红糖，祈求丰衣足食。婚后生育，由女婿提罐酒，去岳父家报喜。

3．丧葬食俗

有关彝族的丧葬食俗内容很多，下面仅就小凉山、巍山和昆明郊区的彝族丧葬食俗略做介绍：

小凉山彝族老人死后，先杀一只羊，然后用煮熟的一对羊腰、一小块羊肚、一块羊骨和三块苦荞面粑粑为死者祭奠。吊唁的亲属要向死者家属赠送牛羊。死者的亲人则根据家庭经济情况宰杀牛羊和烧烤苦荞面粑粑招待吊唁者。主人所备实物要按平均分配原则，送给每个吊唁者各一份。死者出殡火化时，在抬遗体的后面要跟着一个背大圆荞面饼的汉子，其后的男人要背着煮熟的羊肉。

过年时要隆重祭祀亲人。迎灵的祭品为羊或猪的头、四肢和半边身子。送灵时要用羊的五脏、荞麦面或燕麦面一小袋，作为死者回到阴间的干粮。

在巍山的多雨村彝族老人死后，要先用一只公绵羊祭奠。而这只公绵羊由死者生前选好，作为死者领取绵羊的仪式，杀前要将拴羊的绳子放在死者的手上握一下。杀羊要从肋部进刀，然后灌进一瓢凉水，让羊慢慢死去。因该地彝族信仰道教，在祭完羊后还要为死者煮一

锅饭，捏成饭团12个。他们认为这样可以供死者通过阴曹地府12个门时，给恶狗食用。

亲友多数送一只羊，先将羊牵至灵前，表示已送给死者，然后关进圈内。该地彝族有"一人归天，百羊归圈"的谚语。死者的后人及其女儿、女婿为祭祀的"主丧一方"。主丧一方如经济条件允许要杀一口猪，一只羊，出米1至2斗，为死者"开吊"。死者的女儿负责主祭，祭品为一只熟鸡、四干果（核桃、葵花子等）、四水果（梨、桃等）。该地区彝族在办丧的丧菜中有一道"吊肝肠菜"，用猪肉丝、染红的肠子、黑木耳和青菜调配而成。

昆明郊区的彝族也有特殊的丧葬食俗。当老人死后，要先在左右手上各放一个饭团，供死者"吃"。埋葬时，要抱一只公鸡到墓地，先将鸡冠掐破，将鸡血洒到坟坑里，然后将鸡放生。在葬后第三天，丧家要送鸡肉、酒、饭到坟地。一部分撒在坟旁，一部分由送者用左手抓着吃，表示与死者共餐。西山区的彝族，出嫁的女儿还要用一头小猪绕棺祭奠。其仪式颇有特点，要在夜间举行。参加绕灵的人们还要边走边唱边跳。当最后唱到死者时，由一位持刀的男子，以突然袭击的动作，一把抓住小猪的后腿，一刀割开小猪的肚子，用手将猪心掏出掷于棺下。而杀猪者提着小猪绕棺奔跳，以使猪血喷射到松枝和棺材上。

第二节哈尼族食风

哈尼族人口125万人，分布于红河、玉溪、思茅、西双版纳和楚雄等专区或州境内，其中红河、玉溪、思茅三个地州更为集中。哈尼族大多分布在半山区或溪谷旁。气候温和，土地肥沃，适宜多种农作物生长。农作物以稻谷为主，玉米、小麦、荞麦和豆类为辅。经济作物有茶叶、花生和甘蔗。西双版纳的哈尼族是云南名茶"普洱茶"的主要生产者。一、日常食俗

哈尼族常年以大米和玉米为主食，年节吃糯米饭和米制糕点粑耙。红河南岸的哈尼族善于用发酵的黄豆掺合豆杆灰制作豆豉，由于具有独特风味，被称为"哈尼豆豉"。哈尼族也喜欢吃酸、辣食品，善腌酸菜。采集各种野菜做汤，用带有香味的叶子放在蔬菜中作调味品。

哈尼族结合种植水稻养鱼。其中，谷花鱼，是适宜在山区稻田中生长的鱼种，因吃稻田中抖落的谷花而得名。这种鱼，头小体肥，肉厚刺软，肉质细嫩。只要田中有10-15厘米深的水就可以养殖，且成长快。捕捞亦很简单。每年谷秧栽下后，把鱼苗投放在梯田里，让其自然生长。秋收时，把梯田的水放干，堵上蔑笆，十几分钟可以捕捞完一坵。如果还要捕捞，再放干第二、第三坵水田。。。。。。谷花鱼象一颗颗闪光的珍珠装在玉盘里，肥敦敦的，大的200-300克，小的也有100多克。制做时，以哈尼自产的花椒、香寥、薄荷、生姜、皮菜做作料，味道鲜美。

哈尼族也在夜晚打着火把，到田间拾螺蛳。拾到后先在水中养一两天，待螺蛳将浑浊的泥水吐净后，剪开半壳，加生姜，酸笋，放进锅里煮熟后，撒上花椒、薄荷等作料，拿起来用嘴吸吮，有一股特殊的鲜味。

饮料有酒和茶。酒分辣酒、米酒和水酒3种。在西双版纳哈尼族还按酒的性质派不同用场。如辣酒"吉宋"用于祭祖，米酒"吉白"用于农业祭祀，水酒"吉巴"做为日常饮料。吉巴是以玉米和稻谷为原料，先将玉米或稻谷煮熟，撒在席子上拌酒药，装进竹篮里发酵，再放地穴或土罐里十余天。最后，注到放在铁锅上的木甑里蒸馏，即可提炼出水酒。

另外，西双版纳的哈尼族人还有嚼槟榔的习俗。

现在哈尼族的家庭形态正在向小型化发展。而过去，在保存大家庭形态的西双版纳哈尼族家庭里，专门设有女火塘，实为炊事灶塘。吃饭男女分开，生产的粮食和蔬菜，如稻谷、玉米、黄豆、芝麻、豌豆、蚕豆、黄瓜、茄子、青菜、萝卜和辣椒，第一口都由当家人（即家长）先吃。杀猪、鸡由当家人先吃。在大家庭中，凡是儿子结婚，父母便分给一只母鸡，归个人养。一般的猪、鸡都由全家养。女儿出嫁父母便要送小猪1口、母鸡1只，姜3块，苤菜3根。二、岁时食俗

哈尼族既有本民族传统节日，又有受汉族节日影响而形成的特殊节日。红河、思茅、玉溪地区的哈尼族在一年中要过六月年"苦扎扎"和十月年"米索扎"（即"美首扎勒特"）。六月年的食俗同吃新米结合在一起。习惯上要用新成熟的稻谷穗、青包谷、青黄豆等为供品，敬献祖宗。各村寨都要宰杀一头黄牛，以祭祀夭神、地神、山神和寨神。祀后，把牛肉分给各家各户。有的地方还举行水牛犁田评膘比赛。哈尼族以十月为岁首，因而称十月为大年。这是哈尼族最盛大的节日。届时家家户户舂糯米粑粑、杀猪、酿制"闷锅酒"。节日期间，无论走进哪一家，主人们都以香甜的"闷锅酒"招待。同时，每个哈尼族村寨都要进行一次全寨性的街头酒宴，称为"资八夺"或"资乌都"，意即相互轮流喝酒。小的村寨全寨的人聚扰在一起进行，大寨子划分成两三片，分几天进行。各片轮流做东道主，其余的都可以去做客。菜做得越多、越精美就越体面。届时，全村的男女老少自动参加，10人、8人随意组成一桌，开怀畅饮，欢呼"沙"、"收"，表示辞旧迎新。