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食物（第1页）

食物

1。你知道哪些食物所含的营养素最多?

谷物中含蛋白质最多的是黄豆，每百克含36．3克，肉类中含蛋白质最多的是鸡肉，每百克含23．3克；含磷最多的食物是南瓜子，每百克含0．67克；含铁最多的食物是黑木耳，每百克含0．185克；含胡萝卜素最多的食物是韭莱，每百克含5．45毫克；含钙最多的食物是小虾皮，每百克含2克；含维生素B1最多的食物是花生米，每百克含1．03毫克；含维生素B2最多的食物是羊肝，每百克含3．67毫克；含维生素C最多的食物是鲜枣，每百克含3．8毫克。

2。如何在日常的饮食之中去获得更多维生素和矿物质。

维生素C：大量存在于新鲜的蔬果中，绿叶蔬菜、柑橘、奇异果、草莓等中都含有丰富的维生素C。香蕉的维生素C含量比苹果的高，苹果的又比番石榴的高。

维生素A：含量较多的食物有动物肝脏、鳗鱼、奶油、蛋黄，以及深绿色和深黄色蔬果之中，芒果、杏仁、桔子等。在常吃的蔬菜中，菠菜的维生素A含量比芦笋高。

维生素B族是一个大家族，B1主要存在于糙米、米糠、麦麸、豌豆等粗食中；B2在动物内脏、乳酪、啤酒酵素、杏仁、木瓜中含量较多；B6众多食物中含有，但仅含微量，如板栗、香蕉、红枣中都含有。

铁质：在食物中比较丰富的来源如动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻，良好的来源如瘦肉、红糖、蛋黄、猪肉、干果，一般来源如鱼、谷物、蔬菜、扁豆，在奶制品、水果中较微量。

钙：含量多的食物有牛奶、乳制品、豆类、小虾米皮、蛋黄。

锌：含量较多的食物有肉类、动物肝脏、海鲜（尤其是牡蛎）、麦芽、蛋、脱脂奶粉。

3。喝葡萄酒对身体有哪些益处?

葡萄酒是葡萄经发酵后形在的，含有酒精的天然健康饮品。按颜色分为红葡萄酒和白葡萄酒，按酒的含糖量来分为干型、半干型据国外、半甜型、甜型。我们所说的“干红”即指“干型红葡萄酒”。医学资料表明，饮用葡萄酒（不含糖的干性酒）可降低心脏病的发病率。葡萄酒含多酚，有丰富的葡萄糖、果糖和多种维生素。饮用葡萄酒可以降低胆固醇，防止心肌梗塞，软化血管、保护心脏、降血压、降血脂、抗衰老，葡萄酒还含有23种氨基酸是人体的必需氨基酸。经常用适量葡萄酒，对健康是有利的，但饮用的葡萄酒，必须是严格按国家标准酿制的原汁葡萄酒，每天饮用不超过50-100毫升。

4。大量饮啤酒对身体会造成哪些伤害？

啤酒含糖、二氧化碳、维生素B2、叶酸以及硒、锌、铬等微量元素，但每天饮用啤酒不宜超过300毫升。因为啤酒在人体内代谢较快，啤酒本身又含有高热量，易使人发胖，脂肪堆积腹部，腹部变大，俗称“啤酒肚”。过量的饮用，这样大量**进入体内，对心脏可造成额外负担。在酿造啤酒的大麦汁中，含有多量的乌核苷酸，它可以增加小便尿酸的含量，使患尿酸结石的可能性增加。啤酒中含酒精成分不高，但过量饮用会破坏细胞功能，发生乙醇中毒；长期大量饮用啤酒，会使胃肠黏膜受损。生啤酒适宜于瘦人，熟啤酒适宜于胖人，无醇啤酒适合妇女和老人，黑啤酒营养最多。

5。如何合理饮茶来达到保健的目的？

中国人有喝茶的传统，喝茶时一般有如下讲究：首先要因人用茶，根据不同的体质、年龄以及工作性质，生活环境等条件，选择不同种类的茶叶，采用不同的方式饮用。茶叶味苦性寒，有清热解毒、润肺化痰、利水通尿的功用。年青体壮的人，适量饮茶可以降火祛燥；年老体弱的人，往往虚寒血弱，长久有用茶因其寒凉侵袭脾胃而不知不觉地损耗元气，应少喝浓茶。再是对症用茶，妇女儿童一般以饮淡绿茶为宜，对儿童还可以提倡以茶水漱口；少女经期前后，性情烦躁，饮用花茶可舒肝解郁，理气调经；更年期的女性，也以喝花茶为宜；孕妇适当饮用绿茶有好处，因绿茶中含有较多微量元素锌，孕妇在临产前，宜饮红茶，如加红糖更好。患有胃病和十二指肠溃疡病人，不宜多饮茶；而消化不良、腹内积食者多喝些茶倒是有益的。有习惯性便秘的，应喝淡红茶。其次是茶以淡为佳，浓茶刺激作用很强，可以引起失眠、头疼，甚至会因对脾胃的刺激造成呕吐。茶中含有咖啡因、茶碱能心脏的功能、提高心率、扩张冠状血管，所以心跳过速的冠心病人不宜喝茶。茶中的儿茶素有较强的抗自由基作用，对癌症防治有益，从事体力劳动和接触有毒物质的人，可以多喝绿茶。茶还有消脂去腻、提神的作用，脑力劳动者多喝红茶，肥胖者可以多喝绿茶。最后茶不适合冷饮，还有空腹喝茶对身体有害。

6。食醋对身体有哪些保健作用？

醋中含有大量的醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、苹果酸、氨基酸。食醋可以开胃，促进人的消化功能，用醋佐餐不但能去除油腻，还能增加胃酸，生津开胃，促进食欲。醋能提高食物的营养价值，如做鱼时加醋，可食物中含的钙和铁溶解出来，有利于吸收。由于在醋的酸性环境中几种重要的维生素如B1、B2、C及无机盐等较稳定，所以烹饪中加适量醋，可减少食物中维生素的破坏。食醋对病原菌有杀伤功较，对肠道有害菌类繁殖有抑制作用，是预防肠道感染的良药。

7。醋在家庭生活中的妙用。

1。食醋能防止和消除人体疲劳。在洗浴时可将一小杯醋倒入热水中，浴后顿觉手足轻松舒服。

2。有腹胀或在饭后打呃的，可将醋和糖食加入温水中喝下，呃便立即停。

3。在烧开的水中加入食醋，醋蒸发的蒸汽来医治头痛、鼻塞。用醋加同量的水漱口，可以缓解喉咙疼痛。

4。在炎热的夏天，若将冲淡的醋洒在鱼体上，隔日不会变坏。

5。常用稀释的醋擦皮肤可以让皮肤变白，过程中避开双眼，以免伤害眼睛。

6。一些色彩鲜艳的棉织衣物，穿久会失去光泽，可用醋以清水浸泡，可以恢复光泽。

7。木器未油漆之前，用醋擦之，再油漆光泽鲜艳无比。

8。醋可溶解铜，当铜制品如有锈斑，可用醋擦洗，立即洁净。

9。银器装饰品，易被氧化变黑色，如用醋洗涤，可恢复原银色的光泽。

8。如何让冷冻食品在烹调时能保持其原来的色、香、味呢?

1。合理解冻。可在15~C左右的自然空气中解冻，也可用15~C左右的自来水喷淋解冻，或放在10℃流动水中解冻。切忌把食品放入热水或静水中浸泡，因为这样会使冷冻食品中已溶解的组织液不能迅速被细胞吸收而流失，导致食品变味。如果急需烹调，可将冷冻品切成小块，以缩短解冻时间。

2。解冻后立即加工。冷冻食品一经解冻，应立即进行加工，特别是冻块大的食品，表面一开始解冻即可加工，若等全部解冻后再处理会改变原味。

3。掌握最适宜的烹调方法。烹调的温度，时间要根据食品的种类、老嫩、份量等情况掌握，；—般主张开始用大火，烧至沸滚后改闸小火。烹调时用水宜少不宜多。另外，调料应适量，不要放过多的味精和香油。