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第二部分（第1页）

第二部分

食物中的六大营养成分

我们的身体状况，我们的思想活动都与我们的饮食息息相关。也许你正受着各种精神或心理问题的困扰，也许你可以接受一些心理疗法或药物疗法，但我们仍然要建议你，从食物中获取你最需要的东西，因为食物中的营养素才是最好的药。

你知道身体需要哪些营养吗

1。1人活着就要不断地补充营养，没有了营养，我们的身体就会像没有阳光、水分的植物一样枯萎。

那么，什么是营养呢？

饮食物经过消化、吸收，组成人体所需要的物质，以供生长发育、生命活动的需要。这个过程就称之为“营养”。由于年龄、性别、工作、活动的不同，每个人需要的营养素的多少也不同。但不论是谁，六大营养素都是最基本的，它们是——蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水。六大营养素是人体用于修补旧组织、增生新组织、产生能量和维持生理活动所必需的。

营养素从何而来？当然是从我们的食物中来。

科学研究证明，食物中贮存了人体必须的绝大部分营养素。只要饮食结构合理，我们的一日三餐足以提供身体所需的各种营养物质，保证我们的健康。

1。2我们知道了人体需要的营养素主要有蛋白质、糖类、脂类、维生素、矿物质和水。这些营养素有的是作为人体的结构物质，有的供给能量，有的储藏能量，有的调节代谢，有的互相补充，但它们各自又有其特殊的功能。所以，我们的身体中任何一种营养素都不能缺少。

据推算，假如一个人的生命有60年，那么通过物质代谢与体外环境交换的物质大约有60000千克水、10000千克糖类、1600千克蛋白质、1000千克脂类。

人体摄入的营养素不足，或质量不好，我们的健康就会受到影响。

儿童缺乏营养素可能会造成发育不良、体格矮小、瘦弱多病、畸形、智力低下；

成人缺乏营养素会精神不佳、易于疲劳、抵抗力降低、贫血，甚至出现坏血病、软骨病、夜盲病、浮肿等营养缺乏病；

孕妇和哺乳妇女缺乏营养素可能会影响下一代的体质，严重时甚至会威胁到生命。

但是营养过多也不好，这一方面会增加人体器官的负担，另一方面也会引起某些疾病，如冠心病、肥胖症等。

不同的人所需要的营养素不同，我们看到的各种书籍介绍的内容，仅仅是具有共性的一般要求，不能千篇一律。

我们吃的食物中含有我们所需要的一切，只要我们充分认识到良好的食物是我们生命的源泉，善待我们的食物，搭配合理，烹调科学，保持良好的生命状态，我们就会拥有健康的体魄，充沛的精力，完美的人生。

小贴士

有健脑作用的营养素

脂肪是脑细胞所必须的营养物质，在脑的成分中，50%～60%是由脂肪组成，对智力的发展有重要意义；维生素C有促进脑细胞结构坚固、消除脑细胞结构的松弛和紧缩的作用；钙能抑制脑神经的异常兴奋，促使脑细胞正常工作；脑的重量只占身体的2%，而大脑工作所消耗的葡萄糖却达全身能量消耗的20%；大脑细胞的35%是由蛋白质构成，它可以防止大脑衰老，保持大脑活力；B族维生素在制造大脑物质的过程中也有着辅助作用；维生素E则有防止脑和身体陷入酸性状态的功效；锌是多种酶的依赖成分，如果缺锌，就会造成大脑记忆力、理解力衰退。

蛋白质对生命如此重要

恩格斯说：“生命是蛋白质的存在方式。”这不仅是因为蛋白质是构成机体组织器官的基本成分，更重要的是，蛋白质本身不断地进行合成与分解。这种合成、分解的对立统一过程，推动生命活动，调节机体正常生理功能，保证机体的生长、发育、繁殖、遗传及修补损伤的组织。

蛋白体包括蛋白质和核酸，是生命活动中最重要的物质基础。

☆蛋白质是人体的重要组成部分

生命就是蛋白质的存在方式，人体内除了水之外，最大的组成成分就是蛋白质。肌肉、韧带、肌腱、器官、腺体、指甲、头发、体液（胆汁及尿液除外）等所有的组织、器官均由蛋白质构成。成人肌肉内含水72﹪~78﹪，蛋白质占19﹪~20﹪。如果不计水分，蛋白质则占肌肉组织的四分之三。

蛋白质怎样参与生命活动

1。肌肉收缩功能

我们身体的一切机械运动和体内各种脏器的重要生理机能，如肢体运动、心脏跳动、血管舒张、肠胃蠕动、肺的呼吸以及泌尿生殖的过程，都是通过肌肉的收缩和松弛实现的。它的实现又主要靠肌动球蛋白和肌动蛋白。

2．催化功能

人体所有的细胞、组织中含有多达1000余种酶，酶的催化作用，保证了新陈代谢正常进行，从而表现出各种各样的生命现象。

3．结缔功能

软骨、韧带、肌腱、毛发、皮肤等结缔组织都以蛋白质作为主要成分。机体各部分组织在不断地消耗与破坏，都由蛋白质来随时进行修补。

4．免疫功能

外界的微生物侵入人体，身体便产生一种相应的免疫反应，以消除它的影响。这是通过免疫球蛋白的蛋白质实现的。

5．运载功能

人体吸入的氧气、体内一些物质分解产生的二氧化碳是由血液中的血红蛋白来输送的。蛋白质还参与人体内能量代谢过程。