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第二章 维护健康又省钱最有药效的十六种蔬菜（第2页）

菠菜被推崇为养颜佳品。菠菜中含有大量的胡萝卜素、铁和钾等。常吃菠菜，对缺铁性贫血有改善作用，又能令人面色红润，光彩照人。

菠菜中含有的B族维生素对于防治口角炎、夜盲症等维生素缺乏症有一定功效。

菠菜叶中含有的类胰岛素样物质，其作用与胰岛素非常相似，能使血糖保持稳定。

菠菜中大量的抗氧化剂——维生素E和硒元素，具有促进细胞增殖，抗衰老的作用。菠菜中的氧化剂既能激活大脑功能，又可增强青春活力，有助于防止老年痴呆症。

6。4我国民间以菠菜捣烂取汁，每周洗脸数次，连续使用一段时间，可清洁皮肤毛孔，减少皱纹及色素斑，保持皮肤光洁。

哈佛大学的一项研究发现，中老年人每周食用2～4次菠菜，能降低患视网膜退化的危险，有效保护视力。

【温馨提示】

菠菜不能与豆腐同食，豆腐中含有丰富的钙质，与菠菜中的草酸结合会形成草酸钙。草酸钙易导致泌尿系统结石，肾功能不良、泌尿系统结石患者不宜多食菠菜。

菠菜因含有草酸而带有涩味，草酸还会妨碍人体对食物中钙的吸收。所以，烹饪菠菜时，先将菠菜用开水烫一下，可去除80%的草酸，使菠菜吃起来更加营养可口。

芹菜——补血降压“夫妻菜”

【营养价值】

6。5芹菜又称旱芹菜、香芹，既可以热炒，又可以凉拌，是人们喜食的蔬菜之一；美国人把芹菜当做色拉的主要蔬菜。芹菜的茎和叶一起食用，营养更丰富。

每100克芹菜含水分94克，蛋白质2。2克，脂肪0。3克，碳水化合物1。9克，粗纤维0。6克，胡萝卜素0。11毫克，维生素B10。03毫克，维生素B20。04毫克，维生素C6毫克，尼克酸0。3毫克，能量54。4千焦，钙160毫克，磷61毫克，铁8。5毫克，钾163毫克，钠328毫克，镁31。2毫克，以及其他矿物质等。

【医疗保健】

芹菜性凉，味甘，微辛。《随息居饮食谱》记载，芹菜“干凉清胃，涤热祛风，利口齿、咽喉、明目。”芹菜既是佳蔬又是良药，有健脾、降压、健脑的功效。

芹菜是高纤维食物，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，是一种抗氧化剂，当高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物；它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠黏膜的接触达到预防结肠癌的目的。

芹菜在西方被称为“夫妻菜”。因为芹菜是一种性功能食品，能促进人的性兴奋。尤其是女性，经常食用芹菜，可以促进荷尔蒙的分泌，增强性机能，防治冷感症、生理和更年期障碍，还可令肌肤美丽有光泽。

芹菜含铁量较高，是缺铁性贫血患者的佳蔬。芹菜中含有丰富的钾，是治疗高血压病及其并发症的首选之品，对于血管硬化、神经衰弱患者亦有辅助治疗作用。

芹菜汁还有降血糖作用。经常吃些芹菜，可以中和尿酸及体内的酸性物质，对防治痛风有较好的效果。

芹菜中含有大量的粗纤维，可刺激胃肠蠕动，促进排便。因为吃了芹菜叶、茎和根能够利尿，可促进人体组织排泄体内过量废物。

芹菜籽也有药效。从芹菜籽中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，有利于人安定情绪，消除烦躁。

6。6芹菜还会散发特别的芳香气味，有助于增强人的食欲。

春季气候干燥，常吃些芹菜有助于清热解毒，袪病强身。肝火过旺，皮肤粗糙及经常失眠、头疼的人多吃芹菜有益。

【温馨提示】

芹菜叶中所含的胡萝卜素和维生素C比茎要多，吃芹菜不要丢掉嫩叶，以免损失营养。

芹菜有杀精和降血压的作用，所以，准备生孩子的人和血压偏低者要慎食。

芹菜、胡萝卜切成小丁用热水烫过后，与煮熟的花生一起放入调料调拌即可食。吃起来清爽可口，肥胖、高血压、便秘者食用更为有益。

韭菜——起阳草

【营养价值】

6。7韭菜颜色碧绿，味道浓郁，无论是用于荤菜还是素菜，都十分提味。在我国北方，人们常用韭菜来做包子等馅儿的原料。

每100克韭菜中含水分92克，蛋白质2。4克，脂肪0。6克，糖类维生素B10。03毫克，维生素B20。09毫克，维生素C39毫克，胡萝卜素3。21毫克，粗纤维1。1毫克，烟酸0。9毫克，能量114。3千焦，钙48毫克，磷46毫克，铁1。7毫克，尼克酸0。9毫克，硫胺素0。03毫克。

【医疗保健】

《本草纲目》记载，“韭叶热，根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，入足厥阴经，乃肝之菜也。”

韭菜为辛温补阳的食品，能温补肝肾，在药典上有“起阳草”之称。尤其是韭菜籽的温肾、固精、助阳的功效更显著，故**、早泄、遗精的患者多食用会有益改善症状。

韭菜富含食物纤维，能增强肠胃蠕动，对预防肠癌有积极意义，可有效预防习惯性便秘和肠癌。这些纤维还可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至是针包裹起来，随大便排出体外，有“洗肠草”之称。

韭菜所含的蛋白质、糖类、脂肪、维生素C等还有兴奋作用，在肠内可起到消毒、灭菌的作用。

韭菜中的挥发性精油及含硫化合物，有助于促进食欲和降低血脂，适宜高血压、冠心病、高血脂等症的患者食用。另外，含硫化合物也具有杀菌消炎的作用。

韭菜的叶、根、种子都可入药。吃韭菜有助于健胃提神，暖腰膝，散瘀解毒，活血止血，止泻和调和脏腑等；对于防治胸脾心痛，噎膈，反胃，各种出血，腰膝疼痛，痔疮脱肛，妇女经、产诸症都有一定的功效。