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第十二章 吃出你的健康不可不吃的六种豆类（第1页）

第十二章吃出你的健康——不可不吃的六种豆类

没有一种食物是仙丹，但我们吃的食物中确实有些就富含很多我们身体所需要的营养素。比如，我们中国人喜欢吃的豆类，就含有蛋白质、脂肪、维生素、糖水化合物等等。豆类的食疗效果不言而喻，豆类更是受到素食主义者的钟情。

大豆——绿色的牛乳

【营养价值】

4。1大豆是植物性食品中唯一可以与动物性食品相媲美的高蛋白食品，其蛋白质含量在植物性食品中也遥遥领先。大豆中还含有大量的维生素及丰富的卵磷脂等，对人体健康非常有益。

每100克大豆含水分10。2克，蛋白质32。1克，脂肪16克，糖类18。6克，粗纤维15。1克，灰分4。6克，维生素B20。2毫克，烟酸2。1毫克，胡萝卜素0。22毫克，铁8。2毫克，锌3。34毫克，还有钾、钠、铜、锰、硒、磷等矿物质，以及异黄酮类、卵磷脂、胆碱、亚叶酸、生物素等。

【医疗保健】

《本草纲目》提到，大豆味甘，性平，可以“治肾病，利水下气，治诸风热，活血，解诸毒”；食大豆“令人长肤肌，益颜色，填骨髓，加力气，补虚能食”。

大豆中所含的异黄酮，几乎是其独有的特别养分，是恶性肿瘤的克星。1993年，德国研究人员发现，异黄酮能防止心血管的生成，减少并阻断对肿瘤组织的血液供应，可抑制癌症组织的扩增。

大豆蛋白中含有的类似治疗乳腺癌药物的化学物质，可以停止女性荷尔蒙对**产生的不良影响。因此，经常食用大豆，有助于妇女减少患乳腺癌的几率。

经常食用大豆和豆腐，还能有效防止患直肠癌和结肠癌的危险。

4。2大豆是钙的天然宝库，可以用于补充儿童和中老年人的钙质，尤其是更年期骨质疏松，有良好的防治效果。经常吃大豆可有效抑制人体发胖，促进脑细胞发育，增强记忆力。

大豆用醋泡过后也会有不同的医疗效果。它不仅可以防止便秘，还有利于治疗高血压、肥胖症、糖尿病等。

大豆油在人体的消化吸收率高达98%，是一种营养价值很高的食用油。大豆油的脂肪酸构成较好，含有丰富的亚油酸和亚麻酸，对于降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病有显著的功效。

【温馨提示】

在服用左旋多巴时，要禁食用大豆，因为左旋多巴是防治肝昏迷，促进中枢神经递质形成的药，而蛋白质含量较高的大豆则会影响人体对该药的吸收。

不宜过量食用大豆。因为大豆中所含的蛋白质会阻碍人体对铁元素的吸收，食用过量会引发缺铁性贫血，导致不同程度的疲倦、嗜睡、贫血等症状。尤其患有慢性消化道疾病或消化功能不良的人，要少吃大豆食品。

绿豆——济世之良谷

【营养价值】

4。3绿豆又叫青小豆，可供食用和酿酒。绿豆有“济世之良豆”的美名，在炎热的夏季，人们常常用它来熬绿豆粥以消暑解渴。绿豆中含有丰富的维生素，还用钙、磷等矿物质，既补充营养，又增强体力。

每100克绿豆中含蛋白质21。8克，脂肪0。8克，碳水化合物59克，粗纤维5。2克，维生素B20。14毫克，钙155毫克，磷417毫克，铁6。3毫克，烟酸2。4毫克，胡萝卜素0。18毫克，热量1297。9千焦。

【医疗保健】

《本草纲目》记载，“绿豆解金石砒霜草木一切诸毒，宜连皮生研、水服。且益气，厚肠胃，通经脉，无久服枯人之忌。”

绿豆味甘性凉，《本草求真》中有“服此性善解毒，故凡一切痈肿等症无不用此奏效”。

经常食用绿豆可以解毒保健，例如发生无机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒或食用药物中毒，都可以用绿豆汤来紧急处理。

绿豆经水磨加工而得的淀粉，为绿豆粉，性寒味甘，有清热解毒作用。《日用本草》指出，绿豆粉可“解诸热，益气，解酒食请毒。熟者胶黏，难得克化，脾胃虚弱与病后勿食。”

绿豆能降低血液中的胆固醇和防治动脉粥硬化，同时对于解毒保肝有明显的疗效。肝脏病人、高血压或冠心病患者常吃绿豆，具有缓和病情的作用。

4。4夏天酷暑难耐，容易出汗，用绿豆煮粥喝，是最理想的补充水分的好方法，不仅能够清暑益气，止渴利尿，还能及时补充无机盐，对维持电解质有重要的意义。

绿豆芽不仅是味道鲜美的蔬菜，也有食疗效用。《本草纲目》：“诸豆生芽，皆腥韧不堪，唯此豆之芽，白美独异，今人视为寻常，而古人未知者也。但受湿热郁挹之气，故颇发疮动气，与绿豆之性，稍有不同。”

绿豆皮也有医疗作用，清热解毒、治疗眼病、明目退翳，都有明显的疗效。

【温馨提示】