北派小说网

第二章 维护健康又省钱最有药效的十六种蔬菜（第1页）

第二章维护健康又省钱——最有药效的十六种蔬菜

很多蔬菜具有药用，这个观点恐怕谁都不会反对。“萝卜上市，郎中下乡”，“吃了十月茄，饿死郎中爷”……民间谚语，有时就道出了蔬菜养生的真谛。翻开祖国医药典籍，蔬菜的药用价值还真不小。吃五花八门的保健品真不如吃点价廉物美的蔬菜呢。

莲藕——大补脾胃的“灵根”

【营养价值】

6。1莲藕又称荷藕，莲藕是莲的根茎，生于水底污泥中，是可食用的部分。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜。它的根、叶、花、须、果实无不为宝，都可入药滋补。莲藕制成的粉，更是滋补佳珍，在清咸丰年间，被钦定为御膳贡品。

每100克莲藕中含水分80。5克、蛋白质1。9克、脂防0。2克、糖类15。2克，粗纤维1。2克，灰分1克，碳水化合物19。8克、维生素B20。03毫克，维生素C44毫克，胡萝卜素0。02毫克、能量306。3千焦、钙39毫克、磷58毫克、铁1。4毫克，钾243毫克，还有其他矿物质，以及硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等。

【医疗保健】

《本草纲目》指出，藕为“灵根”，味甘，性寒，无毒，为祛淤生津之佳品。莲藕具有清热润肺、生津凉血、散瘀祛肿的功能。肺结核病人经常食用莲藕，有利于健康。

莲藕能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者的上好补品；莲藕的药用疗效也显著，相传南宋孝宗曾患痢疾，就是用鲜藕汁以热酒冲服治好的。

莲藕中含有丰富的铁、单宁酸等，具有收敛性和止血作用，可以治愈溃疡的伤口；铁还可以构成血红蛋白，对于缺铁性贫血症也很有效。

莲藕中的维生素C除了止血，还可防止产生肾上腺皮质激素，有助于排泄体内的有害物质，对于美容养颜发挥着很大的作用；当饮酒过量，身体感到疲惫时，莲藕中的维生素还能帮助减轻肝脏负担。

莲藕的含糖量不是很高，又含有大量的维生素C和食物纤维，肝病、便秘、糖尿病等患者食用都很有益。

莲藕粉富有营养又易消化，是妇幼老弱皆宜的良好补品，常以开水冲后食用，久食可安神，开胃，补髓益血，轻身延年。

【温馨提示】

食用莲藕要挑选外皮呈黄褐色、肉肥厚而白的；如果发黑，有异味，则不宜食用。

感冒咽喉疼痛，用藕汁加蛋清漱口有特效。蛋清可滋润咽喉，止咳；莲藕能消除疲劳，安慰精神。

莲藕生食可清热润肺，凉血行淤；熟吃则能健脾开胃，止泻固精。

山药——健胃益肾疗效好

【营养价值】

6。2山药又称土薯、薯蓣、山芋等，是原产于我国的喜温性珍贵蔬菜。山药外皮呈黄褐、红褐、紫褐色，有长形棒状，扁形掌状及块状，肉质白嫩细腻，含高糖而无脂肪，富有矿物质和人体所需的氨基酸，是一种保健的营养食品。

每100克山药中含水分83。8克，蛋白质1。9克，脂肪0。2克，糖类9。6克，维生素B20。02毫克，维生素C5毫克，胡萝卜素0。02毫克，能量234。5千焦，钾231毫克，钙16毫克，镁20毫克，钠18。6毫克，铁0。3毫克，磷34毫克，还有锰、锌、铜、硒等矿物质，及各种氨基酸。

【医疗保健】

山药性平味甘，《本草纲目》认为，山药能“益肾气，健脾胃，止泻痢，化瘫涎，润皮毛”，是一种上等的保健食品及中药材料。

《药性论》称，山药可补五劳七伤，袪冷风，止腰痛，镇心神，补心气不足。

山药中所含的淀粉酶，又称消化素，可分解成蛋白质和碳水化合物，具有滋补之效，适宜病后康复者食用。

山药中的黏多糖物质与无机盐类相结合，可以形成骨质，能让软骨具有一定的弹性。山药中的黏液蛋白还能有效预防脂肪沉淀，维护血管弹性，避免肥胖症的发生。糖尿病患者多吃山药，会有益健康。

常吃山药可以延年益寿。山药可以促使机体T淋巴细胞增殖，增强人体的免疫力，延缓细胞衰老；山药中的大量黏液蛋白、维生素及微量元素，则能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，预防心血疾病，益志安神，延缓衰老。

《衷中参西录》指出，“山药色白入肺，味甘入脾，液浓益肾，宁嗽定喘，强志育神，性平可常服多服。”现在沿用的中成药“六味地黄丸”、“金匮肾气丸”、“薯蓣丸”都含有山药成分。

【温馨提示】

山药应该去皮食用，以免有麻、刺的异常口感产生。山药切片后需立即浸泡在盐水中，以防止氧化发黑。

将山药捣烂外敷，可治疗疖肿、冻疮等症。

山药有收敛作用，大便干燥者不宜食用。

菠菜——润肠补血的美容菜

【营养价值】

6。3菠菜又称波斯菜，赤根菜、鹦鹉菜，古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”，是古阿拉伯人的“蔬菜之王”。菠菜主根发达，肉质根红色，味甜可食；叶簇生，呈莲座状，深绿色。菠菜含有大量胡萝卜素和铁质、叶酸等。

每100克菠菜含水分91。8克，蛋白质2。4克，脂肪0。5克，碳水化合物3。1克，粗纤维0。7克，灰分1。5克，胡萝卜素3。87毫克，维生素B10。04毫克，维生素B20。13毫克，维生素C39毫克，尼克酸0。6毫克，能量117。2千焦，钙72毫克，磷53毫克，铁1。8毫克，钾502毫克，钠98。6毫克，镁34。3毫克，氯200毫克。

【医疗保健】

菠菜性凉味甘，《本草纲目》认为，食菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。