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第十一章 为了健康与长寿营养丰富的八种水产类食品（第2页）

秋季是吃鲈鱼的最佳季节。鲈鱼秋后始肥，肉白如雪，故有“西风斜日鲈鱼香”之说。

鲫鱼——活血通络味鲜美

【营养价值】

8。3鲫鱼又称喜头、童子鲫等。鲫鱼肉肥刺少，质嫩味美，故有“冬鲫夏鲇”之说。鲫鱼肉嫩味鲜，可做粥、汤、菜、小吃等。尤其是鲫鱼汤不但味香汤鲜，而且具有较强的滋补作用，适合中老年人、病后虚弱者，以及产妇食用。《本草经疏》认为，鲫鱼“与病无碍，诸鱼中唯此可常食”。

每100克鲫鱼含水分85克，蛋白质13克，脂肪1。1克，糖类0。1克，灰分0。8克，维生素B10。06毫克，维生素B20。07毫克，维生素B32。4毫克，碳水化合物0。1克，能量259。6千焦，无机盐0。5克，钙54毫克，磷203毫克，铁2。5毫克，胆固醇124毫克。

【医疗保健】

鲫鱼性温，味甘，具有利水消肿、益气健脾、解毒、下乳的功效。对于脾胃虚弱、少食乏力、呕吐或腹泻、脾虚水肿、小便不利、气血虚弱、便血、痔疮出血、臃肿、溃疡等症有补益作用，而产后妇女炖食鲫鱼汤，则可补虚通乳。

《医林纂要》指出，鲫鱼性和缓，能行水而不燥，能补脾而不清，所以可贵。

鲫鱼还有活血通络、和中开胃、健脾利湿、温中下气的功效。脾胃虚弱、水肿、溃疡、气管炎、哮喘、糖尿病等患者常吃鲫鱼，有很好的滋补食疗作用。

鲫鱼含有优质而齐全的蛋白质，非常利于消化吸收，是肝、肾、心脑血管等疾病患者良好蛋白质的来源，可有效增强抗病能力。经常食用，对肝炎、肾炎、高血压、心脏病、慢性支气管炎等病症可起到防治作用。

鲫鱼的脑髓既有补脑作用，又可辅助治疗因肾虚而引起的耳聋、头晕等症状。

【温馨提示】

鲫鱼下锅炖汤前，除了刮鳞抠鳃、剖腹去脏，还要去掉其咽喉齿（位于鳃后咽喉部的牙齿），否则做出的汤汁味道欠佳，且有较重的泥味。

鲫鱼适宜清蒸或是炖汤，尤其是经煎炸的鲫鱼与豆腐搭配炖汤，营养最佳。

鲫鱼不可与芥菜同食，以免引发水肿；也不可与猪肝同食，容易导致肝於气滞。

甲鱼——抗癌的海味滋补品

【营养价值】

8。4甲鱼又称老鳖、团鱼、鼋鱼等，自古为人们喜爱的水产佳肴，不仅味道鲜美，还是含有高蛋白、低脂肪，及多种维生素和微量元素的滋补珍品。民间有“菜花甲鱼”和“桂花甲鱼”的说法，即指在油菜花和桂花开放时，甲鱼肥硕丰满，风味香浓，是最适宜吃甲鱼的时节。

每100克鲜甲鱼含水分79。3克，蛋白质16。3克，脂肪1。8克，碳水化合物1。6克，灰分0。7克，维生素B10。62毫克，维生素B20。37毫克，烟酸3。7毫克，能量318。2千焦，镁3。9毫克，钙107毫克，铁3。4毫克，磷135毫克，硫胺素0。62毫克，核黄素0。37毫克，。

【医疗保健】

甲鱼性平味甘，具有滋阴、补虚、凉血、抗癌的作用，适宜肝肾阴虚、营养不良、低烧不退、慢性肝炎、糖尿病、癌症等患者食用。

《随患居饮食谱》记载，“鳖甘平，滋肝肾之阴，清虚劳之热，宜蒸煮食之。”还有医书记载，“鳖可补痨伤，壮阳气，大补阴之不足”。因此，吃甲鱼有助于防治肺结核、肾炎水肿、干燥综合症、贫血、体质虚弱等不良病症。

甲鱼有良好的净血作用，常食可降低血胆固醇，对高血压、冠心病患者有益。

甲鱼的脂肪有滋阴补阳的作用，可治疗白发。甲鱼中丰富的维生素、胶原蛋白、不饱和脂肪酸及微量元素等，都有助于提高人体免疫力，促进新陈代谢，增强人体的抗病能力，具有延缓衰老、美容养颜的功效。

甲鱼中的提取物可有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病等，有益于因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症的调养改善。

常吃甲鱼肉，有滋阴补肾、清热消淤、益脾健骨的作用；对于虚劳盗汗、阴虚阳亢、腰酸腿疼、久病泄泻、小儿惊痫、妇女闭经、难产等症有良好的防治功效。

《日用本草》认为，甲鱼血外敷能治面神经，可除中风口渴、虚劳潮热，治疗骨结核。其中所含的动物胶、碘和维生素D等成分，有滋补潜阳、补血、消肿、平肝火的作用，可治疗肝硬化、肝脾肿大、闭经、经漏等症。

【温馨提示】

甲鱼滋腻，容易损伤脾胃，导致食欲不振，消化功能减退。产妇、脾胃虚弱、腹泻的人不宜多吃甲鱼。

甲鱼用于食疗则不能煎煮，煎煮过的甲鱼会失去药用价值。

肝炎患者不宜吃甲鱼。甲鱼中丰富的蛋白质使患者难以消化吸收，加重肝脏的负担，导致病情加重。

黄鱼——健脾升胃抗衰老

【营养价值】