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第十一章 为了健康与长寿营养丰富的八种水产类食品（第3页）

8。5黄鱼又称黄花鱼、石首鱼等，有大黄鱼和小黄鱼之分，大、小黄鱼和带鱼一起被称作是我国“三大海产”。每年端阳节前后是大黄鱼的主要汛期，清明至谷雨则是小黄鱼的主要汛期，这也是吃黄鱼肉的最佳时期，鳞色金黄，肉质肥美，具有非凡的食疗效果。

每100克黄鱼含水分77。7克，蛋白质7。7克，脂肪2。5克，糖类0。8克，胆固醇86毫克，能量406千焦，维生素A10微克视黄醇当量，维生素B10。03毫克，维生素B20。1毫克，钙53毫克，磷174毫克，钾270毫克，钠120。3毫克，镁39毫克，硒42。57微克，

【医疗保健】

黄鱼性平，味甘、咸，具有开胃益气、填精、明目安神、调中止痢的功效；对于久病体虚、少气乏力、面黄肌瘦、目昏神倦、食欲不振等病症有明显的食疗效果。

《本草纲目》记载，黄鱼“甘平无毒，合莼菜作羹，开胃益气。晾干称为白鲞，炙食能治暴下痢，及卒腹胀不消，鲜者不及。”

黄鱼含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，对人体有很好的补益作用，尤其是体质虚弱者和老年人，黄鱼是他们所需营养的最佳来源之一。

黄鱼中有丰富的微量元素硒，有助于清除人体代谢产生的自由基，具有延缓衰老的作用。

黄鱼中还有17种氨基酸，对于各种癌症有防治作用，是癌症患者理想的蛋白质食物。而鱼鳔中含高黏性的胶体蛋白和黏多糖，具有止血作用。

【温馨提示】

黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体质的人应慎用。

黄鱼不能与荞麦同食。《食疗本草》指出：“黄鱼不可与荞麦同食，令人失声也。”黄鱼与荞麦两者都为不易消化之物，同食难消化，有伤肠胃。

黄鱼宜与苹果同食，两者都含有丰富的维生素和微量元素，有助于充分吸收营养。

小贴士

如何选黄鱼

优质的黄鱼一般都体表呈金黄色、有光泽，鳞片完整，不易脱落；肉质坚实，富有弹性；眼球饱满凸出，角膜透明；鱼腮色泽鲜红或紫红，无异臭或鱼腥臭，鳃丝清晰。

青鱼——益智强思的佳品

【营养价值】

8。6青鱼是颇受人们欢迎的淡水鱼中的上品，有“青鱼三献，美压百珍”之说。青鱼与草鱼、鳙鱼、鲢鱼同为我国四大淡水鱼，其肉质肥嫩，味鲜腴美，尤以冬令时节最为肥壮。青鱼常以鲜吃为主，但其熏制品、糟制品，或者茄汁油炸青鱼罐头等，也是风味香浓，营养丰富。

每100克青鱼含水分73。9克，蛋白质19。5克，脂肪5。2克，灰分2。4克，胆固醇108毫克，维生素A42毫克，维生素B20。12毫克，烟酸0。17毫克，能量523千焦，钙25毫克，磷171毫克，铁0。8毫克，镁32毫克，锌0。96毫克，还有钠、硒、钾、碘等矿物质。

【医疗保健】

青鱼性平味甘，具有补气养胃、化湿利水、养肝明目、祛风除烦的功效。对于未老先衰、气虚乏力、脚气湿痹、烦闷、水肿、头晕等症有良好的补给作用。

《随息居饮食谱》认为，“唯青鱼为最美，补胃醒脾，温运化食。”

青鱼中含有丰富的核酸，以及硒、碘等微量元素，可滋养细胞，强壮身体，有延缓衰老的效用。

青鱼不仅可强身防病，还有益智的功效，尤其是对于成长中的青少年，更是有补脑的作用。青鱼中除了钙、铁、磷等微量元素外，还有一定量的锌，它虽然在人体中的含量仅占十万分之三，但却至关重要，一旦缺乏锌元素，则会引发嗅觉不灵敏、精神萎靡、智商低下等症，甚至会影响到青少年的正常发育。

青鱼胆寒，味苦，有毒，可以泻热、消炎、明目、退翳；外用主治目赤肿痛、结膜炎、翳障、喉痹、暴聋、恶疮、白秃等症；内服则能治扁桃体炎。

青鱼鳞冻可用于辅助治疗鼻出血、牙龈出血、紫癜等症。

高脂血症、高胆固醇血症、动脉硬化等患者食用青鱼，可以改善病情。

【温馨提示】

脾胃蕴热者不宜食用青鱼；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病患者应忌食。

青鱼胆有毒，不可过量食用，否则会中毒，轻者恶心、呕吐、腹痛；重者腹泻、昏迷、视力模糊、抽搐，甚至还有死亡的危险。

鱿鱼——补虚润肤的海产品

【营养价值】

8。7鱿鱼又称柔鱼、枪乌贼，是一种营养价值高且名贵的海产品。作为一种美食，历来深受人们的喜爱，如铁板烧鱿鱼、翡翠鱿鱼、麻辣鱿鱼等，风味独特，鲜美可口。鱿鱼被认为是海洋赐予人类的天然水产蛋白质，而且含有人体所需的多种氨基酸。