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第八章 健康路上少不了有食疗作用的八种肉禽蛋类（第2页）

小贴士

羊肉小餐营养又治病

羊肉与某些药物合并制成药膳，健身治病的功效则更高。

羊肉加生姜、肉桂、蔻仁、茴香等调料，煮熟切片食用，治脾肾虚寒而致的消化不良、腹部隐痛、腰膝冷痛。

羊肉与虾米、姜、葱作羹，可补肾。

羊肉加黄芪、鱼鳔、水煎服，治遗尿、小便频数。

鸡肉——蛋白质的最佳来源

【营养价值】

7。3鸡肉历来是人们喜食的肉类，它肉质细嫩、味道鲜美，适合多种烹调方式，热炒、炖汤都富有营养，可滋补养身。因此有“无鸡不成宴”的说法。鸡肉含有对人体生长发肓有重要作用的磷脂类，是膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

每100克鸡肉中含蛋白质20。5克，脂肪8。1克，碳水化合物1。9克，维生素A41微克，维生素Bl0。04毫克，维生素B20。11毫克，维生素E0。38毫克，烟酸5。25毫克，能量837。4千焦，胆固醇125毫克，钙41。5毫克，磷170毫克，钾210毫克，铁1。75毫克，还有钠、硒等矿物质。

【医疗保健】

鸡肉性温，味甘，具有补中益气，益精填髓的功效。《本草纲目》认为，鸡肉可补虚、祛邪，有补益作用。

鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，可用于滋补身体，强筋健骨。

鸡肉中所含的磷脂类，可有效促进人的生长发育，还有增加脑部营养，增强记忆力的功效。

母鸡肉对儿童的支气管炎有较好的治疗效果。鸡肉的脂肪则具有增强支气管内分泌和化痰的作用。

鸡肉还有益五脏、补虚损、健脾胃、强筋骨，活血调经，对于身体虚弱、营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调的患者有显著的食疗效果。

除鸡肉外，鸡肾、鸡心、鸡胆等都有药用疗效，尤其是鸡内金，是中医方中常用的一味良药。鸡内金含有大量的消化酶，是一种优良的消化剂，对于食欲不振、消化不良、宿食停滞、腹胀、反胃等症状，有良好的调理效果。

【温馨提示】

禁忌食用多龄鸡头。“十年鸡头生砒霜”，多龄鸡因长期啄食，会使有毒物质进入体内，然后化合产生剧毒素，其一部分会随血液循环滞留在脑组织细胞内。

鸡汤含有较多的脂肪，患有动脉硬化症、冠心病、高血脂、高血压的病人应忌饮。

小贴士

分门别类吃鸡肉

丹雄鸡肉——味甘，性温，无毒。主治下气消积，治疗狂躁、安五脏、调中祛邪、止消渴、利小便、治丹毒。

乌雄鸡肉——味甘，性温，无毒。温中止痛，补虚，安胎，可治肚痛、风湿麻痹、虚弱羸弱、骨折等。

黄雄鸡肉——味甘、酸、咸，性平，无毒。用于消渴、小便频数、泄泻痢疾、益气补阳、五脏虚损、肢体乏力，填精补髓。

黑雌鸡肉——味甘、酸，性温、平，无毒。可治风寒湿痹、安胎定志、辟除邪气、破血化瘀、腹痛、骨折、产后虚弱，补血益气。

乌骨鸡肉——味甘，性平，无毒。可补虚强身，治疗消渴、心腹疼痛，以及一切虚损病。

鸭肉——虚痨患者的圣药

【营养价值】

7。4鸭肉鲜嫩肥美，营养丰富，适于滋补，是各种美味佳肴的主要原料。常言道“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋白质含量比畜肉含量高得多，脂肪含量适中且分布较均匀，是民间公认的虚痨患者的圣药。

每100克鸭肉中含有水分63。9克，蛋白质15。5克，脂肪19．7克，糖类0．2克，灰分0。7克，维生素A52微克视黄醇当量，维生素B10。08毫克，维生素B20．22毫克，烟酸4。2毫克，热量240千卡，胆固醇94毫克，钙6毫克，磷122毫克，铁2。2毫克，锌1。33毫克，磷122毫克，钾191毫克，钠69毫克。

【医疗保健】

鸭肉性凉，味甘、咸，具有大补虚痨、滋阴养胃、清肺补血、利水消肿、清热健脾的功效，适于治疗血晕头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。

鸭肉所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，可有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症；维生素E还是人体多余自由基的清除剂，可有效抑制细胞衰老。

鸭肉中含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等疾病有明显的防治功效。

鸭肉中的蛋白质含量比畜肉含量高得多，但脂肪含量适中，并分布均匀，脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，熔点低，易于消化。有报道称，居住在法国西南部的加斯科尼人，祖祖辈辈习惯于鸭、鹅的脂肪代替油烹饪菜肴，当地人很少患有心脏病。这是由于鸭、鹅的脂肪类似于橄榄油等食用油，几乎不增加机体的胆固醇含量。