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第二部分（第2页）

6．供给热量

每克蛋白质在体内完全氧化分解，可释放出4．1千卡的能量，可用于维持体温，促进代谢物的合成反应，及其他生理活动的需要。

7．维持血液的正常酸碱度

8．合成激素

总之，蛋白质参与人体构成，调节各种生理活动，完成运动，运输气体，执行生长、繁殖、遗传以及防御等一系列重要的生命活动。

☆假如缺少蛋白质

我们身体的大部分都由蛋白质组成，蛋白质是否充足往往预示着我们的健康状况。蛋白质充足时，人体维持正常的新陈代谢。人就会自然地流露出健康本色——“坐有坐相，站有站相”，姿态端正，身体挺拔。

如果一个人缺乏蛋白质的摄入，而他又处于风华正茂的青壮年时期，他就会萎靡不振、姿态不端，肌肉没有弹性。

我们看到有很多人盲目减肥，当然，他们减肥的主要手段是节食，但节食不但没有减掉身体上的肥肉，反而造成浮肿。1。3傍晚时脚肿得特别厉害，早晨脸部及双手则明显的浮肿，眼睑也会松弛，精神涣散，注意力不集中，浮肿，浑身无力。

这是因为这些人可能天生就缺乏蛋白质，在节食减肥时很形成恶性循环。所以说，假如体内缺乏蛋白质，抵抗力就会下降，病菌就可以很轻易地侵入身体，使我们生病；甚至人体丢失体内蛋白质的20%以上，就会失去生命迹象。

☆从食物中获取蛋白质最好

在正常情况下，肝脏会制造抗体和球蛋白，它们能吞噬各种细菌、细菌性毒素及病毒，使其无法对身体造成伤害。营养充足时，身体可以自行制造所需的抗体。研究显示，如果改善饮食，摄取丰富的蛋白质，在一个星期内，人体所产生的抗体数就可以明显上升。

所以，获取蛋白质的最主要途径还是食物。

蛋白质类食物分为植物性蛋白质食物和动物性蛋白质食物两大类。

1。植物性蛋白质类食物：豆制品——豆片、豆腐、豆皮、豆干、豆浆、豆腐脑、腐竹、豆芽等；花生、芝麻、等干果类食品。

2。动物性蛋白质类食品：各种家畜、家禽、海产品、淡水产品、蛋类、肝脏、牛奶、奶酪等。

小贴士

不能随便吃补药

大家都认为补药就是滋养身体的，不管有病没病，吃点补药都不会对身体有害处。这种认识是错误的，任何事物都有两重性，有利必有弊，更何况“是药三分毒”呢。其实，经常吃补药，不如注意饮食调养更有利。人体所需的六大营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素和水，它们都可以从食物中摄取，还有抗疾病的功效。所以，如果不是严重疾病特殊需要，最好少吃补药。即使是人参，阴虚火盛的人吃了也有害健康；还有维生素C，吃多了还会引起呕吐、腹泻等症状。

摄入适量的脂肪有好处

脂肪是构成人体的基本组织之一，也是人体必需的营养素之一。脂肪的主要作用是供给人体能量，脂肪产生的热量是蛋白质或者糖类的2倍还多。这种能量保证了人的正常活动，没有这些基本能量，人就无法活动。所以，人们把脂肪称为人体的燃料库。

☆让人又爱又恨的脂肪

说到“脂肪”，也许最先让人想到的就是肥胖，很多人都对脂肪有一些偏见，甚至想让自己的身体内少一些脂肪。1。4特别是妙龄女孩，谈脂肪而色变。所以，有人把脂肪比作是让人爱恨交加的体内双刃剑。

适量的脂肪是身体必须的。

适量的脂肪积存在肾脏、肝脏、心脏周围及皮肤下面，可以起到支撑、保护作用；

基础脂肪过少会造成营养吸收不良，如机体抵抗力削弱，生长迟缓，女性不孕不育，内分泌失调、各种脂溶性维生素缺乏病等病症；

摄取过多的脂肪则会导致人肥胖，从而产生不少麻烦，诸如行动不便、易热、体型不好、易产生疲劳、易患心脏病、糖尿病或高血压等疾病。

希望大家能够慎重选择脂肪，把多余的脂肪赶出体外，而体内的基础脂肪又不缺少为宜。

☆脂肪也有好坏之分

脂肪包括油类和脂类，主要来源于饮食中的动物油脂、肉类和植物油等。健康的人，可以将摄入的油脂吸收90％左右。

1。5脂肪也有好坏之分。我们不要一概地拒绝。

1。饱和脂肪酸，是有害的脂肪，多存在于奶油、黄油、猪油、奶酪等食物中，常常会增加血液中的胆固醇，堵塞血管，容易引起高血压、心脏病等。

2。单不饱和脂肪酸，属于健康脂肪，橄榄油、菜籽油和花生油含有最多的单不饱和脂肪，果仁和鳄梨也含有这种物质，可以减少患心脏病的危险。

3。多不饱和脂肪酸，利弊兼具。OMEGA6脂肪酸存在于玉米、红花、芝麻、大豆和葵花油中，是人体健康必需的。但摄入过量会加速癌细胞增长，而像菜籽、胡桃、亚麻籽中的OMEGA3脂肪酸，有利于防止心脏病及癌症，尤其有助于妇女妊娠期胚胎的脑细胞发育。

4。反式脂肪，危害较大，多存在于人造油及各种油炸食品中，是由未饱和脂肪经人工加工形成的，不仅对心脏有危害，还容易导致乳腺癌。

为了家人及自己的健康，要尽量摄入好的脂肪，在每天的烹饪中要选择合理的膳食结构，谨记用植物油炒菜要比动物油炒菜来得健康，对猪油、猪肉、黄油、肥羊肉、人造奶油等食物的摄入要控制到适量。有些“洋快餐”一定要慎吃。

☆平衡你的脂肪