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第十二章 吃出你的健康不可不吃的六种豆类（第3页）

在服用甲状腺药物时要禁食黑豆，因为黑豆能抑制甲状腺素的产生。

黑豆芽阴干后，用水煎服，可有效缓解风湿性关节疼。

《得配本草》记载：“黑豆清水煮、盐水下，尤能补肾”。黑豆炖肉吃，还可强肾补精，预防耳鸣。

蚕豆——快胃祛湿利脏之佳品

【营养价值】

4。7蚕豆又名胡豆、罗汉豆，李时珍说：“豆荚状如老蚕，故名蚕豆”。蚕豆既可以炒菜、凉拌，又可以制成各种小食品，是营养丰富的健康食品。蚕豆中含有大量钙、钾、镁、维生素C等，并且氨基酸种类较为齐全。

每100克干蚕豆含蛋白质28。2克，脂肪0。8克，维生素E4。9毫克，锌4。76毫克，粗纤维6。7克，钙49毫克，镁113毫克，铁2。9毫克，碳水化合物49克，胡罗卜素2。9微克，烟酸2。2毫克，还有一定量的钾、磷、钠、硒等矿物质。

【医疗保健】

《本草纲目》中称蚕豆有“快胃，和脏腑”之功效。

蚕豆性平，味甘，微辛，有小毒，具有健脾利湿、和中止血等功效，还可治膈食、水肿等症。

蚕豆中含量丰富的植物蛋白可以延缓动脉硬化，有抗衰老的作用；所含粗纤维能降低血中的胆固醇，可促进肠蠕动，具有通便的作用。

蚕豆所含的钙、锌、锰等矿物质是调节大脑和神经组织的重要成分；其中含量丰富的胆碱可增强记忆力，有健脑作用。

蚕豆的子实、豆皮、花、茎、叶都可入药，均有止血的作用，依据《本草纲目拾遗》所制成的“蚕豆花露”是由蚕豆花蒸馏而成的，可清热止血，主治咯血、吐血、流鼻血等症。

蚕豆也是一种抗癌食品，常食蚕豆，可预防肠癌。

【温馨提示】

蚕豆过敏者要禁食。蚕豆含有致敏物质，过敏体质的人吃了会产生不同程度的过敏等症状，俗称“蚕豆病”。这是因为体内缺乏某种酶类所致，为一种遗传缺陷。

新鲜蚕豆不宜吃，干蚕豆也要用水浸泡一下，把黑水倒掉，用清水淘洗几次。

服用西药时禁食蚕豆，否则容易引起血压升高，甚至是高血压危象和脑出血。

豇豆——补肾健胃的豆类上品

【营养价值】

4。8豇豆俗称角豆、姜豆，李时珍称：“此豆可菜、可果、可谷，备用最好，乃豆中之上品。”豇豆呈肾脏形，有黑、白、红、紫、褐等各种颜色，除作为蔬菜食用，还可煮粥、制作豆沙馅等，味道可口，营养价值高。

每100克豇豆含蛋白质22克，脂肪2克，淀粉55。5克，粗纤维4。1克，钙100毫克，铁7。6毫克，磷45。6毫克，还有一定量的维生素B1、维生素B2和盐酸等。

【医疗保健】

豇豆性平，味甘，具有补肾和健脾的双重作用。《本草纲目》记载：“豇豆补肾健胃，生精髓。昔卢廉夫教人补肾气，每日空心煮豇豆，入少盐食之。”

《四川中药志》称“豇豆滋阴补肾，健脾胃。治白带、白浊及肾虚遗精”，对尿频及一些妇科功能性疾病有辅助功能。

豇豆中的维生素B，可以维护机体保持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能；对于平衡胆碱酯酶活性、增进食欲、帮助消化也有良好的功效。豇豆中的维生素C会促进抗体的合成，有效抑制病毒，增强机体的免疫能力。

豇豆还是糖尿病人补养的佳品，它所含的磷脂可以促进胰岛素分泌，参与糖代谢。

豇豆含有易为人体吸收的优质蛋白、碳水化合物、维生素以及钙、磷等矿物质，有利于人体的新陈代谢。

【温馨提示】

豇豆食用过多则性滞，《得配本草》提到，气滞便结者应禁用豇豆。

豇豆与粳米一起煮粥最佳，不过适量不能过多，以免产生气、腹胀。