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第十一章 为了健康与长寿营养丰富的八种水产类食品（第1页）

第十一章为了健康与长寿——营养丰富的八种水产类食品

有营养学家说：“吃四条腿的不如吃两条腿的，吃两条腿的不如吃一条腿的。”以条腿的就指鱼类和蘑菇等菌类食物。鱼类含有较高的蛋白和脂肪，可以预防疾病，还可以健脑强身，会吃的人最爱鱼类食品。

带鱼——补血养肝的佳品

【营养价值】

8。1带鱼又称刀鱼、牙鱼、裙带鱼等，其身体扁长形似带子，尾巴细长像鞭子，常呈银灰色，全身无大鳞。带鱼肉质鲜嫩，不管是鲜食、腌制，还是冷冻，都有着丰富的营养，是大众的理想滋补品。

每100克鲜带鱼肉中含蛋白质18。9克，脂肪1。1~16。3克，糖类0。1~2。9克，维生素A约61微克，维生素E0。88毫克，维生素B10。02毫克，维生素B20。06毫克，烟酸2。9毫克，能量为442。9~887。6千焦，钙38。5毫克，磷162毫克，铁1。2毫克，胆固醇78毫克，以及其他的矿物质。

【医疗保健】

带鱼性温，味甘，具有暖胃、润肤、益气、养血、健美的功能，久病体虚、血虚头晕、气补乏力、食少羸瘦、营养不良、皮肤干燥者可以常吃带鱼加以调养。

带鱼中的脂肪含量要高于其他鱼类，且多为不饱和脂肪酸，有较长的碳链，可用于降低人体内的胆固醇。

带鱼中镁的含量很丰富，不仅可以起到保护心血管系统的作用，对预防高血压、心肌梗死，及心血管疾病也很有益。

带鱼还有抗癌的功效。带鱼全身的鳞和银白色油脂层中有一种抗癌成分，可以有效防治白血病、胃癌、淋巴肿瘤等。

经常食用带鱼，可补益五脏，还有养肝补血、润肤养发的健美功效。

【温馨提示】

带鱼腥气较重，红烧或糖醋烹饪可去腥味，且鲜嫩可口。

带鱼不可一次食用过多，以免引发皮肤过敏或瘙痒。

身体肥胖的人要慎食带鱼。因为带鱼味甘，益气养血，容易生湿聚痰，食用过多容易使人肥胖，体重上升。

小贴士

冬瓜炖带鱼

功效：强健肠胃、解毒利尿、润肤美容，适合中青年女性常食。

原料：带鱼500克、冬瓜500克，食用油、酱油、食盐、白糖、葱、姜等适量。

制作：①把冬瓜去皮洗净切块备用。②将带鱼去内脏洗净，切成2寸的鱼段，油烧热后，把鱼段炸八成熟捞出。③重新放油，用葱、姜煸锅，放入炸好的带鱼、调料和冬瓜块，加水炖熟即可。

鲈鱼——益脾健胃

【营养价值]】

8。2鲈鱼又称花鲈、寨花、四腮鱼等，是一种古老的鱼类，因其体表肤色的差异而有白鲈和黑鲈之分。鲈鱼肉质坚实洁白，为蒜瓣形，清香，没有腥味，最宜清蒸、红烧或炖汤。鲈鱼营养价值很高，和江鲥鱼、黄河鲤鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”。

每100克鲈鱼含有水分77。7克，蛋白质18。6克，脂肪3。4克，灰分1。5克，维生素A19微克，维生素B20。17毫克，烟酸3。1毫克，能量439千焦，胆固醇86毫克，钾205毫克，钠144。1毫克，钙138毫克，镁37毫克，铁2毫克，还有一定量的锰、锌、铜、磷等矿物质，以及硫胺素。

【医疗保健】

鲈鱼性平，味甘，具有益气健脾、止咳化痰的功效，对于慢性胃痛、脾虚泄泻、消化不良、小儿疳积、妊娠水肿、胎动不安等症很有效益。

《食物中药与便方》认为，带鱼滋阴、养肝、止血。急慢性肠炎蒸食，能改善症状。

鲈鱼含有丰富的蛋白质、维生素B和钙、硒等矿物质元素，具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳的功效。常吃鲈鱼，对肝肾不良的人有很好的补益作用。

鲈鱼还是准妈妈和产后妇女的必选营养品，既能补足营养，又不会因为营养过剩而导致肥胖。

鲈鱼中较多的铜元素，是体内缺乏铜元素者的最佳补给品。铜不仅维持神经系统的正常功能，并参与多种物质代谢关键酶的功能发挥。

【温馨提示】

患有皮肤病及疮肿者禁忌食用鲈鱼。