北派小说网

05（第3页）

忌生食“醉虾”

虾是一种营养丰富的水产品，在日常饮食中更是招人喜欢的美味佳肴。不少人对虾的原汁原味更是情有独钟，将“蹦蹦跳跳”的活虾放在酒中蘸一下“醉吃”，认为这样比较新鲜，更有营养。其实，这种生吃法是不科学的更不卫生。

虾体上会依附肝吸虫的囊蚴，随着被生食后这些囊蚴便会进入人体内。经胃、肠消化液的作用，囊蚴外壁被消化，幼虫便会总胆管、胆管而进入肝胆管寄生下来。这些寄生虫大约一个月左右的时间便可发育成虫，即可开始排卵，从而引发肝吸虫病，一旦感染了肝吸虫，这种寄生虫几乎可以伴随人的一生，有人吃了醉虾后，便会出现急性感染症状，具体表现有：高热寒战、肝区疼痛，大便可查到虫卵，严重者出现上腹饱胀、食欲不振等症状，还可能因肝功能衰竭而亡。因此，吃虾时最好还是烧熟后食用，不要只图一时的痛快而感染疾病。

忌食鱿鱼的人群

鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。

但是，你知道吗，每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的3。4倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7。7倍、猪瘦肉的7倍、羊瘦肉的6。15、牛瘦肉的6。75倍、豆制品的6。15倍。

所以，鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。

忌用饮料代替白开水

由于夏季天气炎热，出汗多，许多人喜欢用饮料来代替白开水。其实，这种方法很不科学。

凡是汽水和可乐之类的饮品，都含有较多的糖或糖精及电解质。这些物质往往会对胃产生不良刺激，如大量饮用，会增加肾脏负担，损害肾功能。

所以，夏季忌用饮料代替白开水。

忌用开水冲蜂蜜

蜂蜜亦称蜜糖，含有60～80%果糖和葡萄糖、丰富的无机盐、有机酸、维生素和?，是滋补佳品，可用于治疗习惯性便秘、痔疮等疾病。服用的正确的方法是用温开水或凉开水冲调，水温以不超过60℃为宜，而用开水冲调是不对的。

遇到较高的温度时，蜂蜜就不能保持原有的色香味，且营养成份也遭到破坏，从而减少或丧失原有的营养价值。试验表明，当蜂蜜加热到60～70℃时，它所含有的糖化?就会分解，其中某些营养成份消失，蜂蜜变得酸涩，很不好喝，而且喝后还会容易引起便秘，这就失去了原先蜂蜜可以润肠通便的功能。

因此，蜂蜜切忌用开水冲调，服食蜂蜜，以早晚空腹时服用最好。

忌食用鲜黄花菜

黄花菜（亦称金针菜）营养丰富，其维生素的含量比胡萝卜高～2倍，列所有蔬菜之首。黄花还具有健胃、利尿、通乳、消肿和安神明目等功效。但是值得警惕的是，鲜黄花中含有一种秋水仙碱素，这种物质经胃肠吸收进入人体后，会变成有毒的氧化二秋水仙碱，毒性强烈。人食用鲜黄花后，会发生喉干、胃烧灼感、恶心、呕吐、腹泻，严重时还会发生血便、血尿、尿闭等症状。因此，不可随便吃鲜黄花。由于秋水仙碱素易溶于水，若想吃鲜黄花菜时，可将其先放在水中浸泡两小时，然后再去掉水分，或将鲜黄花蒸熟、晒干后再食用，就比较安全了。干黄花由于在加工制作过程中已将秋水仙碱素破坏掉，所以吃干黄花菜不会再发生中毒现象。

忌食直接采集的花粉

在自然界，容易采集的花粉多是没有营养价值的风媒花。这些花粉有一层外壳，非常坚硬，未经加工处理，口服后不能被吸收利用。同时，花粉上常粘有各种微生物，可使人感染疾病，有些人还会发生过敏反应。因此，直接采集的花粉不能食用，以免引起不良反应。

有些家庭在食用绿叶蔬菜时，也喜欢用焖煮的方法，较长时间把它焖在菜锅里烹煮，这种做法是很不当的。因为绿叶蔬菜里都含有不同量的硝酸盐，焖煮时间过长，硝酸盐会还原为亚硝酸盐，人食之可引起中毒——亚硝酸盐进入血液后，会把低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而使其失去携氧和运送氧气的能力。轻者，会使人感到周身不适、乏力气短;严重者会出现皮肤、粘膜青紫，甚至使局部组织因缺氧而“窒息”。

因此，绿叶蔬菜应急火爆炒，而忌长时间焖煮。

忌食用粗盐

盐质量的优劣，主要取决于氯化钠的含量和纯净度。细盐又称精盐，其氯化钠的含量和纯净度均比粗盐高，且受到污染的环节少，产品洁白、干燥，久放不易溶化，符合卫生要求。因此，要忌食粗盐。

吃盐过量会损害健康。每人每天从食物中摄入的钠总量，折合成食盐，不应超过5克。

忌用喝绿豆汤消暑

很多人都知道绿豆汤有消暑益气、清热解毒等食疗功效，但怎样吃才能起到不同的效果呢?其实绿豆的消暑之功在皮，解毒之功在内，要“对症”来吃，而且加料的绿豆汤有更好的食疗作用。

以消暑为目的喝绿豆汤时，不要把豆子一起吃进去，只要光喝清汤（煮的时间不要太长，生绿豆加凉水煮开，旺火再煮五六分钟即可）就可以达到很好的功效。另外，绿豆与其他食品一起烹调疗效更好，如防中暑可以喝绿豆银花汤：取绿豆100克、金银花30克，加水适量煮10分钟左右即可，喝下清汤暑气全消。

而煮得酥烂的绿豆汤具有良好的清热解毒功效。由于其具有利尿下气的功效，因此食物或药物中毒后喝，还能起到排除体内毒素的作用，对热肿、热渴、热痢、痈疽、痘毒等也有一定的疗效。这样的绿豆汤色泽浑浊，消暑效果较差，但有很强的清热解毒功效。

绿豆、黄花菜、大枣各适量，以水煎服，可治上吐下泻。现代还常用绿豆汤辅助解毒，例如在日常饮食中多吃些绿豆汤，有一定的祛铅毒功效。此外，喝绿豆汤还有降低血压和胆固醇，防止动脉粥样硬化等功效。

忌直接吃从冰箱内拿出的饭菜

不少家庭有这样的习惯：吃剩的饭菜就放进冰箱，等下顿饭时从冰箱里直接取出来食用，特别是在夏季，这种做法更较为普遍。这样做，是不卫生的。这是因为：

（1）吃剩的饭菜或暴露在空气中的饭菜，往往会受到细菌的污染，因此当把它放进冰箱内时，它是带菌的。

（2）冰箱冷藏室的温度虽然比较低，但仅能在一定程度上抑制细菌的生长繁殖，并不能杀灭细菌。放入冰箱内的饭菜取出后不经加热灭菌就吃，很容易使人感染肠道疾病，出现腹痛、呕吐、腹泻等症状。因此，从冰箱中取出的食品一定要经加热消毒后再食用。

饭后不宜喝汤

很多人以为，喝汤是一件很简单的事，殊不知，只有科学地喝汤，才能既吸收营养，又避免脂肪堆积。在这方面，我们有哪些需要注意的呢?

喝汤的时间很有讲究，俗话说“饭前喝汤，苗条又健康;饭后喝汤，越喝越胖”，这是有一定道理的。饭前先喝几口汤，将口腔、食道润滑一下，可以防止干硬食品刺激消化道黏膜，有利于食物稀释和搅拌，促进消化、吸收。最重要的是，饭前喝汤可使胃内食物充分贴近胃壁，增强饱腹感，从而抑制摄食中枢，降低人的食欲。

中午喝汤不易长胖：早、中、晚哪一餐更适合喝汤呢?有专家指出，“午餐时喝汤吸收的热量最少”，因此，为了防止长胖，不妨选择中午喝汤。而晚餐则不宜喝太多的汤，否则快速吸收的营养堆积在体内，很容易导致体重增加。

要防止喝汤长胖，应尽量少用高脂肪、高热量的食物做汤料，如老母鸡、肥鸭等。即使用它们做汤料，最好在炖汤的过程中将多余的油脂撇出来。而瘦肉、鲜鱼、虾米、去皮的鸡或鸭肉、兔肉、冬瓜、丝瓜、萝卜、魔芋、番茄、紫菜、海带、绿豆芽等，都是很好的低脂肪汤料，不妨多选用一些。

喝汤速度越慢越不容易胖。慢速喝汤会给食物的消化吸收留出充足的时间，感觉到饱了时，就是吃得恰到好处时;而快速喝汤，等你意识到饱了，可能摄入的食物已经超过了所需要的量。

在餐前喝一碗汤，可以让人少吸收100-190千卡的热能。相反，饭后喝汤是一种有损健康的吃法。一方面，饭已经吃饱了，再喝汤容易导致营养过剩，造成肥胖;另外，最后喝下的汤会把原来已被消化液混合得很好的食糜稀释，影响食物的消化吸收。