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有些人炒扁豆，不喜欢煮透，而喜欢炒得青些，认为这样好吃。其实，这是对人体有害的。

生扁豆里含有一种毒蛋白，具有凝血作用，多含于外皮的皂素中，还有一种破坏红细胞的溶血素。立秋后的扁豆，含这两种毒素最多。若食用未煮熟、煮透的扁豆，数小时内就会引起头晕、头疼，严重的还会恶心、呕吐、腹痛。所以，未煮熟的扁豆切勿食用。

忌食有黑斑的红薯

如果红薯贮存时间太长，或贮存处过于潮湿，会使表皮呈褐色、黑色斑点或干瘪多凹，薯心变硬发苦，如果出现红薯出现这种状况，说明它已受到黑斑病的侵袭。

吃了这种有毒物质将对机体的肝脏有毒害作用，即使是使用水煮、蒸或火烤，也不能破坏这种毒素。因而，如果生吃或熟吃有黑斑或黑斑病的红薯，均会引起红薯性食物中毒。

中毒症状大多在吃红薯后数小时至数日内发生，其主要症状有胃部不适、恶心、呕吐、腹痛腹泻，严重的可发生高热、头痛、气喘、呕血、神志不清、抽搐昏迷，甚至死亡。

忌食过老的茄子

茄子中含维生素A、B、C、P以及脂肪、蛋白质、糖类、矿物质等，其中糖类的含量比番茄多1倍，矿物质多2～3倍。茄子与一般蔬菜不同的是，它含有维生素P，尤以紫茄子含量较高。维生素P可降低毛细血管的脆性和渗透性，增加细胞间的黏力，防止微血管破裂，使小血管保持正常功能。

另外，美国医学界在《降低胆固醇十二法》中，把食用茄子降低胆固醇列在十二法之首。国外研究人员发现，茄子中含有一种名为“龙葵碱”的物质，具有一定的抗癌功效。据临床医生发现，癌症病人常伴有发烧，特别是一些接受化疗的癌症患者，由于癌细胞的大量破坏，更易发烧，如常食茄子，确有退烧的效果。

茄子适宜发热、便秘及患有乳腺炎者食用，适宜高血压、眼底出血、咯血、动脉硬化、皮肤紫斑症等容易内出血的人食用，适宜癌症患者及放疗化疗后食用，具有一定抗癌功效。

但是，过老的茄子忌食。茄科植物都含有一定的茄碱，这是对人体有害的物质，在生理成熟期的茄子中含量更多。所以，过老的茄子不宜多吃。根据前人经验，凡是虚寒腹泻、皮肤疮疡，以及目疾患者忌食茄子。

忌食久放的熟银耳

银耳中含有较多的硝酸盐类。煮熟的银耳若放置时间过长，如放1～2天，在细菌的分解作用下，会产生亚硝酸盐，人吃了这种银耳后，亚硝酸盐能使血液里的血红蛋白丧失携带氧气的能力，从而破坏人体的正常功能，会使人产生呕吐、昏迷，乃至死亡。

忌食受冻的白菜

在我国北方，冬季来临前家家户户都要贮存一些白菜，作为过冬的蔬菜。但如白菜受了冻处理不好，或吃冻白菜过多，就会引起中毒。

这是因为，冻白菜含有亚硝酸盐和硝酸盐。当食用的白菜中含亚硝酸盐超过2。5毫克，或硝酸盐超过100毫克时，就会中毒。融化解冻后的冻白菜，其硝酸盐在细菌的作用下，可还原为亚硝酸盐，毒性更大。当其超过人体正常抗毒能力时，就会引起较严重的中毒，如出现头痛、心慌气短、腹泻等一系列症状，甚至出现昏迷。

忌食隔夜的熟白菜

冬季餐桌上，大白菜出尽了“风头”：大白菜炒肉丝、大白菜粉丝汤、辣白菜、白菜炖土豆、白菜猪肉水饺等等。大白菜不仅易于保存，口感软糯，容易入味，而且含有丰富的维生素，并有较高的药用价值。难怪人们喜欢食用它。

然而，大白菜含有大量的硝酸盐类，煮熟后如放置较久，由于细菌的作用，会使硝酸盐还原成亚硝酸盐。而亚硝酸盐对人体有害，进入胃肠道后，可迅速进入血液中的血红蛋白携带大量的氧供机体代谢，而亚硝酸盐能使正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而丧失携带氧的能力，使机体因缺氧而引起皮肤青紫等症状，严重危害人体健康。

因此，大白菜应现炒现吃，不宜食用隔夜熟白菜。

忌食未经开水烫的菠菜

菠菜是春季人们餐桌上的时令蔬菜之一。但是，炒菠菜前应该用开水烫，这样能去除菠菜含有的草酸与涩味。只有去掉草酸，才有利于人体吸收菠菜中的钙质。若未用开水烫而直接炒食，既影响口味，又使营养价值降低。所以，忌吃未用开水烫过的菠菜。

忌食用不认识的野菜

在春季中，许多人将吃野菜当做吃新鲜，因此，亲自去采野菜食用。但是应特别注意，忌食用那些不认识的野菜。因为有些野菜含有剧毒，不能食用。如果误食，轻者会引起闷胀、呕吐，重者甚至会出现生命危险。

忌食鲜黄花菜

对鲜黄花菜未加处理而直接食用，往往会引起黄花菜中毒。其中毒症状通常为头昏、头痛、口渴、喉干、恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重者还会出现血便、血尿，甚至导致死亡。

引起鲜黄花菜中毒的原因在于，它里面含有一种叫秋水仙碱的化学物质。秋水仙碱本身虽然无毒，但经胃肠吸收之后，在代谢过程中可被氧化为一种叫做二秋水仙碱的剧毒物质。

成年人如果一次摄入秋水仙碱0。1～0。2毫克，相当于吃鲜黄花菜50～100克，可0。5～4小时内出现中毒症状。如果一次摄入量达到3毫克以上，就会导致严重中毒，甚至有死亡的危险。

在食用鲜黄花菜时，要注意以下两点：

（1）每次食用的量不要太多，一般不要超过50克；

（2）利用秋水仙碱易溶于水的特性，吃前必须经水浸泡两小时以上，或用开水烫以除去汁液中的秋水仙碱，烹调时必须彻底炒熟后再食用。

忌食新鲜木耳

新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，它进入身体后，会导致皮肤对光的敏感性大大增加，因而容易发生日光性皮炎、皮疹等疾病，如果食用过多，则会引起呼吸道黏膜过敏，而发生呼吸困难。

卟啉类毒物不溶于水，新鲜木耳虽然经过水洗、浸泡，也不会降低其毒性。干木耳是经过曝晒处理之后的制品，在曝晒过程中，卟啉类毒物可自行分解，因而干制木耳是无毒性的。

干木耳食用前，用水浸泡后形成水发木耳，是无毒的，可放心食用。

忌生食韭菜

韭菜富含纤维素，难以消化。它不像葱蒜可剥皮后生食，因为食用部分离地面较近，常有微生物、寄生虫卵附着，且分株较多，不易淘洗干净，生食很容易感染疾病。所以，韭菜忌生食。