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海味食品忌与洋葱、菠菜、竹笋同食

海味食品含有丰富的蛋白质和钙，而洋葱、菠菜、竹笋等蔬菜含有较多的草酸。食物中的草酸会分解、破坏蛋白质，还会使蛋白质发生沉淀，凝固成不易消化的物质。海味中的钙还会与蔬菜中的草酸结合成一种不溶性的复合物，这种复合物不仅会刺激胃肠粘膜，损害粘膜上皮细胞，影响人体的消化吸收功能，还可能沉积在泌尿道，形成草酸钙结石。

如果在烧菜前先把富含草酸的洋葱、菠菜、竹笋焯烫一下，草酸就会减少一大部分，这时再来烧菜就无妨了。还应注意，海味食品也不宜与山楂、石榴、葡萄等水果同食，道理与上同。

猪肝不宜与富含维生素C的食物同食

猪肝做菜或做汤，不宜配番茄、辣椒、毛豆等富含维生素C的蔬菜，否则会破坏营养成分。维生素C在中性及碱性溶液中极不稳定。特别在有微量金属离子如铜、铁离子存在时，更易被氧化分解，即使是微量的铜离子，也能使维生素C氧化速度加快1千倍。猪肝中含铜、铁元素丰富，每100克猪肝中含铜25毫克，铁25毫克。肝能使维生素C氧化脱氧，使其失去原来的抗坏血酸功能。所以猪肝（包括牛肝、羊肝、鸡肝等）不宜与富含微生素C的果蔬同食。

猪肝也不宜配菜花。菜花含有大量纤维素，纤维素中的醛糖醋残基可与猪肝中的铁、铜、锌等微量元素形成螯合物而降低人体对这些元素的吸收。

牛肉忌与栗子同食

《饮食正要》载：“牛肉不可与栗子同食”。栗子除含蛋白质、糖、淀粉、脂肪外，还富含维生素C，每100克含量达40毫克，还含有胡萝卜素、B族维生素和脂肪酶。牛肉则含有多种微量元素。栗子中的维生素C易与牛肉中的微量元素发生反应，削弱栗子的营养价值，这两种原料合用，不易消化，牛肉不宜与栗子共烧。

黄瓜忌与辣椒、菜花、菠菜、小白菜、西红柿、柑橘同食

辣椒的维生素C含量丰富，每100克中含185毫克左右，菜花中每100克含维生素C88毫克，菠菜每100克含维生素C90毫克，小白菜每100克含维生素C60毫克，西红柿每100克含维生素C20～33毫克，柑橘每100克含维生素C25毫克。维生素C是一种活性很强的还原性物质，参与体内重要的生理氧化还原过程，是机体新陈代谢不可缺少的物质。

黄瓜营养也很丰富。黄瓜除一般营养成分外，还含有维生素C分解酶，黄瓜生吃此酶不失活性，如果生吃黄瓜再同食富含维生素C的任何一种食物，维生素C就会被黄瓜的维生素C分解酶破坏，故黄瓜不宜和这些富含维生素C的食物配炒或同食。

此外，还有白菜、油菜、荠菜、芥菜、雪里蕻、茄子、青蒜、苋菜以及红果等都富含维生素C，配莱时都应注意。

山楂忌与猪肝、黄瓜等食物合用

山楂不宜与猪肝合用。山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素。维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏，降低了营养价值，故猪肝与山楂不能合用，吃完猪肝后，也不宜吃山楂。

山楂不宜与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜合用。黄瓜、胡萝卜等皆含有维生素C分解酶，若含有丰富的维生素C的山楂与含有维生素C分解酶的食物同用，维生素C则被分解破坏。山楂忌与海味食品合用。一般海味食品包括鱼、虾、藻类，除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，还都含有丰富的蛋白质，而山楂、石榴等水果都含有鞣酸，若混合食用会化合成鞣酸蛋白，不但蛋白质受到破坏，而且这种物质有收敛作用，会形成便秘，增加对肠内毒物的吸收，引起腹痛、恶心、呕吐等症状。

柿子忌与马铃薯同吃

马铃薯（即土豆）营养丰富，越来越受到人们的欢迎和重视。其蛋白质中赖氨酸的含量很高，并且有效成分多。矿物质的含量比谷类粮食要高1～2倍，含糖量可高达7％～8％，还含有柠檬酸、苹果酸等有机酸。特别值得注意的是维生素C含量高，每100克马铃薯中含维生素C高达20～40毫克，所以是很好的主副食，人们喜吃。但是马铃薯不能与柿子同吃。

马铃薯吃了以后，会在人体的胃肠中产生大量盐酸（HCl），再吃入柿子时，柿子在较强的酸性环境中会产生沉淀，这些沉淀物又会结积在一起，形成不溶于水的块。这种难以消化、不溶于水的结块若排泄不掉，则会在胃里形成结石，即胃结石，从而导致食欲不佳，消化不良，使人体消瘦、乏力，久而久之可引发其他病症，影响身体健康。

忌与海味同吃的水果

海味中的鱼、虾、藻类等含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果：如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，就会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合成一种新的不易消化的物质，这种物质刺激肠胃，引起人体不适，容易出现呕吐、头晕、恶心和腹痛等症状。

葡萄酒与菜肴搭配三忌

一忌醋

各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口感，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是品尝葡萄酒很好的选择，因为柠檬酸与葡萄酒的品格能协调一致。奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，但人们需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配。

二忌浓香辛辣食品

辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒是非常不错的选择。

三忌海鲜

红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，便于消化。但红葡萄酒与某些海鲜（比如多弗尔油鳎鱼片）相搭配时，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，与蟹同食可令肠胃不适，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。相比之下，味道浓重的牛羊肉类菜肴宜配红葡萄酒。

白葡萄酒的味道比涩味较重的红葡萄酒更适合与海鲜搭配，白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。

虾仁忌与水果同吃

虾仁是将活虾用清水洗净虾体，去掉虾头、虾尾和虾壳。剥壳后的纯虾肉即为虾仁。其营养丰富，味道鲜美。

虾仁具有补肾壮阳、健胃的功效，熟食能温补肾阳；凡久病体虚、短气乏力、面黄肌瘦者，可作为食疗补品，而健康人食之可健身强力；虾仁以酒浸炒，可治肾虚下寒、**不起、遗精早泄等症；生虾仁捣烂外敷，可治脓疮。

虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

绿茶和枸杞不宜同喝

人们去餐馆吃饭，总习惯点上一壶茶清脂解腻。现在，“用料丰富”的八宝盖碗茶越来越受到人们的欢迎。红红的枸杞、鲜嫩的绿茶，再配上爽口的冰糖，味道十分讨喜。

绿茶和枸杞都很有营养，绿茶含有儿茶素与β－胡萝卜素、维生素C、维生素E等，具有清除自由基、延缓衰老、预防癌症等多项功效。枸杞性平、味甘，具有补肾益精、滋阴补血、养肝明目、润肺止咳的功效，很多保健养生的药物中都含有枸杞。不过，这种看上去健康的搭配，其实却不太合理。

绿茶里所含的大量鞣酸具有收敛吸附的作用，会吸附枸杞中的微量元素，生成人体难以吸收的物质。因此，如果从健康角度考虑，倒不妨将绿茶和枸杞分开喝。上午喝杯绿茶，开胃、醒神；下午泡饮枸杞，可以改善体质、有利安眠。如果担心绿茶的提神作用会延续到下午或晚上，只要把一开始冲泡约3分钟的茶水倒掉，再续上水饮用，就可以了。