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西红柿西红柿经低温冷冻后，肉质呈搴泡状，显得软烂，或冺现散裂现象，表面有黑斑?煮不熟，无鲜味，严重的则腐烂。

【零食类】

巧克力

放进冰箱的巧克力在拿出来后，表面容易出现白霜，不但失去原来的醇香口感?还会利于细菌的繁殖。芦莉莉说，储存巧克力的最佳温度是5℃—18℃。夏天室温过高时，可先用塑料袋密封，再置于冰箱冷藏室储存。取出时，别立即打开，让它慢慢回温至室温再食用。

【食物类】

1、火腿

若将火腿放入冰箱低温贮存，其中的水分就会结冰，脂肪析出，火腿肉结块或松散，肉质变味，极易腐败。

2、面包

面包在烘烤过程中，面粉中的淀粉直链分部已经老化，这就是面包产生弹性和柔软结构的原因。随着放置时间的延长，面包中的支链淀粉的直链部分慢慢缔合，而使柔软的面包逐渐变硬，这种现象叫“变陈”。“变陈”的速度与温度有关。在低温时（冷冻点以上）老化较快，而面包放冰箱中，变硬的程度来得更快。

3、鱼

冰箱中的鱼不宜存放太久，家用电冰箱的冷藏温度一般为-15℃，最佳冰箱也只能达到-20℃，而水产品，尤其是鱼类，在贮藏温度未达到-30℃以下时，鱼体组织就会发生脱水或其它变化，如鲫鱼长时间冷藏，就容易出现鱼体酸败，肉质发生变化，不可食用。因此，冰箱中存放的鱼，时间不宜太久。

【其他】

1、中药

不宜放在冰箱里，药材放入冰箱内，和其他食物混放时间一长，不但各种细菌容易侵入药材内，而且容易受潮，破坏了药材的药性，所以对一些贵重的药材，如人参、鹿茸、天麻、党参等，若需长期保存，可放在一个干净的玻璃瓶内，然后投入适量用文火炒至暗黄的糯米，待晾凉后放入，将瓶盖封严，搁置在阴凉通风处。

2、吃剩的月饼

月饼是用面粉、油、糖和果仁等配料精制，并经过焙烤的糕点。焙烤食品是不宜放入冰箱储存的。尽管对于有些品种的月饼来说，放入冰箱可以延长其保质时间，但还是会影响其风味。这是因为，月饼原料中的淀粉在经过焙烤后熟化，并变得柔软，而在低温的条件下，熟化了的淀粉会析出水分，变得老化（也就是“返生”），使月饼变硬、口感变差。

冷冻食物解冻后不宜再存放

从市场上买回来的冷冻食品，如肉、鱼、鸡、鸭、蛋、速冻蔬菜等，一经解冻要尽快加工食用，不宜存放。如果存放时间过长，肉、鱼、鸡、鸭等会因为细菌和酶的活力恢复，不但会很快繁殖分解蛋白质引起变质，而且还会产生组胺物质，人吃了会引起食物中毒。

保存腌腊制食物忌受日光照射

日光中有红外线和紫外线，如果腌腊制品火腿、香肠、腊肉受到日光照射，日光中的红外线就会使腌腊制品脱水，干燥、质地变硬，同时，还会引起变色、变味，降低食物的质量和食用价值。此外，阳光中的紫外线还会使腌腊制品氧化酸败，产生哈喇味，严重时不能食用。所以，腌腊制品要保存在阴凉干燥的地方。

鸡蛋不能水洗后储存

鸡蛋表面布满了入眼看不见的小孔，有一层胶状物质封住这些小孔，使细菌不能侵入，蛋内水分也不易蒸发，保护了鸡蛋。

如果用水洗一遍，蛋壳上的胶状物质便溶解在水中，蛋壳小孔全部暴露，细菌和微生物便可从小孔乘虚而入，在蛋内孳生、破坏蛋内组织，新鲜鸡蛋会很快变成坏鸡蛋。

酱油不宜煮沸后保存

在烹调以后中加入适量的酱油，酱油中的氨其酸与食盐作用可生成氨其酸钠盐（即味精）。在加热过程中，酱油也可生成氨其酸的衍生物，从而使菜肴具有鲜美味道。酱油中还含有一定的醇、酚、酯等香气成分，使菜肴产生诱人的香气。

有些人为了不使酱油发霉长白膜，常把买来的酱油煮沸晾凉后保存。这样一来，酱油中的氨基酸在煮沸过程中被凝固为蛋白质，并从**中呈絮状析出。醇、酚、酯等香气成分出由于煮沸而挥发，大减少了香味，因而在做菜时放酱油的调味作用大大降低。所以酱油不宜煮沸保存。为了防止酱油发霉长白膜，可在新买的酱油里放入几瓣生大蒜。

低度酒忌久存

。白酒在贮藏过程中，随时间可使酒中的杂醇逐渐氧化，生成芳香脂，并使酒中的乙醛不断挥发。另外，酒分子和水分子还可以产生聚合作用，使酒醇香，辛辣感减少或消失。所以酒越陈越香，但贮存期也有一定限度。低度酒中的啤酒和葡萄酒，由于含有丰富的蛋白质和糖类，易致微生物生长繁殖，使酒变质，产生酸味。因此，低度酒忌久存。一般瓶装啤酒可保存四五个月，散装啤酒只能保存二三天。

生食品、即指制作食品的原料，如各种蔬菜、鸡鸭、鱼、肉、蛋、奶、米、面等。熟食品则是指直接可供人食用的食品，如熟肉、烤鸭、扒鸡、豆制品、糕点、油饼等。生食品多带有大量病菌、病毒、寄生虫卵。如果将生食品和熟食品混放在一起，或者用盛过生食品的器皿未经清先消毒又用来装熟食品，生食品上的病菌、病毒、寄生虫卵就会污染熟食品，并在熟食品上大量繁殖，使人吃后生病。例如，有些人在炒菜时，喜欢把菜、肉等切好配好，放在盘子里，然后再炒，炒好后再将熟菜盛在原来的盘子里。这些习惯很容易造成生熟食品的交叉污染。正确的方法应该是将装过生菜、生肉的盘子用开水烫洗后再用来盛熟菜。

另外，制作食品的刀、板、容器也要生熟分开。家庭里最好准备专用切生熟食品的刀和板。如只有一把刀和一块板，那就应该切完生食品后彻底清洗、消毒后才能再用。

西餐的各种沙拉，只要是加生菜做成的，几乎都要加黄瓜。但从营养学来看，这种配菜却不合适。例如，用桔子和黄瓜做沙拉，桔子里所含的维生素Ｃ就会被黄瓜所含有的“维生素Ｃ分解酶”破坏掉。若黄瓜和菠菜合吃也一样，菠菜所含的维生素Ｃ也会破坏掉。

如果与黄瓜搭配吃的蔬菜的维生素Ｃ要被破坏掉，就不如换其他食品来搭配了，例如，可以选择一些不含维生素Ｃ的食物来与黄瓜搭配，裙带菜与黄瓜合，裙带菜含有丰富的维生素Ａ、烟酸、钙和碘等，维生素Ｃ分解酶对它没有丝毫的作用。

含有维生素Ｃ分解酶的蔬菜，除黄瓜外，还有胡萝卜、南瓜。这类食品生吃时放些醋，就可以免爱维生素Ｃ分解酶之害。南瓜无法生成，加热到50℃以上时，分解酶就消除了。含维生素Ｃ丰富的食品有圆辣椒、菠菜、油菜、草莓、桔子、西红柿等。这类食品同黄瓜、胡萝卜合吃时，最好加热。

食品搭配不当会破坏维生素的情况，还有维生素B1。维生素B1在带胚芽的大米、黄豆、花生、毛豆、牛肝、猪肉、火腿等食品中含量较丰富，维生素B1缺乏，会使人容易疲劳，情绪暴躁。蕨菜和蚬、鳅、蟹、哈存、文哈等鱼贝类，及在鲤鱼等淡水鱼类的内脏里含有较多的维生素B1分解酶。维生素B1分解酶加热后虽然也会失效，但在生吃鱼类或贝类时必须尽量多拌些醋，或是先放在开水里焯一下，分解酶遇酸、遇热就会减弱或失去分解能力。

因此，在生食一些蔬菜时，一定要注意避免把两种相克的食品拌在一起来吃，以保证人体获取相应的营养成分。