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盐主要成分是氯化钠，氯化钠能加速肉中蛋白质凝固，使肉质变硬而不易煮烂，影响了人体对蛋白质的消化吸收。因此，烧肉时不宜过早加入盐和酱油。

正确的放盐和酱油的时间是肉烧至七成熟时放入酱油，肉烧至九成熟时放人盐。酱油早些放人，是为了使肉色内外均匀，并可去掉生酱油味，使酱油的醇鲜味道充分溶于肉汤中。

炒菜时也不要过早放盐，因为放入盐后菜的外渗透压增高，菜内的水分会很快渗出，不但会使菜熟得慢，而且出汤多，炒出的菜不鲜嫩。将熟时放入盐为最佳时间。但用花生油炒菜可以先在油里放少许盐，以除去花生油中的黄曲霉毒素。

储存大米不能直接放在地上

虽然大米的储存是“置于阴凉通风处，保质期6个月”，但是在储存期间，即便未发热、生虫、发霉，其食用品质也会逐渐下降，导致营养成分降低。所以，大米最好随吃随买，十几天买一次比较合适。

家里储存大米可以将大米装在陶罐或编织袋等通风比较好的装置中保存，但不能直接放在地上，要在下面垫一些东西，还要经常注意保持阴凉、通风、干燥，避免高温和光照。

一些人习惯买大包装的，回家再分装到别的容器里，这种做法对大米的保鲜十分不利。因为大米随着储存时间的延长，内部酶活性降低，结构逐渐松弛，米粒碎了以后非常容易长虫子。所以，在比较潮湿的季节，可以在米罐里放几头干大蒜，但是千万不能暴晒。因为暴晒会使水分迅速散失，一些颗粒会碎掉，导致食用品质大打折扣。若再放回潮湿环境更容易受潮、霉变、生虫，所以要提前放进装有适量花椒和茴香的布包。

冷冻鱼忌不除鳃和内脏

有些人用冰箱冷冻鲜鱼时，往往不除掉鳃和内脏，将完整的鱼放人冰箱中，这是一种不明智的做法。大家知道，鱼离不开水，水域中生存着的微生物中有许多属于耐寒冷的微生物。当鱼体离开水域后，虽已死亡，但它的体内含有大量水分，必然也容纳着耐低温的微生物，这些微生物借助于鱼体的营养，必然要寻找繁殖的机会，一旦时机成熟，比如停电等，温度升高，鱼体渐溶，使冷冻鱼逐渐腐败。

还有，鱼鳃是鱼的呼吸器官，是进行气体交换的地方，也是藏污纳垢的地方，是鱼体腐败之地。

再者，鱼的内脏，主要是它的消化器官，肝、胰脏和消化管更是腐败之肝、胰脏有一些有毒的物质，消化管容纳着食物残渣，含有大量细菌。所有这一些都容易造成鱼体的腐败。

既然要冷冻鲜鱼使其不腐败，就应去掉鱼体上的“隐患”，即将鱼的鳃、内脏毫不保留地去掉，再进行速冻冷藏。

忌选用外观粗糙的挂釉陶瓷器皿来盛放酸性食物

陶瓷制品是与人们日常工作和生活密切相关的物品。许多人喜爱用陶瓷器皿保存食物，往往把酸的食品放在陶瓷器皿中保存，其实，这种做法是错误的；尤其是不能用外观粗糙、无光泽、手感麻裂的挂釉劣质陶瓷器皿来盛放酸性食物。为什么呢？

在陶瓷器皿表面涂饰的釉料中常常含有铅白之类的铅化合物。这些铅化合物水难以把它们溶解，但它们能溶于碳酸、醋酸和某些食物酸中。

陶瓷制品是经过高温焙烧而成的。如果焙烧的温度过低，陶瓷制品表面会呈现一种挂釉现象，使陶瓷制品成为劣质品。如果使用这种劣质品来盛放酸性食品，那将会给人体健康带来很大危害。挂釉中的一些铅和铅化合物遇酸后十分容易被析出来，使食品受到铅的毒害。被析出的铅和铅的化合物的毒性强弱主要取决于它在酸液中的溶解度，特别是在酸度较高的人体胃液中，其溶解度相当大，如铅白在胃液中的溶解度可高达59。8～77。9％。溶解后的二价铅离子进入消化道后，能与蛋白质分子中半脱氨酸的巯基发生反应，就会在胃肠道生成一种难于溶解的化合物。由于这种难溶化合物的存在，会引起铅绞痛、铅麻痹等症状。所以，不能选用那些挂釉劣质陶瓷器皿来盛放酸性食物，如果盛放了酸性食物，千万不要把它摄入体内。

久放调味品忌用不锈钢容器

?日常生活中，不锈钢餐具随处可见。有关专家提醒：不锈钢是由铁铬合金再掺入一些其他的微量元素制成的，若使用不当，其微量金属元素会在人体中慢慢累积，当达到某一限度时，就会危害人体健康。

使用不锈钢厨具、餐具时必须注意以下四点:

一是不可长时间盛放盐、酱油、热汤等。这些食物中含有许多电解质，长时间盛放，不锈钢会像其他金属一样，与这些电解质发生电化学反应，使有害金属元素析出。

二是不要长时间盛放强酸性食品（如瓜、果、蔬菜、大豆、薯类），以防铬、镍等金属元素溶出。

三是不能用不锈钢器皿煎熬中药。因为中药中含有很多生物碱、有机酸等成分，特别是在加热条件下，很难避免不与之发生化学反应，而使药物失效，甚至生成某些毒性更大的化合物。

四是切勿用强碱性或强氧化性的化学药剂如苏打粉、漂白粉等洗涤不锈钢餐具。因为这些物质都是电解质，会与不锈钢发生化学反应，从而产生对人体有害的物质。

不宜用铝制品长期存放面粉

日用铝制品具有质量轻、结实耐用等优点，但也有易被腐蚀的缺点。如果用它长期存放面粉，也会被锈蚀。形成斑斑点点的麻坑，甚至还能穿孔。面粉的主要成分是淀粉和蛋白质。淀粉是一种碳水化合物，在发酵后会产生有机酸（如乳酸），对铝有腐蚀作用。此外，面粉要吸收空气中的水分，产生二氧化碳气体。铝制品在他们的侵蚀下，表层的保护膜氧化铝会被破坏，并继而使铝制品遭到锈蚀，盛放在里面的面粉也就容易霉烂变质了。

食用油忌放在塑料瓶中

食用植物油要选择清洁、干燥（无生水）、不透明的陶瓷器或者有色玻璃瓶存放，避光照，放于阴凉处。另外，食油不能长时间盛放在塑料油桶内，因塑料中的增塑剂易溶于油脂，使油产生异味。

食用油不宜长期贮藏，宜随买随用，特别在高温季节植物油更易变质。如果有少量悬浮物沉淀，可以用纱布过滤后使用。如食用油有异臭味，则不能食用。消费者选购时，最好不要选用大容量装的，因为油罐开封后，受光线、空气中氧分、水分、金属等影响，油更容易被氧化，长时间不用会导致酸败。因此，选购时要考虑家庭所需，购买容量合适的食油。食油开封后最好放入不透光的器皿内，用后将盖封好，存放在阴凉处，但最好存放不超过两个月。

总之，食用油的贮存应注意：要做到一密封（用完拧紧瓶盖），二避光（不要使阳光直接照射），三低温（放到温度较低的地方），四忌水（不要混入水）。

塑料瓶金属壶不宜盛酸性饮料

盛夏，人们外出常常用塑料瓶和金属壶来盛酸梅汤、山楂糖水等酸性饮料。但用塑料瓶和金属壶来盛酸性饮料是很不恰当的。

塑料的原料是合成树脂，制作过程中还要添加塑剂和稳定剂。这些添加剂中有些是有毒的。它碰到酸性饮料后，使塑料中毒性很强的苯酚、甲醛溶解出来，对人体造成毒害。

用金属制作的金属壶盛酸性饮料。因有些金属的性质比较活泼，也可和酸性饮料起反应，生成对人体不利的物质。

用塑料瓶和金属壶盛酸性饮料，容易引起化学性食物中毒，产生头晕、呕吐、腹泻等现象。

为了健康，不要用塑料瓶和金属壶来盛装酸性饮料。最好盛装在搪瓷、玻璃、陶瓷等容器里。