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二忌高温。

温度高了，不仅能加快蛋里水分蒸发，而且给细菌、霉菌侵入繁殖创造了有利条件。因此，存放鲜蛋的最适宜温度为０℃左右。

三忌潮湿。

如果环境温度高，会使蛋壳表面的保护膜受潮溶解，失去保护作用，细菌侵入蛋内，分泌出一种酵素，使蛋白质分解，造成蛋的腐败。

四忌冻结。

鲜蛋含有70％左右的水分，当保存温度为－２℃时，蛋中的水分就会冻结；温度降到－４℃时，蛋壳就会冻裂，使蛋的使用价值降低。

五忌撞击。

蛋壳的主要成分是碳酸钙，这种钙质容易破碎，如果在包装、保存、加工等各环节中，受到碰撞挤压，就会造成蛋壳破损，出现裂纹，粘壳、散黄。

六忌污染。

蛋壳表面不干净，保存期就会缩短。因为鲜蛋受禽粪、血迹、蛋液等污染后，蛋壳上带有大量细菌和细菌分泌的酵素，这些东西会从蛋壳气孔中进入蛋内，在温度适宜时，就会迅速繁殖，加快蛋的变质、腐败。

七忌闷气。

鲜蛋是有机活体，保存时必须有充足的空气流通，如果密封在容器里，不能进行正常的呼吸，就会加快蛋的变质。

八忌异味。

鲜蛋在保存过程中，呼吸活动并未停止，各种酶仍在起作用，所以蛋具有吸收异味的特性。如果将鲜蛋与农药、化肥、煤油、水产品等混放在一个厨房里，就会沾上异味，影响质量，甚至不能食用。

九忌蚊虫叮咬。

蚊虫的嘴、脚上都带有大量的细菌，经蚊虫停落和吸吮过的鲜蛋，很容易受到污染，细菌从蛋壳表面的微小气孔钻入，就会使鲜蛋变质。

十忌久藏。

鲜蛋存放过久，即使在良好的保存条件下，也会受周围空气、温度、湿度的影响，使蛋的质量发生变化，如久藏的鸡蛋，蛋清中水分会渗入到蛋黄中，使蛋黄含水量增加，随着存放时间的延长，温度的升高，蛋黄中的水分就增多，蛋黄会发生膨大现象，直至蛋黄膜破裂成为散黄尿。此外，鲜蛋存放过久，也会使蛋白变稀，出现粘壳蛋。

胡萝卜的存放禁忌

胡萝卜由于其含有丰富的维生素，深受人们欢迎，但是若储存不当，即会引起擦伤、破损，有损其营养品质，因此胡萝卜储存有以下禁忌：

一忌大量、长时间堆放、挤压。这样会引起其擦伤、破损，影响其脆性和鲜度。

二忌高温。高温储存的胡萝卜易腐烂，10℃～15℃下储存胡萝卜是比较适宜的。

三忌与苹果、梨存放一起。由于苹果、梨易产生大量的乙烯气体，可以加快胡萝卜的腐烂。

四忌炒时放醋。胡萝卜含有大量胡萝卜素，摄入人体消化器官后，就可转变成维生素A。维生素A可以维持眼睛、皮肤的健康，有夜盲症的人，摄入了胡萝卜素就可以改善症状，但用醋来炒，就会使胡萝卜素消失贻尽，失去它原有的营养。

土豆的存放禁忌

土豆的适宜贮藏温度为3-5℃，相对湿度90%左右，4℃是大部分品种的最适宜贮藏温度，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。普通家庭存放土豆应做到以下“六忌”。

1、忌水多：收获前7天要停止浇水以减少含水量，促使薯皮老化，以利于及早进入休眠和减少病害。

2、忌暴晒：有些人为了晾干皮在太阳下暴晒，结果使喜凉的果实变质霉烂或土豆皮变绿，不能食用。正确的方法是放在背阴通风处晾晒。最后应把土豆用通气的袋子装起来放在干燥处。

3、忌潮湿：土豆属鲜菜，湿度过大，通气不良会霉烂。应放在屋角的沙子上。

4、忌高温：温度过高土豆会生芽或腐烂，温度过低土豆易冻伤不能食用。因此，堆放土豆不可堆大堆，以便土豆呼吸，并注意贮藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的不良薯块。

5、忌杂居：一般其他鲜菜易霉坏，土豆不宜与这些菜放在一起。

6、忌红薯（甘薯）：土豆不能与红薯存放在一起。否则，不是红薯僵心，便是土豆长芽。

牛奶的存放禁忌

一忌放在冰箱中。有的人喜欢多买牛奶放入冰箱内进行冰冻，随用随化，用着方便，也不会变质。其实冰冻牛奶已经变质，只是肉眼看不出而已。因为牛奶中含有游离水最多，平时呈游离状态，不与其他物质结合，只起溶剂作用。当牛奶冻结时，游离水先结冰，牛奶由外向里冻，里面包着干物质，如蛋白质、脂肪、钙等，随着冰冻时间延长，里面干物质含量相应增多，干物质不结冰。解冻后，奶中蛋白质易沉淀、凝固而变质，会影响人体对蛋白质的吸收，大大降低了牛奶的营养价值。牛奶还是以饮用鲜奶为宜，长时间冰冻保存的方法不可取。

二忌将牛奶放入保温瓶中存放。牛奶营养丰富，在保温瓶内存放过久，瓶内温度逐渐下降，降到适当温度时，细菌会大量繁殖，3～4小时后牛奶就会酸败变质，喝了容易腹泻、消化不良或食物中毒。