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忌食熏烤的食物

熏烤的食物在熏烤过程中，由于完全暴露在高温下，因而都会发生一定的化学变化。其中的一些蛋白质将转变为致癌物3。4一苯并花。这种有毒的物质一进入人体，就会易导致细胞癌变。据科学实验证明，一磅烤好的牛排含有3。4一苯并花的量比三百支香烟中含的还要多。羊肉的脂肪滴落在炭火中燃烧而成的烟中，就含有大量的3。4一苯并花。

目前许多城市里风行吃烤羊肉串，殊不知在烤羊肉串里潜含着致癌物3。4一苯并花，它就是烤羊肉用的焦炭在燃烧时产生的。据卫生防疫部门抽样检测表明，有烟情况下熏制的羊肉中3。4一苯并花含量高达4微克公斤，是国际最高限量的四倍。羊肉串还寄生着旋毛虫，肉眼看不见，得了旋毛虫病死亡率高的达30%，且常因与感冒、风湿、伤寒、肾炎病情相混淆而延耽了治疗时间，造成严重后果。因此，必须十分谨慎。

经科学实验证明，凡经熏烤物质含有3。4一苯并花的成分的，就不宜食用，因为这种致癌物能使几乎100%的动物出现癌肿。

忌食过热的食物

吃过热的食物，诸如滚烫的米粥、刚出锅的油条、烧饼，易使口腔粘膜充血、损伤粘膜造成溃疡，破坏粘膜保护口腔的功能，高温烫食对牙龋、牙齿也有害处，它能造成牙龋溃烂和过敏性牙病，太烫的食物还会损伤食道粘膜，刺激粘膜增生，留下瘫痕和炎症，长久下去还可能引起恶性炎症：如慢性胃炎和食道疾病。

医学专家临床证明，长时期食过热的食物还会破坏舌面的味蕾，影响人们味觉神经，使人食欲减退。据分析，烫食还会诱使食道癌症发生，某些食道癌患者与平时经常食过热的食物有关。

热饮最适宜的温度是多少，据一些医学家们科学证明，以60C一65C最为适宜，对患有慢性便泌或肠运动机能失调的人，则当别论。

忌食过冷的食物

吃过冷的食物会增加肠胃运动机能，造成食物过早脱离胃与小肠，致使肠功能紊乱。如食淀粉老化后的食品（冷米饭、冷馒头、冷棕子等类食品），既失却固有的风味，吃时也不易嚼碎，并很难与人体内的消化液充分混和、搅拌。有些农村习惯用马铃薯或甘薯淀粉制作粉条，然后进行冷冻，也不宜多吃。

特别是在盛暑，冷食冷饮十分普遍，冰棍、冰糕、冰激凌等等，如适量吃点未尝不可，如过分进食，势必有损肠胃，刺激胃肠平滑肌，引起强烈收缩，产生不适感，这是由于人体内的大部分酶（包括消化道中的酶）在接近人体体温37℃时，催化性能最好，活力也最强，在温度降低时，催化性能与活力也随之减弱，吃过多冷食，就使肠胃温度下降，减弱消化食物能力，导致胃肮疼痛、日区吐等现象的发生。

特别是对儿童来说，由于他们爱吃冷食，运量地吃些是可以的。但是，不管什么时间、什么情况，随便地吃，也不控制食量，这就十分不利健康。

特别是要避免在刚吃饭或喝完热水后马上吃冷食，这样会因突冷突热对胃肠刺激太强烈，使胃肠从舒张状态变成强烈收缩，引起腹疼。

对患有腹泻、咽喉炎、支气管炎的人忌食冷物，否则会因过冷刺激引起腹痛、胆道**、加重炎症或咳嗽加剧。患有高血压、糖尿病、动脉粥样硬化症者也忌食过冷食物。

忌吃过烫的食物

不少老年人喜欢吃很烫的食物，不管是滚烫的米粥，还是刚出锅的饺子，他们都能嘴嚼自如，毫无惧色，这种吃法很不好，烫食物能使口腔黏膜充血，损伤黏膜造成溃疡。破害黏膜保护口腔的功能，高温烫食物对牙齿也有害处，它能造成牙龈溃烂和过敏性牙齿，长时期养成吃烫食物的习惯会破坏舌头的味觉，影响人的味觉神经，使人食欲减退。

最重要的是太烫的食物还能损伤食道黏膜，刺激黏膜增生，留下炎症，长久下去还可能引起病变，据专家分析，食道癌的发生可能与吃烫食物有很大的关系，所以，吃饭的时候，如果使刚做熟的，很烫的饭菜，应当稍凉一下，到食物的温度不冷不热时，再去吃才好。

忌食带色的食物

在市场上各种食品或饮料五颜六色，吸引着消费者，特别是有些儿童食品、饮料，色采鲜艳夺目，这是由于生产者将色素加入这些食品、饮料之故。

色素有天然的与人工的两种。前者是从动植物中提取的天然食色，是无毒的；后者是人工合成的，是从煤焦油中提炼出来的，大多含有一定毒性和致癌性。

目前，在糖果、果酒、饮料、汽水、糕点中允许使用靛蓝、柠檬黄、胭脂红、克菜红等四种人工色素，且用量也都作了严格限制，即使这样，也难免由于长期食用而出现中毒，故忌经常食用这些带色食物。

因此，某些食品生产部门要少用人工合成食色，至于家庭更要尽量少用或不用，以天然食色代替为好。

忌食用哈喇味食油

食油存放时间过长，油质发生酸败，就会出现哈喇味。有哈喇味的食油绝对不能食用，否则，不但营养成分受损，还可使人发生疾病。

油质变质较轻时，营养价值明显下降，维生素A、维生素D、维生素E会遭到较严重的破坏。长期食用酸败油脂还会引起体重减轻、肝脏肿大、脂肪肝、发育障碍等。因此，有哈喇味的食油切不可食用。

油质酸败的油脂，有的具有明显的哈喇味，有的不易闻到异味，但加热后烟大、呛人，食后表现为恶心、呕吐、腹泻、脐周绞痛、头痛、关节痛、高热、脱水等。因此，发现油质异常，应坚决忌食。

忌乱食强化的食品

人体的营养需要是多方面的，而在天然的食品中，没有任何一种食品能单独满足人体的多方面营养的需要。为了弥补食品中营养成分的某些不足（如某些维生素或微量元素），人们发明了强化食品，即是将某些营养素加入某些食品中去，使之更加适合人体的营养需要，达到膳食中营养平衡的目的，这是一种进步。近年来，国内市场上日益增多的各种氨基酸强化食品补充了一般食品中蛋白质的不足，如赖氨酸饼干、面包、米粉，麦胚饼干等，国外也有用营养丰富的藻类、双叉杆菌等强化到各种饮料与食品中去，都起到了很好的效果。

但是，强化食品并不等于在食品中滥加营养素，否则不但不能提高食品的营养价值，还会对人体健康有害，如赖氨酸就不能滥加，因为蛋白质中分解的赖氨酸是有一定比例的，超过这个比例，就会影响人体蛋白质的吸收、合成，而维生素A、D加量过多，也会造成中毒。

近几年来，国内市场上加药与强化食品逐渐增多，这些加药与强化食品大多没有临床根据与经科学鉴定，却被宣传为具有“促进宝宝发育健康”、“青春美容”、“延年益寿”、“抗癌”等奇特功效。

食品卫生专家指出，盲目食用加药与强化食品，等于无病吃药，往往会造成人体营养紊乱与不平衡，特别是对于正在生长发育中的儿童与体弱的老人来说，其危害则更为严重。在这些加药的食品中，如人参、党参含有固醇或类似激素性的物质，如让儿童食用稍一过量，就会影响发育与健康；再如加维生素D的电视糖，误以为服用后可以保护眼睛，而长期服用，就会导致发烧、呕吐、腹泻等病症的发生。婴儿乳品中，有的随意加入了维生素A，医学专家认为，如让儿童每天食用量一旦达到30万单位，就会引起急性中毒，这是必须引起警惕的。在食品中加药物或其他营养素应有临床根据，并经科学鉴定，才能发挥其药物对防病、治病与健康的要求与保证，这里除有关部门应加强对食品市场的管理与卫生监督外，对不经科学鉴定而盲目生产者应予以取缔，并以法律制裁。此外，消费者也应注意，切忌随便乱买、乱食加药与强化食品，以防引起不良的效果。

忌冷食淀粉食品

淀粉是一种碳水化合物，它的分子结构含有直链淀粉和支链淀粉两种，淀粉经加水受热形成平行的胶化囊状，形成网状的结合物，称为淀粉的糊化，糊化的淀粉容易接受淀粉酶和糖化酶的作用，而生成葡萄糖，为人体所吸收。

人的胃是不能直接消化淀粉的，吃进的淀粉类食品，在口腔中有唾液淀粉酶的消化作用，然后进入十二指肠，由胰淀粉酶继续进行消化作用，直至全部淀粉变成葡萄糖为止，然后再由小肠吸收转化成人体所需的热量。因此，吃大米须先煮成米饭，小麦面粉须先做成面条、面包、馒头、饼类等食品。

米制食品或面制食品在冷却后，其已经糊化了的淀粉分子，会自动互相有规律定向排列，形成一种质地坚硬的结晶，其淀粉分子排列整齐，含水量也较少，俗称淀粉老化，也即日常所说的“回生”，淀粉老化后，如冷米饭、冷馒头、冷棕子等食品，会失去固有风味，不易咀嚼，难与人体消化液充分混和，因此这种老化的淀粉食品，不能全部或大部分变成糖类和人体内所需的热量，且因消化吸收不良，易导致腹泻，有害健康，特别是寒冬季节，就更易致病。

因此，对于淀粉老化了的食品，应忌食。一定要经加温，重新蒸或煮过，让其淀粉再次吸足水分，膨胀绽裂后，才可保持原应有的营养价值与口味。

忌饮食中酸碱失调

人体内的一切生理活动都需要酸性与碱性的相对平衡，失去平衡，就造成疾病。人体的血液，在正常情况下保持呈弱碱性（PH值在7。35～7。45之间），当酸性较大时，称为酸性体质；当碱性较大时，称为碱性体质。

人体体质的酸性、碱性平衡是物质正常代谢的结果，这与摄入膳食和食品的酸性、碱性有密切关系。食品的酸、碱性决定于食品中所含的元素种类与数量。所含磷、硫、氯等元素居多的食品称酸性食品，有大麦、玉米、面粉、花生、核桃、棒子、白砂糖、白米、糙米、酒类、肉类、鸡、鸭、蛋黄、鱼、虾、蟹、贝类等。所含钙、钠、钾、镁等元素占优势的食品称碱性食品，有大豆、赤子豆、绿豆、蚕豆、豌豆、蔬菜、水果、栗子、藕、百合、奶粉、蛋清、海带、裙带菜、茶叶、咖啡等。人们在日常饮食中，因为主食都属于酸性食品，若多食肉、禽蛋、水产等酸性食品，就容易超过所需的数量，或因长期大量食用白糖，过量饮酒等，都极易导致血液偏酸性，这样不仅会增加钙、镁等碱性元素的消耗，引起人体出现缺钙症，而且会使血液的粘度增高引起各种酸中毒。儿童发生酸中毒，易患皮肤病、神经衰弱、疲劳倦怠、胃酸过多、便秘、龋齿、软骨症等，老年人易患血压增高、动脉硬化、胃溃疡、脑溢皿等病症。