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蔬菜的存放禁忌

一忌青菜水洗后存放。

有人在放青菜前用水洗一洗，认为一是干净，二是让菜吸收水分保持鲜嫩，这是不对的。这样不利于青菜保护营养成分。其实，青菜吸收水分靠根部而不是茎叶，青菜水洗之后，茎叶细胞外的渗透压和细胞呼吸发生改变，造成茎叶细胞死亡溃烂，大伤营养成分。存放茄子也不宜用水洗。茄子表面有一层蜡质，经水洗后表皮受损，蜡质被破坏，不利于保护茄肉，也会使微生物侵入茄子内部，引起茄子腐烂变质，使茄子的品质受损。

如果洗后存放时间稍长，茄子就不能吃了。

二忌久放。

有人习惯一次买很多菜，放起来吃几天。此乃省事之举，但对蔬菜营养保护不利。蔬菜存放时间长，菜已干枯腐烂、变质，菜的营养成分损失很大，甚至产生毒素危害人体健康。

譬如南瓜存放久了，瓜瓤内会发生一种不易发现的化学变化，人吃了不但营养价值不高，而且还会中毒，出现恶心、呕吐、腹泻等症状。

三忌大葱冬贮搬动。

冬贮的大葱只是细胞间的水分结冰，而细胞壁并无任何损伤，只要不搬动它，气温上升后大葱可复苏。如果搬动，就会因外力挤压而使细胞间的硬冰挤坏细胞壁，气温升高后，大葱就会变得粘糊腐烂，不能食用。

红薯的存放禁忌

红薯含有丰富的营养，人人喜吃。但是，如果红薯保存不当，就会使营养成分大量损失，还会产生毒素，危害人体健康。因此一定要注意。

1、红薯不可放置在阳光下存放。

这样会使鲜红薯晒干、风干，使大量营养素损失，如果晒得过干就难以食用。

2、不得将红薯贮存在过于潮湿的地方。

潮湿会使红薯表皮呈现褐色、黑色斑点或腐烂或薯心变硬发苦，说明红薯受到了黑斑病的侵袭，不但营养损失殆尽。而且食后对人的肝脏有毒害作用。

3、贮存时间不可过长。

贮存时间过长的红薯，稍有不当，就会变质，造成营养成分的损失。

4、受镐伤或在运送中碰破皮的红薯不宜长时间存放。

这类红薯极易使营养成分丢失和腐烂。被水淹过的红薯也不宜长时间贮存。

正确的贮存方法是，将红薯放在地窖内贮存。地窖应选择地势高、通风好、不渗水，并保持地窖凉爽湿润，不潮湿。保存时间一般以一冬为宜，到了春季气候变化大，就不要再保存了。

啤酒的存放禁忌

一忌受阳光照射。

有人存放啤酒不注意选择地点，随意放在有阳光照射的地方。啤酒中含有多种含硫化合物，这些物质在阳光照射下会产生“光化作用”，生成奇臭的硫醇，严重破坏啤酒的品质和某些营养素。

二忌用保温瓶盛放。

保温瓶内壁常有一层水垢，含有镉、铅、铁、砷。汞和其他杂质，啤酒又是酸性饮料，极容易溶解上述物质，使啤酒的营养成分变质受损。

三忌长时间冷藏。

有些人喜欢饮冰啤酒，于是把啤酒长时间低温冷藏起来。实际上贮存啤酒温度太低，啤酒中所含的蛋白质会与鞣酸结合，生成沉淀物，使啤酒的蛋白质受损，也使酒液浑浊。如果冷藏时间过长，酒中的沉淀物会被氧化变成褐色，使啤酒变味，这时的啤酒饮后，会有损人体健康。因此，啤酒不宜长时间冷藏。一般来说，贮存啤酒的温度春夏秋季在5℃～10℃，冬季在9℃～12℃为合适。

四忌久存。

啤酒长期存放会变质。啤酒的原料是麦芽和酒花，都是活性很强的多酚物质，久存后容易与蛋白质化合，破坏了啤酒的营养成分，也会使酒汁浑浊、变味。

鲜蛋的存放禁忌

鲜蛋包括新鲜的鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鸽蛋等，这些蛋所含成分基本相同，营养价值很高，是人们喜爱的营养食品。

鲜蛋如果保存不当，细菌（主要是沙门氏菌）易在蛋内繁殖，使鲜蛋变质。鲜蛋的保存有以下十忌：

一忌水洗。

新鲜的禽蛋外壳清洁、完整，表面附着一层粉红色或白色霜状呈胶性的物质，光亮而透明，叫蛋壳膜。它对鲜蛋起着保护作用，不仅能防止细菌、霉菌的侵入，还能使蛋内的水分和CO２不易蒸发，从而保证了蛋的品质。如果把蛋壳表面的保护膜冲洗掉，细菌、霉菌就乘虚而入，很快就会使蛋变质。