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第六章饮食安全常识

俗话说，“民以食为天”，中国的饮食文化博大精深，从满汉全席到民间小吃，无不体现出中国人对美食的追求和对古代饮食文化的传承精神，这是人民能够安居乐业的一种象征。然而如今的情况却让我们不得不对我们的饮食情况进行深刻的反思。卫生部透露：2007年中国内地疾病预防控制中心网络直报系统共收到食物中毒报告506起，中毒13280人，死亡258人。专家分析称，有毒动植物引起的食物中毒的报告起数和死亡人数最多，分别占总数的三成七和六成四。导致食物中毒的有毒植物以毒蘑菇为主，共发生88起，526人中毒，113人死亡，死亡人数占食物中毒死亡总人数的43％以上。去年第三季度是食物中毒报告起数、中毒人数、死亡人数最多的季度。在食物中毒发生场所中，家庭食物中毒的报告起数和死亡人数最多；其次是在学校发生的．食物中毒，全年报告117起，中毒3773人，死亡6人。现在，让我们看看以下案例，可能会有所启发。

2007年12月14日下午2时左右，曲靖市麒麟区东山镇某中学发生食物中毒事件，截至当晚9时记者发稿时，确认有两名学生因中毒死亡，20多人就近被及时送往附近煤矿矿区医院进行救治。

2008年1月21日晚9时左右，9名天河区某韩国料理店的员工因出现腹痛、呕吐等症状，被陆续送到附近医院治疗。医生反映，这些员工都曾吃过未煮熟的四季豆，出现不适可能与此有关，但也不排除其他食物中毒的‘可能。

通过上述案例，我们可以发现，在日常生活中，人们往往忽视对饮食安全的严格把关，结果导致食物中毒事件不断发生。食物中毒给我们的身体带来很大的伤害，有时甚至会危及生命。因此，中学生应该了解相关知识，注意饮食卫生，防止食物中毒事件的发生。

食用禽蛋的正确方法

禽蛋主要含蛋白质、脂肪、胡萝卜素及矿物质等，是营养全面的食品。对未成年人的生长发育有着良好的促进作用。但吃蛋要讲究科学，注意卫生。

自我防护

·鸡蛋不宜多食。一个健康人每天所需的蛋白质，只相当于每人一天吃1~2个鸡蛋而已。鸡蛋含有碳、氮、氢等多种元素和蛋白质，当氨及蛋白质摄入量过多时，人体不能完全吸收，肾脏也无法把氮排泄掉，日久天长不但影响肾脏的功能，血液循环也受到影响，还会增加胃的负担。影响食欲。再者由于消化不良，往往会引起腹泻等症状。另外。对于一般正常的健康儿童，吃鸡蛋最好吃全蛋，这样最适合人体营养的需要。不要只吃蛋黄或蛋清，这种吃法是不科学的。

·鸡蛋不能生食。有人认为，吃生鸡蛋营养好，容易消化，其实不然。鸡蛋被生下后难免有病原体侵入。如果生吃鸡蛋，病原体就会进入胃肠道，致使人畏寒发热、恶心呕吐、腹痛腹泻。然而鸡蛋被煮熟后。抗生物素蛋白便失去活性，就无法干扰人体对生物素的利用。据测定，煮熟的鸡蛋消化吸收率可达90%以上，生鸡蛋的消化吸收率仅为30％～50％，而半生的“糖”荷包蛋。消化吸收率只介于两者之间。

·要正确对待蛋黄。蛋黄中胆固醇含量高。不少人把蛋黄视作“洪水猛兽”，爸爸妈妈不敢吃，很多时候也不让孩子吃。其实，蛋黄虽然含胆固醇较多。但主要为卵磷脂，吸收进入血液后，能使血中的胆固醇和脂肪颗粒变小，并保持悬浮状态，不向血管壁沉积。因此，鸡蛋黄不仅不会诱发心血管疾病，反而有阻止作用。另外，鸡蛋黄是一种健脑食物，可以帮助人增强记忆力。因此，适当吃鸡蛋黄。可让我们有一个好记性。

·在孵化过程中剔除下来的死胎蛋不能食用。2005年9月7日18时，北京朝阳区某乡20余人，包括lO余名小学生，就是因吃了路边摊的“毛鸡蛋”，陆续出现呕吐、腹泻、昏迷等症状。其中一名3岁半大的男童医治无效身亡。其实，这里所说的“毛鸡蛋”就是这种死胎蛋，它是由于沙门氏菌和寄生虫的污染，或温度和湿度条件不好等原因，致使蛋的发育停止，不能孵出小鸡。这时。若胚胎死亡时间较长，会产生大量硫化氢、胺类等有毒物质。经测定，死胎蛋白几乎都含有病菌，因此我们最好不要吃。

爱心提示

鸡蛋不宜与生葱、蒜同时食用。否则易诱发哮喘或气短。鸡蛋也不宜与鲤鱼同时食用。

误食灭鼠药的救治

河南省某地有一农民李某，家中老鼠成灾。为了消灭老鼠，他买了鼠药和一些饼干。一天。他拿出一块儿饼干，洒上鼠药后放在矮桌上。想起他4岁的儿子正跟着妻子在邻居家串门，就把剩余的饼干拿到了邻居家。并告诉妻子一定要看好孩子，以防他吃了矮桌上洒有鼠药的饼干。片刻后回来。发现洒有鼠药的饼干不见了。李某吓坏了。原来，李某14岁的侄儿带着9岁的小表弟来李某家玩，发现没人就一起将饼干拿到屋外，小哥俩把饼干给分着吃了。等人们发现时，两个小男孩已经出现呕吐、腹痛等症状，表弟还出现四肢抽搐现象。人们立即将这两个孩子送入乡卫生所。注射了解毒药。又送到县医院洗了胃，后又送到市医院抢救。才脱离危险。

误食鼠药中毒后，一般表现为头昏、恶心、呕吐、精神不振，继之出现鼻血、牙龈出血、咯血、尿血，并出现发热、抽搐、昏迷甚至休克。

急救措施

小朋友们一旦误食了灭鼠药，症状比较轻，可以自行救助的，一定要立即采取以下急救措施。

·催吐。用钝器如清洗的筷子、汤匙柄等（把手指洗干净也可以）刺激咽部进行催吐。反复数次，直到胃内食物完全吐出为止。

·洗胃。温开水、淡盐水都可以。每次喝（或灌注）200。300毫升水，不宜过多，然后催吐。为使食物排尽，可反复洗胃多次。

·可喝些熟豆浆，使毒物与豆浆起化学反应，削弱毒物的毒害作用。

·服用足量的维生素C和激素以及中药三七粉，也可减轻中毒症状。

爱心提示

当小朋友误服灭鼠药后，如果症状轻的。在立即拨打“120”急救电话后。应该第一时间进行自救，以赢得抢救的机会。

食物中毒知多少

食用腌菜变质的蔬菜有危险

食物中毒是指由于食用了被细菌污染后腐蚀的食物，或食用了被有毒化学物质污染和本身有毒的食品后而引起的以急性过程为主的疾病。食物对于人类来说，是基本的生存条件，它提供人们营养，维护人们健康。但并非所有的食物都是对人体有益的。一些被细菌、有毒化学物质等污染过的食物对人体来说是极为有害的，有时甚至危及人的生命。另外，新腌制的咸菜，以及一些如小白菜、卷心菜、菠菜、芥菜、甜菜等存放过久变质的蔬菜，存放过久的熟菜，一般都含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐。当进食大量含有硝酸盐的蔬菜时，在肠道硝酸盐还原菌作用下还原为亚硝酸盐可致中毒。亚硝酸盐能使血液中的正常低铁（二价）血红蛋白氧化成高铁（三价）血红蛋白，从而产生高铁血红蛋白血症。高铁血红蛋白不但本身失去携氧功能，还能阻止正常血红蛋白释放氧，使组织缺氧。由于缺氧，中枢神经系统首先受到损害，引起呼吸困难、循环衰竭和昏迷等。另外，亚硝酸盐有松弛平滑肌特别是小血管平滑肌的作用，使血管扩张，血压下降。中毒表现：大量进食含硝酸盐蔬菜至发病的时间（潜伏期）一般为1小时～3小时，有时可长达20小时。主要表现为皮肤黏膜微红带黑和组织缺氧，口唇微红带黑、恶心、呕吐、腹胀、腹泻、头晕、头痛、乏力、心跳加快、嗜睡或烦躁不安、呼吸困难。皮肤微红带黑是本病的特征，所有病例均有。稍重者眼结膜、颜面、手足及全身皮肤呈紫黑色，血液亦呈深棕色，呼吸极度困难，昏迷不醒，并出现**、血压下降、心律不齐、大小便失禁等。亦可发生循环衰竭及肺水肿，最终因呼吸麻痹而死亡。所以我们不要吃未腌透的蔬菜。一般蔬菜在新腌制的5天～8天硝酸盐含量最高，9天以后开始下降，两周后降至允许食用的水平。也不要吃不新鲜的腐烂变质的蔬菜。不吃存放过久的熟菜，煮熟的蔬菜不应存放过久再食用。不要大量食用含硝酸盐较多的绿叶蔬菜，如小白菜等，特别是不新鲜者。

怎么防止扁豆中毒?

一次，某校的学生在老师的带领下。到农村参加秋收劳动。农民为欢迎师生下乡劳动，特意送来一些扁豆。老师和学生把扁豆择完已快到吃晚饭的时间了，做饭的师傅把扁豆放在大锅里匆匆炒了炒，放了点油、盐就出锅了。

晚上10点左右，有学生跑来报告，说同屋6个同学都呕吐不止，老师立即前往探视。在路上，又遇到几个同学在呕吐，一时间。呕吐的师生越来越多，一位负责老师立即与几家医院取得了联系，急救车不断地往返于医院和村庄之间。经过两天的抢救。中毒师生全部脱险康复。经过紧急化验。中毒事件才真相大白。原来是扁豆角在加工制作过程中，由于时间短。扁豆产生的氢氰酸等剧毒物质未来得及分解。从而使人中毒。

夏、秋之季有大量的豆类蔬菜上市，这些菜豆中除了含有两种有毒物质——皂素及生物碱之外，还会有一种溶血素。秋季的扁豆含上述毒素较多，因此青少年朋友们食用时更应予以注意。

秋扁豆中毒，一般在1，5小时内发病。初时有恶心、头晕、头痛等感觉，继之持续呕吐，并伴有腹痛等症状。轻者无需治疗，重者要送医院抢救。

自我防护为了防止秋扁豆中毒。小朋友们食用时可以对其做如下处理。·氽水处理。将豆角择洗干净，再根据需要切成丝或段，然后倒入开水锅内氽一下。开锅后，即捞人冷水盆内备用。

·干煸处理。将择洗干净并切好的豆角，投人烧热的锅中急火煸炒，并用锅铲不断翻动，使豆腥气不断挥发，直到扁豆全部变色、豆腥气排尽，即可起锅，进一步烹制或作馅食用。

·如果不用以上方法处理，可在烹制过程中将豆角煸透焖软，这样也可将豆角中的毒素消除。

爱心提示