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第二章 身体保健 第一节 注重饮食健康（第7页）

3．饮食规律尽量做到定时定量。

4．吃饭时要细嚼慢咽，并要有个好心情

5．饮食要有节制，不偏食，不饱食

6．做到戒烟少酒

4。饮食中的最佳温度

泡茶的最佳水温为70～80℃，泡出来的茶维生素损失小，且色香味俱佳。

热咖啡的温度在70℃左右时，咖啡才香甜可口。

热牛奶要在60～65℃寸味道最好。

冲蜂蜜时，以50～60℃的开水为最好，维生素不会被破坏，口感也好。煮粥下米时，待水的温度上升至50～60℃时最好，煮出的粥香甜可口。

凉开水在加盖凉至17℃左右时口感最好。

啤酒最好喝的温度，春秋为10℃，夏天为5～6℃，冬天是10～15℃。

平时饮水、饮食、漱口的最佳温度是35～38％，对口腔、牙齿刺激最小。

鲜牛奶冷藏的最佳温度为4℃。

冻肉冻蟹的最佳温度是-10～15℃。

汽水在5℃寸最好喝。

西瓜解暑以8℃左右为最佳。

5。观身体外部营养信号，及时调整饮食

1．口部信号若发现口角发红、长期干裂或患上口角炎，舌上长口疮很可能是缺乏维生素B2及维生素B6，此时就该有选择地多吃些含维生素B2和维生素B6的食物。如全粮食品、绿叶蔬菜、肉、蛋、奶、豆类中都含有丰富的维生素B2与维生素B6。

2．唇部信号倘若嘴唇部皮肤干燥、脱皮、唇线模糊，这很有可能是缺乏维生素B2及维生素C。此时就该有选择地多吃些含维生素B2与维生素C丰富的食物。

3．舌部信号若发现舌头过于平滑、味蕾突起，舌尖两侧发黄发白，这很有可能是机体欠缺叶酸及铁质。肉类、豆类、绿叶菜、水果等含叶酸多，菠菜、肉类、豆类、香菇等含铁多。

4．鼻部信号倘若鼻子两边发红、油腻光亮，常脱皮，可能是缺锌。小麦、豆类、肉类、蛋类、鱼类等都含有丰富的锌，可适当选用。

5．指甲信号指甲有点，壤示缺锌；指甲容易断裂，表示缺铁；指甲内凹没有血色，表示缺铁与维生素D。这时就该有选择地吃些含铁、锌与维生素D的食物。

6．头发信号容易脱发，拢头发时没有疼痛感，头发易缠卷，可能是缺乏维生素C和矿物质铁，可有选择地多食用些含维生素C和铁质丰富的食物。

水是人赖以生存和维持生命的最基础物质，人体生命对于水的需求仅次于对空气中的氧的需求。

水是人体六大营养素之一，人体体重的65％是水，血液中含水约80％。人体缺水或失水过多，将使体内环境紊乱而引发多种疾病，并可加速衰老过程，倘若失水超过20％，生命将难以维持。相反，人体摄入过多的水，也就是喝水过多，又会发生水中毒，也将引发多种疾病，损害机体的健康。因此，科学地饮用水显得尤为重要。科学研究测定，除了日常所吃食物中所含有的水分外，成人每人每天所需的饮水量为2000～2500克。一天所需的水应分散在早晨、上午、下午和晚上，不需要一次饮用太多。

中国古代养生家们在饮水保健方面告诉人们：“先喝而饮，不欲极渴而饮，饮不过多。”意思是说喝水应该在不感到口渴时就适量喝些，不要等到口渴得厉害时再去饮水，而且每次饮用水的量也不宜过多，这些都是养生保健的经验之谈，能做到这样的饮水原则，机体就不会造成缺水的危害，更不会形成饮水过量的弊端。

对于老年人来讲，因为生理上的变化，往往体内缺水而不感到口渴，也不愿多喝水，这对于健康十分不利。因此，老年人必须养成每天几次的定期喝水的习惯，不渴也要喝些水，这对于营养保健、防病抗衰老都大有益处。

就现阶段而言还是喝白开水好，白开水是自然饮料，而且不含任何人为的添加剂、色素，任何饮料、茶水、咖啡、果汁、汽水等通常而言都有其偏弊，并不适合于任何人饮用，因此说，白开水是每个人都适宜的饮用水。

不过这里所讲的白开水是合格的硬水。

水有软硬之分，凡不含矿物质或矿物质很少的水是软水。蒸馏水、纯净水是绝对的软水；雨水、雨水汇集而成的河水，含矿物质很少，也属于软水。经常饮用软水，最不利人体健康。

含矿物质多的水是硬水。我国测定水硬度是将水中的全部矿物质换算成碳酸钙，以每升水中碳酸钙含量为计算单位。当水中碳酸钙的含量低于150毫克／升时为软水；收到150～450毫克升时为硬水；收到450～714毫克／升时为高硬水；高于714毫克／升时为特硬水。我国生活饮用卫生标准规定，硬水中含碳酸钙不高于450毫克／升的水，可均称为适度硬水。饮用适度硬水，有益健康。

国内外的研究一致认为，硬水中的钙能够称作为机体的保护性元素，它能够阻止机体对有害元素的吸收，特别是可减少铅在肠道内的吸收。铅是一种有害元素，在机体内铅与胆固醇结合，可使血压增强，并增加心脏病和中风的发作机会；硬水中的钙和镁，在肠道中可将食物中的脂肪分解，形成无害的化合物并迅速排出体外，从而减少脂肪的吸收，起到保护心脑血管的作用；硬水中的钙也是人体对钙营养需求的来源。研究显示，饮用水中的钙呈离子状态，更易被人体吸收利用，吸收率为60％，而食物中的钙吸收率仅为30％。