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二冰棒冰类（第1页）

二、冰棒、冰类

雪糕、冰棒等冷饮食品，基本制作方法是相似的，然而由于它们采用的原料配方不同，因而经制作后风味也各异。

用鲜果汁制冰时，可以将鲜果汁不经加温直接制冷食用，这样果汁内维生素损失少，但是操作手续和用器必须严格消毒，制作的冰类须当天饮用。若是将果汁加温，煮沸后应立即离火。

１６奶油雪糕

原料：鲜牛奶２瓶鸡蛋２只淀粉２０克奶油６０克白糖８０克香草香精少许制作：①将牛奶加热煮沸，备用。

②淀粉先用少量水调匀，边搅拌边加入已经煮沸的牛奶，加热煮沸，备用。

（防止烧糊，可隔水蒸煮）

③把白糖加入蛋液内，用筷子不断搅打或用粉碎机搅打直至发泡起稠，边搅拌边加入煮沸的淀粉奶糊液，加热至７５～８０℃，保持１～２分钟，并用洗净、煮沸过的纱布筛过滤，滤清液晾凉，备用。

④在滤清液内加入奶油和香精，用清洁消毒过的筷子或粉碎机搅打均匀；注入模具，放冰箱内凝冻待用。

附注：牛奶也可用５０克奶粉加水４００克兑制代之。

特色：营养丰富，价廉物美，清凉可口。

１７草莓雪糕

原料：草莓酱２００克白糖９０克奶油９０克水３００克制作：①将白糖加入水中加热溶解，过滤，滤清液备用。

②将草莓酱内加入糖液，搅拌均匀，备用。

③在草莓酱糖液内加入奶油，用消毒的工具搅打松软；装入模具，放冰箱内凝冻而成。

附注：草莓酱必须味正，无变质。

也可用杨梅果酱、苹果果酱、桔子果酱等代之。

特色：色、香、味均佳，细腻软滑，清凉爽口，老少皆宜。

１８巧克力雪糕

原料：鲜牛奶４５０克白糖１４０克巧克力１００克奶油１５０克水４００克香草香精少许制作：①将鲜牛奶、白糖、巧克力和水混合，边搅拌边加热煮沸，用消毒的纱布筛过滤，得滤清液。

②用消毒工具搅打，使其松软，晾凉，加奶油、香精混合均匀。

③注入模具，放冰箱内凝冻即可。

附注：可使用市售奶油巧克力或香草巧克力。

还可用４０克可可粉、４０克白糖和２０克奶油代替巧克力。

特色：具有巧克力独特香味，营养好，提神祛暑佳品。

１９果汁雪糕

原料：鲜牛奶２２５克白糖１１０克果汁２００克奶粉４０克

水２００克淀粉２５～３０克香草香精少许制作：①把鲜牛奶、白糖、果汁混合；用适量水把奶粉调成糊加入，再用水把淀粉调成糊加入，充分搅拌均匀；边加热煮沸边搅匀，防止烧糊，用洁净的纱布筛过滤，滤清液晾凉，备用。

②加入香精，用消毒工具搅打均匀，装入模具，放冰箱内凝冻待用。

附注：原料中果汁须新鲜味正，无变质。

可用菠萝汁、草莓汁、杨梅汁和桔子汁等果汁。

特色：水果型冷饮，色、香、味俱佳，冷甜爽口。

２０豆乳雪糕