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【做法】1。将白色豆腐干切成细丝放入开水中浸烫至软，捞出后挤去水。

2。炒锅置旺火上，倒入植物油，待油温热后，加入虾仁炒至乳白色，起锅盛入碗中。

3。炒锅中倒入鸡汤，放入豆腐干丝、鸡丝、冬笋丝煮至汤浓厚时加盐盖上锅盖烧5分钟。锅端离火口，盛在汤盘中。然后将豌豆苗、火腿丝、虾仁放在豆腐干丝上加盐调味即可。

M—53云片豆腐汤

【食材】豆腐250克，水发海参、鸡肉各50克，青菜、香菇、玉兰片、火腿片各20克。

【调料】鸡汤100克，香油5克，盐2克，味精1克，花椒水5克，料酒10克。

【做法】1。豆腐切片、将海参和鸡肉切成薄片，用开水烫一下，放入锅中，倒入鸡汤，置火上炖。

2。肉熟烂后，加入豆腐片、香菇、青菜、玉兰片、火腿片、盐、料酒和花椒水，置小火上炖至熟透入味，撒入味精，淋入香油即可。

M—54酥香豆花汤

【食材】豆花150克，酥黄豆25克，酥花生米25克，芽菜末50克，馓子25克，大头菜末25克。

【做法】1。将酱油、味精、醋、芽菜末、大头菜末、葱末、香油放入汤碗内调匀。

2。炒锅置旺火上放入高汤，加入植物油、盐烧沸，用水豆粉勾芡，再加入豆花、胡椒粉煮开，然后倒入汤盘中，再淋上红油，撒上花椒粉，放入酥黄豆、酥花生米、馓子即可。

M—55口袋豆腐汤

【食材】豆腐1块，肉馅100克，海米25克，草菇50克，海带丝50克，油菜心50克。

【调料】盐2克，酱油5克，味精2克，高汤约350克，植物油15克、葱、姜、料酒适量。

【做法】1。将豆腐切成长方形块；油菜心洗净；海米、草菇、葱、姜洗净切末。

2。炒锅置旺火上倒植物油，烧至六成热时放入豆腐块炸至两面呈金黄色捞出，放入热水中泡软。

3。锅留底油，烧至五成热时放入葱末、姜末、肉馅炒至变色，再加入料酒、酱油、盐、海米末、草菇末翻炒均匀，盛入盘中备用。

4。将豆腐上端用刀切一个口，添入炒好的肉馅，再用海带丝系好。

5。炒锅置旺火上，放入高汤、豆腐、盐和油菜心，开锅后加入味精，倒入汤盘中即可。

M—56鸡蛋豆腐汤

【食材】鸡蛋1个，豆腐1块，海带丝50克。

【调料】姜末、香菜各5克，盐2克，酱油5克，胡椒粉2克，水淀粉15克，高汤500克，香油5克。

【做法】1。将鸡蛋打在碗内搅匀；豆腐切成丝。

2。炒锅置旺火上倒入高汤，加入盐、酱油、海带丝、豆腐煮沸，勾水淀粉成溜芡，倒入鸡蛋液，加入胡椒粉、姜末、香菜，淋入香油即可。

M—57粟米豆干汤

【食材】玉米粒250克，豆腐干、干笋、玉米粒、毛豆各50克。

【调料】葱5克，盐2克，味精1克，植物油10克，水适量。

【做法】1。干笋、豆腐干、葱分别洗净切丁；毛豆洗净煮熟，去荚皮；干笋丁煮熟。

2。炒锅置旺火上放植物油，爆香葱丁，加入玉米粒和适量水，待沸后加入豆腐干、干笋、毛豆仁，以盐、味精调味，再沸时即可。

M—58腐竹汤

【食材】腐竹50克，海米5克，鸡蛋1个。

【调料】盐2克，胡椒粉2克，水淀粉10克，高汤800克。

【做法】1。腐竹、海米浸泡好，腐竹切成细粒或细丝，鸡蛋搅拌均匀。

2。将腐竹、海米倒入高汤中煮至腐竹软散，加入盐，搅入蛋液，加水淀粉勾薄芡，撒入胡椒粉即可。

M—59豆浆莴笋汤

【食材】莴笋150克，豆浆300克。

【调料】姜、葱各5克，盐2克，味精1克，植物油10克。

【做法】1。将莴笋洗净去皮，切成7厘米长、筷子头粗的条；姜切片，葱切段备用。