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三冻糕类（第1页）

三、冻糕类

用鲜水果或罐头水果制作果汁或果酱的冻糕时，果汁或果酱可以不经加温制作，这样维生素损失少，但操作手续和用器须严格消毒。

果冻糕不宜久置，要当天饮用。

若是经加温制作，须煮沸后立即离火。

（以下冰花类等制作同）

３４草莓冻糕

原料：草莓酱２５０克白糖１５０克

食用胶１５克水５００克制作：①取白糖加入预先已溶化的食用胶和水中，边搅拌边加热煮沸。

②将草莓酱加入混合液内，搅匀，倒入盘中，晾凉，放冰箱内冷凉。

③食用时，取出盘子，用刀划成小块即可食之。

附注：①草莓酱必须新鲜味正，不变质。

②可用鲜草莓制酱。选果，洗净，切成小块，加适量水，用粉碎机打烂，所制取的酱加热煮沸，备用。

特色：色泽鲜红，制作方便，味道微酸，清凉解热，营养丰富，夏令佳品。

３５绿豆冻糕

原料：绿豆１２５克白糖１２５克食用胶１５克水５００克制作：①经挑选除杂，将绿豆放在水中浸渍２小时，用清水洗净，再加热煮熟、煮烂，搅捣成糊状。

②将白糖、水和已溶化的食用胶混合，加热煮沸，将绿豆糊加入，不断搅匀。

③倒入盘中，晾凉，放入冰箱内冷凉，待用。

附注：①新鲜绿豆，则易煮熟。

②也可用赤豆、豌豆等代替绿豆。

③绿豆糊也可用绿豆汤代替，熟绿豆另用。

特色：清凉，祛暑，降血压；经济，方便，家家有。

３６桔子冻糕

原料：鲜桔汁２５０克白糖２００克淀粉２５克食用胶２０克水７５０克制作：①将桔子剖成两半，用消毒过的挤桔汁器皿挤出桔汁，备用。

②淀粉兑少量冷水调匀，备用。

③将白糖、水和已溶化的食用胶搅匀，同时加入桔子汁，边搅拌边加热煮沸，加入淀粉糊液，继续煮至变稠，制得稠状混合物。

④倒入盘中，晾凉后，放入冰箱内冷凉，即可食之。

附注：①也可用罐头桔子代之。

所用桔子须新鲜、成熟、无腐烂。

②本品制作时直接加热易糊，可隔水蒸煮。

特色：色泽桔黄，口味柔和清凉，营养丰富，有益健康。

３７荔枝冻糕

原料：鲜荔枝肉１５０克白糖７５克淀粉１５克食用胶１５克水５００克制作：①将鲜荔枝去皮，除核，捣碎成泥，备用。

②淀粉加少许冷水调匀成糊状，备用。

③糖、水和溶化的食用胶及荔枝肉泥混合，边搅拌边加热煮沸，加入淀粉糊，同时不断搅拌，继续加热煮沸。

④分装于杯中，晾凉后，放入冰箱冷凉，待用。

附注：鲜荔枝应新鲜、成熟、无腐烂。也可用罐头荔枝。为防止加热时料糊，可隔水蒸煮、搅匀。

特色：色泽洁白，香甜清凉，应时佳品。