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金瓜拌海蜇（第1页）

金瓜拌海蜇

（主料辅料〕

金瓜1只1000克精盐2克海蜇皮150克味精l克葱未5克芝麻油10克姜汁10克花生油25克（烹制方法〕

海蜇皮用清水浸泡一天，剥去附物，洗净泥沙，卷成筒形，切成约0。2厘米宽的丝。金瓜洗净，剖成两片，挖去软瓤。瓜子，上笼蒸15一刀分钟，以熟为度，取出用汤匙把瓜瓤刮下，即自成细丝。

将金瓜丝、海蜇皮丝放在盘里，加精盐、味精、姜汁拌和均匀，再加入葱油翻拌，淋上芝麻油，装盘即成。（工艺关键〕葱油制法：炒锅置旺火，下花生油烧热，倒入葱末，炸出香味即成葱油。

（风味特点〕

金瓜是上海崇明岛的特产。此瓜生性奇特，煮熟后，只需刨刮，瓜瓤即呈丝状落下。色泽金黄，质感嫩脆，与海蜇相拌，清香爽口，开胃下酒是上海冷碟名肴。