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圈子草头（第1页）

圈子草头

[主料辅料〕

熟直肠300克味精2克草头250克酱油30克黄酒15克姜片5克白糖15克猪油100克（烹制方法）

将熟直肠切成2厘米长的斜小段。草头摘去黄叶及老梗，清水洗净沥干。

炒锅烧热，放入圈子，加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75克，烧沸后，移小火煮5分钟左右，至卤汁收紧时，用湿淀粉少许勾芡，浇上熟猪油10克，加盖待用。

3，另用炒锅一只烧热，下猪油90克烧沸，将草头放入旺火煸炒，加酱油、白糖，至断生，出锅倒在盆中，将已烧好的圈子，放在草头上面即成。

[工艺关键］

草头下锅时，油要热，动作要快，断生后即出锅，勿炒老。

卤汁收紧时，用淀粉勾芡，芡汁不宜过多。

（风味特点）

此菜色泽深红间绿，圈子酥烂软熟，肥而不腻。