131。清甜莲子
夏、秋季甜菜。
【原料】
干莲子200克，白糖300克。
【制法】
用温水下锅泡发莲子，泡煮5分钟后捞起，换入清水再泡煮至沸，把莲子捞起捅去莲心，又用开水泡煮至莲子松化，捞起待用。
把锅洗净，放进清水250克烧沸，加入白糖煮溶化后去掉泡沫，倒进莲子，用慢火煮3分钟即成。
【特点】
莲子松化，味道清新。
