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100 萝卜糕（第1页）

100。萝卜糕

冬春适令小吃，家庭常在年节制作。

【原料】

大米500克，去皮萝卜1000克，肥腊肉100克，腊肠25克，虾米50克，白糖30克，精盐30克，味精25克，胡椒粉5克，芫荽20克，葱20克，植物油15克。

【制作】

将大米浸泡1小时30分钟，洗净，磨成干浆（约2000克），加清水250克拌成稀浆，放在盆里。

萝卜刨成细丝；腊肉、腊肠切成细粒；虾米洗净用油炒香；芫荽、葱分别切碎。

萝卜丝用清水500克煮至透熟，加入腊肉、白糖、精盐、胡椒粉、味精拌匀，乘滚沸倒入稀浆内搅拌成为糕坯。

取方盘一个，轻抹一层油，将糕坯倒入，搪平，放入蒸笼。

5；旺火烧沸水锅，放入蒸笼，蒸约20分钟，将腊肠、虾米撒在糕面上，续蒸10分钟，再将芫荽、葱撤入，利用余热焗一会，取出晾凉，分切成小块。食时再行加热或用油煎，即可。

【特点】

糕洁白，质地柔软鲜美。煎后金黄微焦，软滑甘香。