73 剑花蜜枣煲肚脷（第1页）
73。剑花蜜枣煲肚脷
四季皆宜的例汤。
【原料】
猪肚、脷（舌）750克，剑花100克，蜜枣50克，精盐36克，味精6克，开水3500克。
【制作】
猪肚去除外表油腻，翻出内壁用精盐30克揉搓，消除污物粘液，冲洗干净；剑花浸洗干净。
用80％沸水混和20％的冷水成大热水，把猪脷（舌）泡过，刮去外衣，洗净。
取大瓦煲一个，放开水、剑花、蜜枣、猪肚、脷，先旺火烧沸后改用慢火煲约2小时便成。
上菜时，把剑花盛在碗底，猪肚、脷切厚片放在上面，汤调入精盐、味精同上桌。
【特点】
汤鲜味清，润肺燥。亦可改为“白菜干蜜枣堡肚脷”。
