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57 葱油焗乳鸽（第1页）

57。葱油焗乳鸽

传统风味，夏秋时菜。

【原料】

宰净乳鸽2只，姜10克，干葱头75克，精盐5克，味精10克，浅色酱油10克，深色酱油10克，绍酒15克，湿淀粉5克，植物油500克（耗50克）。

【制作】

将乳鸽洗净用绍酒10克，加浅、深色酱油涂匀鸽身，约腌5分钟。

用中火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入乳鸽炸约2分钟至大红色，用笊篱捞起。

余油倒出，炒锅放回炉上，下姜、干葱头、乳鸽一齐爆香，然后将爆过的姜和于葱头塞进鸽膛，转入沙锅，放精盐、味精、绍酒，用慢火焖约15分钟至熟，取出稍凉后切件放回沙锅内。

将沙锅中原汁倒出，加入湿淀粉调成稀芡；中火烧热炒锅，下植物油15克烹芡汁，淋在鸽件上，用沙锅上席。

【特点】

肉香醇，姜葱味浓郁。