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七老年长寿食养（第9页）

【用法用量】将药置净瓶中，用醇酒1000克浸之，封口，经7日后开取备用。每日早晚各饮1次，每次空腹温饮1～2杯。

【注意事项】高血压患者慎用。

（8）桑寄生鸡蛋

【组成】桑寄生30克，鸡蛋2枚。

【功效】祛风止痛，益气养血。主治风湿所致的腰膝疼痛、四肢麻木等症。对动脉硬化性心脏病、原发性高血压病亦有一定疗效。

【用法用量】2味同煮至蛋熟，去壳再煮10分钟。分早晚空腹服雨。

【注意事项】高脂血症者不宜久服。

（9）煮乌鸡

【组成】乌母鸡1只。

【功效】益肾养阴，补虚劳。主治风寒湿痹，骨中疼痛。

【用法用量】将乌鸡去毛洗净，加水煮烂熟。用手把鸡撕碎，以豉计、葱、姜、椒酱调味蘸食。

（七）开胃健食的食养

老年人的消化系统随着年龄的增加而发生一系列的退行性变化。老年人口腔粘膜变薄，舌**、舌肌萎缩，舌体变小，运动性能减退。由于口腔内腺体的萎缩，唾液分泌减少，浓度变低，粘度减小，造成牙齿吸着性不良，碎食不全，易致口腔粘膜损伤，甚至出现口腔癌变。胃液分泌量在40～50岁时急骤下降到年轻时的15，以后就趋渐稳定。胰淀粉酶分泌量在禁食时下降，然而经刺激后还可以恢复到正常水平。老年人对多种营养物质吸收不佳。如对葡萄糖、果糖和脂肪吸收变慢。对钙、铁、维生素A等吸收也减弱。老年人的肝脏重量也有所减轻，一个人的肝脏重量在31～40岁时最高，平均1929克，到91～100岁时，降至1000克，60～70岁以前为体重的2。5％，到91～100岁时则为体重的1。6％。老年人的肝功能均有显著改变，解毒功能以及由氨基酸合成蛋白的功能伴随老化而降低，故血浆白蛋白含量降低，而球蛋白及纤维蛋白则相对升高，血胆红素浓度下降。老年人的白蛋白与球蛋白的比例可达1：1。随着年龄的增长，老年人消化道分泌能力减弱，游离酸与总酸分泌也减少，胃粘膜血流量改变，加上易患缺铁性盆血，这就导致胃粘膜更新率减慢，免疫监护功能低下，出现各种自身抗体因素，因而易患胃炎。据统计：70岁以上的人，患慢性胃炎者可达总人数的80～90％，患萎缩性胃炎者可达总人数的70％以上。小肠粘膜在老年人说来也有相应的改变，表现为粘膜萎缩、变宽，呈扁平状，有效吸收面积减少。有的老年人患长期习惯性便秘，排便时经常用力，使结肠腔内与腹腔之间压力差增大，再加上肠壁耐压缺陷，易形成肠道憩室。据统计：老年人憩室发生率是青年人的2倍，憩室大部分位于结肠。对内外肛门括约肌压力的测定表明，内括约肌收缩力强，而外括约肌弱，这又是老年人大便失禁的主要原因之口腔内变化最大的是牙齿。牙齿是咀嚼的工具。老年人由于牙齿根管变窄，根尖孔变小，妨碍了牙齿血运，所以牙齿的光洁度、亮度均会下降，趋于发暗、变黑，尤以牙颈部最为明显。另外，老年人的牙齿因骨质堆积和慢性炎症影响，常在牙根尖部出现块状肥厚膨隆。由于牙髓细胞、血管壁等脂肪变性，可造成网状变性、粘膜变性，形成囊泡，髓的基质部有纤维倾向老化作用。40岁左右一般可见牙冠磨损，门牙、犬牙、臼齿均可出现弯月形凹陷，吃冷热食时有疼痛感。易出现上颌牙缺损，前磨牙缺损最多，其次为犬牙。同时，牙床也会逐渐萎缩，不断露出牙本质，牙齿间隙增加并开始摇动、脱落。

老年人的消化功能减弱，饮食原则是少食多餐，细嚼慢咽，食物的性质应易于消化，便于咀嚼，含渣较少，营养丰富。按时用餐，避免暴饮暴食。进餐时要保持心情舒畅愉快。

下面介绍一些食物禁忌。

忌辛辣刺激之物。辣椒、胡椒、咖喱、芥末、过浓的香料香精等辛辣刺激性食物，对胃粘膜有刺激作用，加重炎性改变，故应忌之。

忌烟酒茶叶。香烟、浓茶、烈酒、咖啡、可可等对胃粘膜都有刺激性，尤其是酒，因酒精能溶解胃粘膜上皮的脂蛋白层，对胃粘膜的损害作用极大。

忌过烫过冷的食物。过烫的食物及汤汁，会刺激或烫伤胃粘膜；过冷的食物如冰淇淋、冰镇饮料、酒类、冰咖啡，以及刚从冰箱中取出的食物，食

入后会导致胃粘膜血管收缩而缺血，不利于炎症的消退。

忌坚硬粗糙之物。未经充分咀嚼的坚硬、粗糙食物，如炒花生、炒蚕豆、炒腰果、炒黄豆、炒榧子和粗纤维蔬菜，如芹菜、竹笋、毛笋、蕹菜、韭菜等，以及经过油中煎炸的食物，如炸猪排、烤羊肉、油炸豆板等亦会变得坚硬，食用后，会使胃粘膜受到磨擦而损伤，同时又会加重消化不良。

忌胀气食物。豆类（如大豆、蚕豆）、白薯、芋艿等均属胀气食物，食后会造成胃肠扩张而加重疼痛。

忌变质不洁食物。被污染变质的食物中含有大量的细菌和细菌毒素，对胃粘膜有破坏作用。常见的沙门氏菌存在于变质的肉、鱼、蛋、鸡、鸭、鹅等食品中；嗜盐菌存在于蟹、螺、海蜇及盐渍食品中，故这类食品一定要洗净煮透，以醋为佐料（醋有杀灭嗜盐菌的作用），金黄色葡萄球菌及其毒素存在于搁置较久的粥饭、奶及其制品、肉食品之中，故久置的上述食物一定要烧熟煮透，一旦变质，绝对禁食。

忌油腻韧性食物。油腻食物如猪油、肥猪肉、奶油、牛油、羊油等，韧性食物如田螺、螺丝、蚌肉、海蜇和未充分煮烂的猪爪、鸡爪、牛肉等，都属不易消化之物，食用后，会加重胃的负担和胃粘膜的损伤，故忌食。

药物禁忌。许多内服药物如阿斯匹林、保泰松、消炎痛、索密痛、磺胺嘧啶、复方磺胺甲基异噁唑（即**Zco）、先锋霉素Ⅲ、先锋霉素Ⅳ、毛地黄、氨茶碱、强的松、可的松等均有刺激胃粘膜的作用，甚至会引起胃粘膜糜烂出血，故忌用。

下面介绍一些适合老年人的食养之品。

牛奶：牛奶含有较丰富的蛋白质，有减轻炎症、保护胃粘膜之功，可每天早晚各饮1杯温热牛奶。

瘦猪肉：瘦猪肉中含有丰富的蛋白质，且是膳食中B族维生素的主要来源，可经常以煮熟烧烂的瘦猪肉作为菜肴。

莲藕：生藕有止血健胃之功，急性胃炎可以一次用新鲜嫩藕1000～1500克，捣烂取汁，用温开水冲服，或每次取藕粉20～30克，冲调后服用。

鸡蛋：鸡蛋具有较高的营养价值，寒性胃痛可用鸡蛋1个，胡椒7粒研

粉，共炒熟后食用，每天1次。

山楂：山楂具有健脾消积、行气活血之功，最适宜于饮食不节所引起的消化不良、胃肠胀气、恶心呕吐。市售山楂饼、山楂糕均可以零食形式食之；或山楂炒炭25～30克，与水共煎后服用，每天1次。

此外，稀饭、烂面条、馄饨皮等都是易于消化之主食，鸡蛋汤、鲫鱼汤、鸡汁、肚肺汤、红枣汤、莲子汤等都属清淡而富于营养的副食品；而甘蔗汁、橙汁、桔汁、生梨、苹果等，则是有助于消化的水果，老年人可根据具体情况交替选择食用。

下面介绍一些食养方。

（1）曲米粥

【组成】神曲10～15克，粳米100克。

【功效】健脾胃，助消化。治疗消化不良、食积难消、嗳腐吞酸等症。

【用法用量】先将神曲捣碎为末，加水煎取汤汁后去渣。再入粳米一同

熬至成粥。趁温热食用，连服2～3天，每日1次。